Dopiaza是什么(Dopiaza)？

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Dopiaza是一种印度菜，主要由洋葱制成，分两批添加到菜里。通常有一些肉，最常见的是鸡肉，虽然也可以用山羊、羊肉或牛肉，也可以用秋葵做素食。这道菜还含有大量的辣椒，给人以这是一种非常辛辣的热度，它的原料首先被油炸，然后在水里煨，最后变成一种覆盖在配料上的厚厚的糊状物。虽然"dopiaza"一词是用来指完全准备好的菜，但它也可以专门用来指代洋葱酱，牛肉也可以用在其他菜谱中。牛肉可以用在多皮扎的一些准备中。多皮扎最独特的地方是在烹饪过程中的两个不同点添加了大量的洋葱，每一批洋葱的制备方法各不相同，因此它们会产生不同的味道。一种常见的方法是将一半的洋葱切得非常粗糙，另一半非常细。粗糙的洋葱只在平底锅里煮至半透明，而细碎的洋葱则被炒至焦糖状并变成褐色另一种方法是将洋葱切碎，油炸至半透明，另一半放入食品加工机中磨碎，直到形成糊状物，然后油炸至金黄色。一种更健壮的多皮亚扎可以通过用任何肉类烹调一大批洋葱制成，然后最后，把生的洋葱丁撒在上面。多皮亚扎经常用香菜装饰制作多皮杂的一种方法是先将切好的洋葱炒至金黄色和焦糖状，吃完后将其从锅中取出。接下来，再将另一批洋葱连同孜然和香菜等香料一起放入锅中。洋葱炒至半透明，然后再加入肉将切碎的辣椒和焦糖洋葱一起放入平底锅中，然后加入足够的水或汤料，以覆盖所有的东西。多皮扎的液体被减少，直到它变得非常粘稠，可以粘在所有的配料上。最后的菜可以用新鲜的香菜装饰放在米饭上，特别是如果用了大量的辣椒，一些食谱还会在上面撒上切好的生洋葱和新鲜的酸橙汁。 <

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