什么是嘉德马槽(Garde Manger)？

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【货源详情】

在一家高级餐厅提供冷食是厨师长的工作。在法文中，加德经理负责准备冷食，如沙拉、冷汤和开胃菜。在大多数餐馆里，厨师通常是初级厨师，配餐室主管站通常是厨房中要求最高的工作。令人印象深刻的食物展示是一个嘉德经理应该擅长的事情。他或她必须能够准确和创造性地为食物调味，这需要对冷食有敏锐的知识。一些处于这种地位的人甚至可能被要求在冷食物烹调和热食之前调味。按照标准，厨师负责冷食，例如沙拉、开胃菜和汤，他或她通常会负责制作精美的甜点。冷盘自助餐、烧菜、装饰菜、馅饼、肉冻和其他冷盘都是由这位厨师负责的。，并不是嘉德经理的唯一职责。他或她可以制作一些中心品，这些东西通常是可以食用的，用来制作精美的用餐体验。这些东西可以用奶酪、冰块、牛脂、水果、蔬菜、盐面团、蛋糕、黄油等制成，或任何其他可塑性食品。注意细节是这一职位的关键。嘉德经理必须保持严格的卫生条件、最佳的风味、准确的食谱和巧妙的风格，以确保每一盘菜都能吃到最好的饭菜在为这个职位做准备时，一个初出茅庐的厨师应该在所有形式的食物准备方面有很强的背景，包括烤制、成型、调味、吸烟、偷猎、腌制、雕刻以及烹饪中使用的任何其他方法。为赞助人或评论家准备食物，厨师长必须确保最后的盘子不仅是一道美味的菜，而且是一件艺术品。他或她必须擦去盘子边缘多余的水滴，并安排好每一部分，从菜的中心到最小的装饰物，尽可能的巧妙。创造性的餐桌安排有时也由这位厨师来执行。为存放冷菜而保留的餐具室也被称为加德经理。这个区域通常位于大型餐厅或酒店，应该非常凉爽和干净，Garde Manger也是蒙特利尔一家以海鲜拼盘闻名的餐厅。 <

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