杭州餐饮品牌设计，明星效应在餐饮行业行不通？
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近日有消息称，知名主持人Morphy打造的餐饮品牌苏州金鹰店已经关闭。该店客服人员甚至表示，餐厅已经停业半个多月了。明星关店的情况并不少见。不仅是Morphy，韩寒、郭德纲、赵忠祥、张嘉佳、赵薇、梅婷等众多知名咖啡人都在餐饮界遭遇了滑铁卢。明星效应在餐饮行业行不通吗？
其实问题不在于“明星效应”。很多明星艺人开餐厅，前期也确实靠自己的影响力带来了不少流量。但是久而久之，不是产品出了问题，就是管理出了问题，在定价和体验上有很多不合理的设计。第一批消费者尝鲜后，很难吸引二次消费。其实餐饮行业是一个很成熟的领域，有自己的评价标准。打造明星品牌，远不止IP流量这么简单。
每个餐饮品牌都应该有自己独特的个性，这就像娱乐圈造星一样。拥有明亮星星的人往往更容易被记住，也更受欢迎。同样，餐饮品牌的特色越鲜明，越容易被消费者记住。那么，作为一名餐饮服务商，你能做些什么来建立品牌记忆呢？
根据记忆的3E形式的不同，记忆可以分为运动记忆、情绪记忆、图像记忆和单词记忆。“运动记忆”是以熟练的、习惯性的动作形式为基础的记忆。一些餐饮品牌巧妙地利用这一概念，通过仪式化的动作来吸引消费者的注意力和记忆。比如日本餐饮就很注重这方面。
“情绪记忆”是指对经历过的某种感觉或情绪的记忆。这种记忆保留了过去的情感经历，比如小时候经历的有趣场景，长大后依然会记忆犹新。现在越来越多的餐饮品牌在打“情感牌”，其实就是利用了这种记忆形式。比如仁济粥店，持牌餐饮设计顾问的设计作品，是江南水城风格的空间设计和充满童趣的装修设计，让消费者在就餐时仿佛置身于童年的大街小巷，连接起童年的记忆，从而让品牌更有纪念意义。在这方面，非常熟练的运用了桃园村的丧葬茶等。
“意象记忆”是以感知到的事物形象为内容的记忆，以直观、形象化为特征。曾经有一个关于知名餐饮品牌LOGO的记忆调查，结果显示，其实大多数消费者并不能记住每一个细节，但人们往往会记住核心元素。比如星巴克的绿色主色调和美人鱼形象，达美乐的红蓝配色和白点等。
因此，持牌餐饮设计顾问认为，我们在设计一个餐饮品牌的LOGO形象时，也要合理利用这一点，将重要的符号元素直接呈现给消费者。而且一个形象设计不能有太多的强调，一定要重点。比如阿乐榴莲披萨的LOGO设计，以中英文文字为主体，选取“榴莲黄”作为品牌主色调，并融入爱的小图标元素，整体协调统一。当然，这些元素在整体的品牌形象建设中都有充分的体现。
最后一个是“单词记忆”，很好理解。这是人们以语言的形式，对所读或所听的东西进行记忆、保持和再现的一种记忆。用文字来记忆，是人类记忆区别于动物记忆的最重要特征之一。因此，人们越来越重视品牌话语在餐饮品牌塑造中的重要性。
比如西贝莜面村的“闭上眼睛，什么都好吃”和巴努火锅的“服务不是巴努的特色，而是菌汤和毛肚”等等。这些句子既传达了品牌差异化，又突出了品牌调性。持牌餐饮设计顾问也为一些品牌策划过超话，如“板凳猫跑咖啡馆”、“板凳虽然没有靠背，但我会是你一生的依靠”、“仁计划粥店的良心熬，仁计划粥”、“饭托猫的“好食材，好生活”等。起到“单词记忆”的作用，把所有的品牌理念都讲出来。
其实除了这些，还有很多建立品牌记忆的方法。但餐饮品牌最终还是要形成自己的调性和态度，这样才能吸引目标人群。当然，在此之前，做好内部管理，严把产品质量关仍然是重中之重。
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