坚守直营17年 周黑鸭开放加盟
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坚守直营17年 周黑鸭开放加盟 11月18日，直接经营17年的周黑鸭，开启特许经营权，与广西何明食品有限公司签约首批加盟商，将经营模式升级为“直接特许经营”。
据悉，加盟商背景雄厚，是广西知名零售连锁企业程楠百货的重要战略合作伙伴，与国内知名大型商场、连锁商场、高铁站、机场等交通枢纽均有合作关系。
受此消息影响，11月19日，周黑鸭股价上涨21.88%，创下该股今年单日涨幅纪录。截至22日上午，周黑鸭股价为5.15港元，市值为122.73亿港元。
从一个街上20多个楼盘的小店，到上千家直营店的上市公司，与周黑鸭创始人周福裕推崇的根文化息息相关：“我们不希望‘叶子’迅速成长，一下子开上千家店；我们要切实提高管理团队的“根”文化和产品质量，根才能茁壮成长。”
现在，在业绩下滑的压力下，周黑鸭仍然不得不拒不服从，并打开了特许经营的大门。
周黑鸭新任CEO张雨辰表示，周黑鸭预计未来五年加盟店的数量将超过现有直营店的数量，加盟店和直营店的收入比例也将趋于平衡。不过，现在还是考验效果的时候。
神话的鸭脖列表：
从街边小店老板到亿万富豪
1995年，20岁的周富玉在姐姐的炖菜加工车间旁边立了一个炉子，用来煮酱鸭。他以温州老板的酱鸭为样本，然后以低价向酒店供应自己的酱鸭。很快发现了不正确的商品，酒店老板拒绝付账。亏了钱之后，他放弃了机会主义，全身心投入到酸甜苦辣中。
1999年，拥有名为“周吉怪鸭”作坊的周福裕为了应对生鸭涨价，耍了一点小花招。他囤了一万多只便宜鸭子，赚了十几万，却因为品味不好，失去了客户，毁了自己的生意。
在打败仗的情况下，周福裕一路反思自己的工作作风，主动接受企业管理方面的培训，填补老漏洞。
2006年，周福裕在南昌开了11家周黑鸭加盟店，很快就赚了20多万元。然而，加盟店的质量难以控制，间接损害了周黑鸭的品牌形象。最后他不得不花几十万元高价回收剩下的店铺。
此后，周福裕坚持“不加盟，不代理”。目前，周黑鸭采用“中央厨房直营店”模式，在40个城市开设了757家自营店。与绝威鸭脖这样的竞争对手相比，在门店数量上并没有优势。然而，在中国有7172家门店，毛利无法与周黑鸭相比。2015年，周黑鸭的收入和毛利分别为24亿元、13.7亿元、29亿元和3.86亿元。
2016年11月11日，周黑鸭在港交所主板上市，收盘时股价上涨13%。创始人周福裕和唐房建拥有周黑鸭63.47%的股份，身价74亿元。
除了创始人，周黑鸭的上市还催生了10多位亿万富翁。其中，创始人周福裕家族在周黑鸭有6名股东，持有约1.75亿股，市值约11亿元。
然而，在制造财富的盛宴之后，许多问题浮出水面。据《胡润百富榜》报道，2017年周富玉和唐的净资产达到95亿元，而2018年周富玉和唐的净资产仅为65亿元，缩水近30亿元。
这与周黑鸭的业绩下滑密切相关。2018年9月发布的中期报告显示，2018年上半年，周黑鸭营收15.97亿元，同比下降1.3%，净利润3.32亿元，同比下降17.3%。这是周黑鸭上市以来首次出现业绩下滑。
掉队鸭界“BAT”
红烧鸭行业孕育了三家上市公司：觉威、黄尚煌和周黑鸭。然而，根据已公布的半年度报告数据，周黑鸭似乎“落后了”。
数据显示，今年1-6月，周黑鸭实现营收16.26亿元，同比增长1.8%，净利润2.24亿元，同比下降32.4%。至于净利润下降的原因，周黑鸭表示，主要受店铺经营利润率下降、原材料成本上升、新投产项目和店铺租金上涨等因素影响。
2019年上半年，黄和觉威鸭脖分别实现营收11.69亿元和24.9亿元，同比分别增长13.15%和19.42%。就归属于母亲的净利润而言，实现净利润1.4亿元，同比增长23.15%；美味食品净利润3.96亿元，同比增长25.81%。
从以上可以看出，黄和觉威鸭脖保持了相对强劲的增长势头，净利润增长率均超过20%。然而，周黑鸭同期净利润下降30%以上的数据有些“逊色”。
值得注意的是，周黑鸭的半年度报告还披露，在本报告所述期间，周黑鸭有117家自营商店因经营效率低下和市政改造而关闭。与同期新增的84家自营店相比，门店数量呈负增长。据了解，这是自2016年HKEx上市以来，周黑鸭门店首次出现负增长。
周黑鸭表现的下降也带来了机构态度的改变。里昂证券最近发布了一份报告，称其对周黑鸭最近的表现持谨慎态度，因为周黑鸭零售销售表现疲软，竞争激烈。里昂证券将周黑鸭2019年至2021年的销售预测下调3%至4%，将利润预测下调10%至16%，并将目标价下调至4.3港元，但仍保持“跑赢市场”的评级。
另外，九九亚也不容忽视。据其官网显示，该公司成立于2002年10月，截至2018年8月，门店总数已超过1300家。今天，九九亚还在方圆划出了三公里的商业半径，并新开了一家熟食便利店，名为“便利店熟食小吃店”。
开放加盟，能否成为救命稻草？
除了口味上的差异，周黑鸭和巨威、黄山黄最大的区别就是销售模式。
周黑鸭采用了基于直销的销售模式，直营店的收入占总收入的80%以上。美味食品主要采用“直营连锁为导向，加盟连锁为主体”的销售模式，主营业务收入90%。超过%来自特许经营渠道；黄的主要经营模式包括直营连锁、加盟连锁和分销商三种经营模式。
三家公司开的店数量也相差很大。周黑鸭最新的商店数量是1255家，最好的是10598家。黄预计到今年年底将拥有约4000家门店。
但加盟虽然可以快速扩张，投入产出周期短，但安全问题不易保证，毛利率低于直销。在“养鸭业”中，也有一个检验“养鸭企业”的最终门槛，那就是食品质量安全。因此，这两种模式各有利弊
周黑鸭将特许经营的开始视为业绩持续下滑的补救措施。但扩张会导致产能问题，随着门店数量的增加，市场的加速扩张，产能问题会更加突出。
据统计，自2010年以来，属于卤鸭脖的休闲卤产品已经成为中国整体休闲食品行业中扩张最快的细分市场。休闲卤制品行业零售额从2010年的232亿元增长到2015年的521亿元，复合年增长率为17.6%。预计2020年前休闲卤素产品零售价值将增至1201亿元，2015-2020年复合年增长率达到18.2%。
虽然、觉威食品、黄被称为“鸭业三巨头”，但随着可供选择的小吃种类越来越多，鸭脖似乎也不如以前好吃了。除了三家公司之间的竞争，更多的压力将来自其他新兴零食新贵。
最终，需要时间来检验计划打破单一销售模式的周黑鸭
