什么是丸子汤(Matzo Ball Soup)？

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丸子汤是一种用鸡汤和丸子（一种饺子）做成的汤。这种汤原产于东欧犹太人社区，尽管它在世界其他地区也很流行。它简单，馅料很丰富；因此，有些人认为matzo ball汤是典型的犹太舒适食品，在家很容易做，很多犹太熟食店都有这种汤，特别是在逾越节期间，当matzo ball汤是餐桌上常见的食物时。matzo ball汤以鸡汤为主料。最基本的matzo ball汤只是鸡汤和丸子，尽管有些厨师会添加蔬菜、鸡丝，还有其他的原料来增加口感和味道。理想情况下，鸡汤应该是自制的，一方面是因为它的质量会更高，另一方面是因为厨师可以确保汤是犹太的。盐和胡椒可以用在matzo ball汤中。做蛋卷汤就是做蛋卷。蛋卷是由脂肪、玉米粉、水和调味料混合而成，形成一个稠密、粘糊糊的面团。一般来说，比例大约是每两个鸡蛋半杯玉米饼和两汤匙脂肪。鸡油是最经典的选择，当然，也可以使用其他的脂肪和油，但可以根据需要添加盐、胡椒粉、干洋葱等配料。在为matzo balls制作面团时，汤料被加热，这样面团准备好了就沸腾了。厨师用湿手捏成小球，然后把它们扔进煮沸的汤里煮；肉馅丸子会很快膨胀成浓密的饺子。汤传统上是热的，从汤锅里舀出来放到碗里由于面团太粘了，所以很难做馅饼球，所以有些厨师喜欢做一大批意大利通心粉，放在开水里煮，然后冷冻。冷冻的丸子可以根据需要放进汤里加热。对于那些不想在家里做蛋卷的人来说，犹太熟食店也许能供应这些食物。基本的马佐丸子汤的成分恰好符合逾越节的饮食要求，使这种食物成为犹太节日的热门选择。然而，它也是全年供应的，有人开玩笑地称之为"犹太盘尼西林"，"这是指它经常提供给那些感觉不舒服的人。 <

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