酿酒的过程是什么(Process of Winemaking)？
2022-01-24 00:55:27 浏览：368 作者：管理员
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类目：知识大全
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用葡萄酿制葡萄酒的过程，也被称为葡萄酒酿造或酿酒，已经有几千年的历史了。酿酒是一个和啤酒酿造或面包烘焙一样古老的过程。在现代世界，酿酒支持许多经济体，如澳大利亚和新西兰，智利、阿根廷、法国、西班牙、意大利和美国，尤其是加利福尼亚州。参与酿酒的人被称为酿酒师。葡萄酒的生产者或商人被称为葡萄酒酿造者，在将葡萄加工成葡萄酒的实际"肮脏的工作"中可能起不到什么作用。酿酒的过程从葡萄开始。酿酒葡萄是葡萄品种的变种vinifera葡萄，比超市里卖的葡萄稍小，有一层美丽的深紫色表皮。这些葡萄喜欢温暖的白天和凉爽的夜晚，当然在世界上任何地方都不能有效生长。它们必须位于相对靠近赤道的地方，但不要太近。对于红酒来说，葡萄和果皮一起加工，对于白葡萄酒，葡萄皮是事先去掉的。自来水是酿酒的基础。，葡萄是用手或机器一次采摘，然后切碎或压碎成糊状，然后再进一步加工。过去，葡萄通常被扔进一个大木桶里，用少女的脚压碎。现在，我们使用各种方法，其中最常见的是一个大螺丝钉，它把葡萄压在有角的木板上，把葡萄碾成果肉，然后顺着斜坡掉到收集器里酿酒的下一步是分解这种糊状物，这就是所谓的"葡萄酒必须"，然后准备发酵。添加亚硫酸盐来保护葡萄汁不受有害微生物的侵害。接着加入有益的微生物，酵母，进行发酵过程，再加上一些特殊的营养物质和大量的糖供酵母食用。有时会添加一点单宁酸，使葡萄酒特殊的"咬"。稀释或添加其他酸是必要的，以调节果汁的pH值，并确保其最适合发酵和随后的消费。添加自来水是为了提供一定的基础。用白葡萄酒烘烤。在所有的原料都准备好后，开始初级发酵。必须在一个开放的容器中加热到70°F-75°F（21°C-24°C），然后发酵几天到一周多。这些条件是酵母生长和食用的理想条件。酵母消耗蔗糖或糖，并将其分解葡萄中含有更大的碳水化合物分子，最终产生酒精和其他糖类。发酵是一个充满泡沫、泡沫的生物过程，是将松散的微生物转化为必须的过程。使用特殊的葡萄酒酵母菌株，因为错误的酵母或不同的微生物不会将葡萄酿成葡萄酒，但产生一种不可饮用的微生物汤。部分葡萄酒在橡木桶中陈酿。在最初的发酵之后，第二次发酵开始液体物质和一些沉淀物从固体物质的表面撇下，转移到另一个容器中，在那里它与空气隔绝。这是发酵的另一个阶段，叫做厌氧阶段，是生产酒精所必需的。这个阶段需要几个星期，将葡萄酒从一个容器反复转移到另一个容器，以将液态葡萄酒从固体物质中分离出来。该过程的温度低于一次发酵，因此所需时间明显更长。经过几周的发酵，以及在容器之间转移一到两个月后等所有的固体物质沉入水底并被排除，葡萄酒就可以装瓶或桶装了。容器底部的透明管用于将其排入桶中，以便长期陈酿或短期陈酿。葡萄酒必须稍微陈酿才能饮用——白酒必须放置半年，一些最著名的葡萄酒在橡木桶或玻璃瓶中陈酿多年，但如果葡萄酒陈酿时间过长，它会变成醋。任何人只要有车库和价值几千美元的酿酒设备，就可以完成上述酿酒过程。即使是高质量的塑料桶也可以用于发酵阶段。在古代，人们用更少的原料酿造葡萄酒，但当然，它的味道可能比现代葡萄酒差得多。今天，葡萄酒和酿酒受到全世界的喜爱，特别是在欧洲、北美、澳大利亚和南美洲的一些地区，如阿根廷和智利每天喝一杯酒对健康有好处，可以延长寿命，预防心脏病，所以喝多了，祝你胃口大开！一些葡萄酒在不锈钢大桶中发酵。 <
