什么是皮卡利(Piccalilli)？

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【货源详情】

Piccalilli是一种腌制调味品，传统上包括各种切碎的蔬菜和芥末酱，这会使Piccalilli变成亮黄色。这种调味品在英国尤其受欢迎，在那里，餐馆和杂货店都很容易买到，而且它也出现在像印度这样有着悠久历史的地方传统的英式印度料理。也可以在家里做皮卡利，对于那些有腌制和罐装经验的人。皮卡利在英国是一种受欢迎的调味品。，根据地区口味而定。一般来说，黄瓜、西红柿、洋葱和花椰菜等蔬菜很常见，也可以加入其他蔬菜。芥末和姜黄是常见的调味品，皮卡利也可以加入辣椒等来增加辣味。这种调味品可以用于三明治，与其他调味品混合用于制作调味品和酱汁，并用于装饰各种食物。皮卡利可以与其他调味品混合。设计用于在密封容器中室温下长时间保存，即使在冬季或农业机会有限的偏远地区也能提供蔬菜来源。一旦打开，皮卡利的容器通常必须冷藏，虽然传统风格制作的保存很好的调味品在打开后可以在室温下保存。这种调味品是在醋、盐和糖的混合物中腌制而成的，有咸味一般来说，使用的糖含量很低，刚好可以降低酸度，而不会使皮卡利变得甜，尽管这种受欢迎的调味品也有甜的版本。至少从18世纪开始，人们就开始制作皮卡利，正如许多烹饪书所证明的那样，人们认为它深受印度料理的影响。关于最好的皮卡利菜菜谱存在一些争议，大多数人更喜欢先介绍的那一种。有些厨师喜欢把皮卡利里的蔬菜烹调得非常好，产生一种相当糊状的调味品，另一些人则喜欢细碎但又很脆的蔬菜来给调味品一些松脆的味道；自己做的厨师最好记住，调味会随着年龄的增长而加剧。Piccalilli包括各种切碎的蔬菜和厚厚的芥末酱。 <

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