什么是日本芝士蛋糕(Japanese Cheesecake)？

2022-01-23 05:12:00 浏览：399 作者：管理员

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日本芝士蛋糕，有时也被称为"苏芙芝士蛋糕"，是一种甜点甜点，主要由蛋白酥皮和奶油奶酪制成。它不是传统的日本甜点，尽管如此，它在全国大部分地区都很受欢迎，在国内外许多餐馆都有供应。它进入了日本人的民族意识，并在20世纪80年代获得了或多或少精简的食谱，它在当今世界许多地方的特色面包店都很受欢迎，它最显著的特点通常是它的轻盈。它是用奶油干酪做成的，这是它名字中"奶酪"部分的由来，但是蛋白酥皮给它的质地更透气而不是稠密。它通常没有硬皮。它的口味通常与它的模型中密度更大的纽约式芝士蛋糕相似，但是蛋黄通常更轻，馅料更少。蛋黄是制作日本芝士蛋糕的唯一部分。一般来说，芝士蛋糕是一种以奶油奶酪和黄油为主要馅料的甜点。食品学者通常承认纽约芝士蛋糕是最初的变体，美国制造的大多数蛋糕都遵循纽约的基本模式。有些蛋糕包括口味和水果，但基本的核心通常是相同的-厨师用奶油奶酪、黄油、鸡蛋和糖制作出致密的馅料，然后将其倒入一个硬壳中。最传统的外皮是用经过碾碎成型的全麦饼干制成的，通常是用融化的黄油将它们粘在一起。日本版本的概念与此类似，但有一种松软剂，轻松呈现它没有硬壳，它通常使用分离的鸡蛋-只有蛋黄加入面糊中，然而，在混合成奶油芝士之前，白面被搅成蓬松的蛋白酥皮。这种蛋糕很少加调味料或含有特殊的配料。大多数厨师为了突出其精致的味道而将其端上，这是很普通的。历史和创造在涉及谁的问题上存在一些争议"发明"或首次创造了日本版的芝士蛋糕，但大多数人都认为，直到20世纪80年代末，当它出现在日本南部城市福冈的一家美式面包店的菜单上时，它才开始流行起来。主要成分奶油奶酪也许是最基本的配料，是什么赋予了蛋糕特有的味道和奶酪的味道。无盐黄油、蛋白、牛奶或奶油，以及少量的糖也是重要的添加物。糖通常只被添加到减少奶酪的浓烈感所需的程度，而且在大多数情况下，它的使用是相当少的。玉米淀粉，奶油为了使蛋糕达到均匀的稠度，通常还包括鞑靼粉和轻质蛋糕粉。蛋糕的制作方法这种蛋糕通常由三个主要部分组成：首先，厨师制作蛋白酥皮；然后他或她混合剩下的馅料；最后，将两种成分折叠在一起烘烤，通常呈弹簧状或圆形蛋糕盘状。蛋白酥皮是一种泡沫或泡沫，由蛋清和鞑靼奶油高速搅拌而成。由于蛋白酥皮的体积大部分来自搅拌过程中进入的微小气泡，蛋糕在烹调过程中会充满这些气泡，从而产生光照，成品甜点的空气质地奶油乳酪混合物最常见的制作方法是在一个双层锅炉或一个隔热的碗里，将牛奶、奶油奶酪、蛋黄和黄油放入锅中加热。然后，奶油芝士混合物被冷却，面粉和玉米淀粉搅拌在一起。烘焙注意事项大多数厨师在水浴中烘焙日本芝士蛋糕，这基本上意味着蛋糕盘放在一个装满热水的较大烤盘中。在热烘箱中，水会蒸发成蒸汽，这就意味着有助于保持蛋糕的湿润。厨师通常也会密切注意冷却时间和温度。通常建议蛋糕慢慢冷却，以防塌陷；直接将蛋糕从烤箱中取出放入冰冷的厨房，会扰乱蛋糕内的蛋白酥皮泡沫，导致蛋糕下沉和折叠外部。 <