什么是厨房花束(Kitchen Bouquet)？

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厨房花束是美国厨师使用了100多年的酱汁，可以作为褐变酱或肉汁底料，从零开始制作速食餐。厨房花束也可以作为调味品使用，只需少量就可以丰富食物的颜色，一瓶酒可以保存很长时间。主厨朱尔斯·图尔纳德（Jules Tournade）于1877年首次用香料、香草、蔬菜汁和焦糖制作酱汁，并将其命名为图尔纳德的浓缩香精，这是第一个在1882年举行的第一届年度食品博览会上展出。获得此殊荣后，图纳德的酱汁改名为厨房花束棕黄色调味料酱。这种酱汁最初装在一个水玻璃瓶里出售，后来成为一种可收藏的古董，它将成为许多厨房的主食。自1971年以来，Clorox公司就开始销售这种酱汁。厨房花束深受厨师和食品造型师的欢迎，他们关注食物的呈现方式。虽然它含有一些香料来调味，但它主要用作褐变剂厨房的花束通常被涂在肉上，使其具有诱人的烘烤外观。它还用于改善在瓦罐或微波炉中烹调时不会变褐色的食物的颜色。酱汁也用于使炖菜、汤、卤汁和肉汁的颜色变暗。有些人发现了厨房花束的味道美味，他们喜欢把它加入食物中，以使其散发出味道。其他人认为它没有任何风味，所以他们只把它当作一种褐变酱。对于不喜欢它的人来说，它的味道通常是烧焦的。Tournade的目的是让厨房的花束尝起来像牛肉，而对一些人来说厨房花束的主要成分是焦糖和由多种蔬菜和香料制成的底料。酱汁用少量的苯甲酸钠保存。它装在同一个棕色瓶子里，上面有一个黄色的标签，它已经包装了几十年了。唯一的区别是原来的棕色瓶子是用玻璃做的，现在是用塑料做的。有几种方法可以用大多数厨房里的原料自制布朗宁酱，简单的食谱只需要红糖和水的混合物。第一步是用小火煮1/2杯红糖，不断搅拌直到它变成深褐色，再加两杯水就可以做成酱汁，让肉看起来像烤过的肉。 <

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