鲁马克是什么(Rumaki)？

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Rumaki是一种开胃菜，传统上是用腌制的鸡肝和水栗子做成的开胃菜，用熏肉包着，烤着，放在牙签上。人们普遍认为，这种咬一口大小的开胃菜是20世纪40年代在美国发明的一种受波利尼西亚人启发的菜肴通常在许多tiki餐厅、鸡尾酒会和假日派对以及一些美式华人餐厅中提供。多年来，各种菜谱被改编，从而产生了许多不同的菜肴。通常浸泡在由发酵酱油制成的酱汁中。经典的鲁马克通常是先将鸡肝和栗子浸泡在一种浓烈的甜酱中。这种腌料的成分因配方而异，但通常包括酱油或日晒酱，红糖和香料，如姜和大蒜。腌制后，鸡肝和水栗子被包裹在一片熏肉中，用牙签刺穿三样东西，然后放在烤箱里烤至培根酥脆。烧烤后，鲁马克通常在牙签上的同时立即食用。大多数消息来源都认为鲁马克是在20世纪40年代发明的，虽然最初的配方究竟是谁发明的还有些争议。有些人认为它是由一家名叫"商人维克"的蒂基餐厅连锁店的老板维克·伯格伦创造的。其他人则声称它是由一家类似连锁餐厅的老板唐恩·比奇发明的，鲁马基最早的书面记录来自于20世纪40年代他的一家餐馆的菜单rumaki不经再生，很快就成为上世纪五六十年代最受欢迎的开胃菜之一。它不仅在它开始的tiki文化餐厅提供，而且在鸡尾酒会和假日聚会上也由餐饮师和家庭厨师提供。大约在这个时候，鲁玛基甚至开始出现在一些美籍华人餐厅的菜单上开胃菜或作为普洱拼盘的一部分。虽然不像以前那么受欢迎，但今天仍然可以在传统形式和各种改编版本中找到rumaki。例如，现在一些食谱要求用虾或枣代替鸡肝，或者用菠萝代替水栗子。有素食食谱，要求用蘑菇代替鸡肝，用大豆培根代替猪肉培根。虽然确切的食谱常常各不相同，但味道鲜美的卤汁、酥脆的包装和用牙签整齐地放在一起的原料等共同主题通常仍然存在。 <

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