蔬菜怎么吃才最科学健康-通过颜色鉴别蔬菜的营养价值
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如何吃蔬菜是最科学健康的。通过颜色识别蔬菜的营养价值
吃蔬菜听起来是一件很平常的事情，但是如果你吃得不科学，也会对你的健康产生不良影响。那么，如何吃蔬菜才科学健康呢？看看360常识网。
怎样吃蔬菜才是最好
多吃新鲜蔬菜
新鲜蔬菜买回家储存，会慢慢流失一些维生素。比如菠菜在20保存，24小时内维生素C的流失量达到84%。因此，尽可能多吃新鲜蔬菜。
不应舍弃的营养部分
比如有的人只吃上面的豆芽就扔掉了。事实上，豆类中的维生素C是豆芽的2-3倍。然后，包饺子的时候，把蔬菜汁挤出来，维生素会流失70%以上。正确的做法是把蔬菜切好，和油混合，然后加入盐和调料，这样油里的蔬菜就不会煲汤了。
炒菜用旺火
根据计算，炒蔬菜中维生素C的损失只有17%，炖蔬菜中维生素C的损失是59%。所以要用大火煸炒，这样炒出来的菜不仅色泽鲜美，而且营养流失少。烹饪时加一点醋也有利于维生素的保存。
炒好的菜趁热吃
为了节省时间，有些人喜欢提前翻炒食物，然后放在锅里加热，等着一起吃或者下次趁热吃。事实上，蔬菜中的维生素B1在油炸后的加热过程中会损失25%。炒白菜保温30分钟会掉10%，保温1小时会掉20%。
吃菜更要喝汤
许多人喜欢绿色蔬菜，但不喜欢汤。事实上，大多数维生素在烹饪时会溶解在蔬菜汤中。以维生素C为例，煮白菜后，70%的维生素C会溶解在蔬菜汤中；将新鲜豌豆放入水中煮3分钟，将50%的维生素C溶解在汤里。洗菜切菜时，如果切菜洗菜，大量维生素会流失到水中。
用菜炒肉菜更吸油脂
有些人不是为了减肥而吃脂肪，更喜欢吃加在肉里的蔬菜。研究人员发现，富含水分的蔬菜细胞内充满空气，而肉类细胞内充满水分，因此蔬菜更容易吸收油脂，但食用后不利于减肥。
通过颜色鉴别蔬菜的营养价值
【绿色蔬菜】:绿色果蔬富含叶酸，已被证明是预防胎儿神经管畸形的‘神奇药丸’之一。同时，大量的叶酸可以有效清除血液中过量的同型半胱氨酸，保护心脏。此外，绿色蔬菜也是以“生命元素”为名的钙的最佳来源，而且比含钙的牛奶有更多的储备，所以吃“绿色”被营养学家认为是最好的补钙方式。
此外，绿色蔬菜还富含维生素C、B1B1。B2B2 .胡萝卜素和各种微量元素。对高血压、失眠有一定的镇静作用，对肝脏有益。绿色蔬菜也含有柠檬黄，可以防止糖变胖。
【黄色蔬菜】:如胡萝卜、大豆、花生、杏子等。富含两种维生素：一种是维生素A；另一种是维生素d，维生素A可以保护胃肠黏膜，预防胃炎、胃溃疡等疾病；维生素D能促进钙、磷的吸收，对儿童佝偻病、青少年近视、中老年人骨质疏松等常见病有一定的预防作用。因此，这些人强调一点黄色食物无疑是明智的。
韭菜黄、南瓜、胡萝卜等。富含维生素E，能减少皮肤色斑，延缓衰老，有益脾、胰等器官，调节肠胃消化功能。黄色蔬菜和绿色蔬菜含有黄嘌呤，具有很强的抗癌作用。
【红色蔬菜】包括西红柿、红辣椒、胡萝卜等。它可以改善人们的食欲，刺激神经系统的兴奋。红色食物中含有胡萝卜素等红色素，可以增加人体抵抗力组织中细胞的活力。此外，胡萝卜中含有的胡萝卜素在体内可转化为维生素A，对人体的呼吸道粘膜等上皮组织具有保护作用。经常食用胡萝卜素还可以增强身体抵抗感冒的能力。
【紫色蔬菜】:紫色的水果和蔬菜中含有花青素，具有很强的抗动脉硬化作用，从而防止心脏病发作引起的中风和血凝块的形成。它们具有调节神经和增加肾上腺分泌的功能。最近的研究还发现，紫茄子比其他蔬菜含有更多的维生素，可以增强细胞间的粘附，提高微血管的强度，降低脑血管栓塞的概率。这类食物包括黑草莓、樱桃、茄子、李子、紫葡萄、黑胡椒、紫茄子、扁豆等。
【黑色食品】:黑色食品包括黑茄子、海带、黑香茹、黑木耳等。能刺激人体内分泌和造血系统，促进唾液分泌。黑木耳含有抗肿瘤活性物质，可防治食道癌、肠癌、骨癌。
紫菜、黑米、乌骨鸡等黑色食物可以显著降低动脉硬化、冠心病、中风等严重疾病的发病率。此外，黑木耳可以预防尿路结石，乌骨鸡可以调节女性月经。
【白菜】:白菜包括冬瓜、甜瓜、茭白、莲藕、竹笋、白萝卜等。可调节视力，稳定情绪，对高血压、心肌病患者有益。
