什么是风土(Terroir)？
2022-01-24 09:40:19 浏览：430 作者：管理员
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类目：知识大全
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风土是一个法语单词，用来指一个地方赋予葡萄酒或咖啡味道的一般特征。它通常用在英语中，因此可以用斜体字表示，也可以不用斜体字来表示。虽然葡萄或咖啡豆种植地对味道的影响程度有多大，但仍有争议，大多数行家都认为风土是葡萄酒和咖啡体验的重要组成部分。许多风土系统的批评者指出，不合格的葡萄酒往往被出售给毫无戒心的消费者，因为风土的优点印在他们的标签上。究竟是什么构成了风土也是一个争论的问题。大多数人把土壤类型、日照、海拔高度、天气和排水系统等因素作为葡萄酒或咖啡风土的组成部分。其他人还包括技术方面的问题，例如植物的间距，水果是如何收获的，干燥或陈酿的方法，甚至还有这块土地的社会历史。风土是许多法国人葡萄酒的特征。对于法国人来说，风土是葡萄酒的决定性特征，葡萄是次要的考虑因素。这可以从他们的标签和促销活动中看出。对于法国人来说，葡萄酒来自波尔多的事实比它主要由梅洛、赤霞珠或赤霞珠葡萄。事实上，它来自于被划分为Granc Cru Classé的风土，这一事实更为重要。风土是一种理念的核心，即一种葡萄酒不可能仅仅通过使用相同的葡萄和一套类似的做法在世界任何地方复制尽管法国人如此强烈地捍卫他们使用基于风土的术语，如香槟和博若莱，其中一个原因无疑是经济的，但另一个原因同样具有哲理性。许多葡萄酒爱好者将风土视为葡萄酒的精华，并错误地使用风土术语，失去了一些重要的东西。当然，重要的是要认识到风土在葡萄酒的最终品质中只起到了一个作用。许多风土系统的批评者指出，劣质葡萄酒通常会出售给毫无戒心的消费者，因为他们的标签上印着风土的优点。风土可以被视为对一个地区的全部潜力进行评估，可以为该地区生产的葡萄酒提供支持，但这种潜力可能没有得到充分利用。当然，甚至在法国一些最重要的Grand Cru地区，也有生产商生产出的葡萄酒总是比那些在客观上恶劣的地区生产的葡萄酒更糟糕。归根结底，风土有可能大大增加葡萄酒或咖啡的体验，但不应完全依赖风土来确定葡萄酒或咖啡的质量对于许多品酒师来说，能够分辨出葡萄酒种植区域的这种特殊差异是无与伦比的，而对其他人来说，这一点也不为过。就像美酒和咖啡世界中的许多概念一样，风土只有你能从中得到什么才有价值。一杯咖啡和一只猎犬可能会影响它的品质。 <
