什么是辣椒酱(Paprika Sauce)？

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辣椒酱是一种调味品，主要由辣椒粉、奶油、葡萄酒或鸡汤组成。辣椒酱是一种具有独特鲜红色的香料，由细甜椒和辣椒制成，它经常被洒在菜肴的顶部，作为装饰，为菜肴增添更多的色彩。它主要产于匈牙利和西班牙，有甜的和辣的品种。匈牙利辣椒酱比西班牙辣椒酱有更甜的基调，辣椒酱的制作工艺可能会因具体配方的不同而有所不同，但大多数配方都有共同的基本技术。辣椒酱可以在平底锅中用在炉灶上放黄油或油，使香料释放出自然的味道。较厚的辣椒酱可能需要用面粉和黄油加热辣椒做成糊状，然后加入鸡汤或其他液体搅拌，形成肉汁状的基料。一旦烹饪完成，可以加入酸奶油，以增加奶油的味道和厚重的质地；但是，酸奶油通常不建议在实际烹饪过程中添加，否则可能会凝固。较薄版本的酱汁可能要求在实际烹饪过程中加入新鲜奶油，以添加丰富的风味，而不是酸奶油提供的厚度。或者，厨师们甚至会把奶油放在鸡汤或其他有味道的液体中。辣椒酱是由碎辣椒制成的。辣椒酱经常出现在匈牙利的菜肴中，由于辣椒在该国生产，因此辣椒粉的广泛供应匈牙利菜在许多传统菜肴中都使用这种酱汁，包括传统的匈牙利饺子，一种用辣椒酱和酸奶油调味的炒鸡肉片做成的经典菜肴，也可以放在传统的匈牙利饺子上，或者鸡蛋面。甜辣椒粉是用干红辣椒做成的。尽管匈牙利菜通常与辣椒酱最为相关，西班牙料理也将酱汁融入菜肴中。西班牙菜通常使用西班牙辣椒酱制成的酱汁，并配以较薄的鸡肉汤。它与各种小菜一起食用，被称为tapas，比如土豆、鸡肉或海鲜，以开胃的份量供应，而不是更大的主菜。不管是哪种菜肴，辣椒酱往往是多种多样的，可以搭配各种淀粉、蔬菜和肉类。一旦辣椒酱中含有酸奶油完成烹饪。 <

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