什么是香菇(What Porcini Mushrooms)？

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波奇尼蘑菇因其体积大、味道独特而广受欢迎。在意大利语中，Porcini一词的意思是"小猪"，有时也用来形容牛肝菌属的几种蘑菇；然而，这个词通常专门用来形容美味牛肝菌，还有北美。厨师们在几乎所有需要蘑菇的食谱中都会用到它们。人们从野外采集豪猪，这些蘑菇通常只在当地范围内新鲜供应。波奇尼蘑菇通常生长在铁杉树附近。蘑菇。香菇是棕色或红棕色的，长到12英寸（30厘米）高，有14英寸（35厘米）的盖子。它们致密的质地有助于它们的重量。波奇尼蘑菇可以重达6.6磅（3公斤），尽管较小的标本可以更好地烹调食材。与大多数蘑菇不同，箭猪没有鳃，而是有管子这种蘑菇在食用前应先煮熟，因为生吃会引起胃部不适。厨师在香菇上涂黄油，然后烧烤，炒，或者与其他配方配料一起烹调。这些多功能蘑菇可以煮熟、油炸或烘烤。它们在许多意大利菜肴中很受欢迎，是汤和沙拉的美味补充。它们的大盖使它们成为各种填充蘑菇食谱的完美基础。除了新鲜收获，人们还可以找到它们干的、罐装的或冷冻的。也有腌制的和用箭猪调味的油。当准备新鲜的波奇尼蘑菇时，厨师在烹调前把盖子下的管子和茎的底部去掉这种干燥的形式很受欢迎，因为干燥后的味道会增强。干燥的豪猪需要在热水中浸泡20分钟才能使其复原。刺猬生长在硬木林的地面上，经常在松树、铁杉等树木附近茁壮成长，和栗子。它们在夏天和秋天达到可收获的大小。这些蘑菇与它们生长在附近的树根有着共生关系，商业化种植这些蘑菇的努力并没有取得太大成功。农贸市场或路边摊上有时会有新鲜的刺梨。在意大利，由于集中收割，采摘者必须获得特别许可证才能采集这些蘑菇。 <

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