开烧烤店指南——制作烧烤配方③经验
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第三，穿弦
先将该烤的肉、菜洗净，再将肉切成长2-4厘米，宽0.8厘米的方形条(也可定制):排骨切好，按你的市场价定价；鱼去鳞后，打碎，清肚，洗净，切成12厘米长的块或无限长的整条鱼：莲藕穿生莲藕。然后竹签放成串：肉放成T型；鱼、茄子和其他串放入两串。
第四，烘焙
1.点火：先将烤箱清洗干净放好，加木炭(小米木炭)点火，放入木炭充分燃烧，然后用火钳刨平木炭火，铺成1.5-2厘米厚的火层。
2.烘烤：将食物串放在炉子上，肉和排骨直接用油烤(两面刷)，然后反复烘烤。串串看起来像滚动的油泡，颜色变成白色和黄色，表示成熟。鸡爪要烤到有炸响声，鸡翅要烤到褐色，有大气泡，鸡腿要用刀烤到褐色，里面没有血溢出表示成熟。烘烤时间的长短要根据温度和串肉扦的品种来确定，但一定不能烧焦。烤的时候刷油，烤到90%的时候撒上辣粉，孜然角或者粉。刷上油，稍微烤一下。可以在烤箱里卖，不用辣的，也不用辣粉。
3.蔬菜的话，把串串放在灶面上，然后加入蔬菜粉，用油刷刷均匀，茄子反复烤，可以撒上辣粉和孜然，然后刷几秒钟油。
注：1。使用植物油和色拉油，禁止芝麻油和猪油。
2.刷子沾油后，擦去油缸上多余的油，细绳上的刷子不得掉入火中，发出烟灰。
烤箱制作
(1)根据你当地和新疆的烧烤炉形状。
在此基础上，炉长1.5米，宽14-15厘米，视个人身高而定，以肚脐顶部为准。
最好在烤箱下面做个柜子放食物，在柜子旁边做个工作台放调料。烤箱前喷漆装饰写烧烤名称和价格。
附：香酱的制作
1.配料：泡椒500克、芝麻酱150克、花生酱200克、辣椒油40克、蒜仁100克、胡椒粉30克、味精80克、特鲜1号1包、鸡精100克、白糖20克、精盐40克。
2.先将泡椒剁碎，蒜瓣去皮打烂。
3.放入芝麻酱、花生酱、蒜粉、胡椒粉、德仙一号、鸡精、白糖、精盐等。放入瓷器中，搅拌均匀。
4.用植物油煮至八成熟，放入泡椒炒熟，然后倒入备好的瓷料中盖好，待凉后再品尝。如果是咸的，适当放点白糖味精，淡了再放点盐，然后就变成香酱了。
“扣扣香豆腐串”的烘焙工艺
豆腐，一直被称为国菜，是由香料和中草药制成的。烤豆腐有独特的风和宜人的香气。流程如下：
