鸭界“BAT”：绝味 周黑鸭和煌上煌的数字化转型
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鸭界“BAT”：绝味 周黑鸭和煌上煌的数字化转型 「做鸭」真的是好生意吗？
中国鸭业有着“BAT”式的格局，有着——的独特风味、周黑鸭和荣耀。三大卤素产品巨头均已成功上市，但合计全国市场份额不足20%。
当第一轮消费升级红利逐渐散去时，三巨头或多或少地到达了瓶颈期：周黑鸭营收和净利润下降；“押马”的特许经营制度需要一条可持续发展的道路；黄寻求从餐桌消费到休闲小吃的转变.
总体来说，今年卤鸭行业的增速大幅下降。如何深度培育，稳定扩张，提高盈利能力，已经成为每个品牌的难题。
在发展的瓶颈下，数字化升级正在突破传统商业模式的壁垒。
一
绝味攻城略地
绝威是一家善于发动战争的企业，试图以侵略的态度进攻城市。财报显示，觉威第三季度营收增长18.2%，并继续保持高增长态势。全年预计净增1000家店。
如今，觉威在中国已经开了10598家店，位列“三巨头”之首。以加盟商为骑兵，以广告和营销为大炮，独特的味道在封面上横冲直撞。自2011年以来，觉威一直在加速扩张。
由于购买成本低，售价相对较低，此时觉威通过规模扩张的手段，具有相对可控的收入弹性。
稍微激进的营销和加盟策略才是核心打法。业界对此褒贬不一。这种模式有利于规模扩张，但不利于品牌心态的形成。大量加盟商的控制和零散门店的食品安全管理都是难题。
品味非凡的第一个十年是押马的十年。第二个十年，绝威以数字升级为目标。依托数千家线下门店，独特的外卖服务迅速传播。连续三年，觉威在饿了么平台上成为休闲卤味类销量第一。线下销售网络带来的优势也给线上带来业绩增长。
同时，觉微提出打造“美食生态”。
在爵威2019年中期报告中，特别提到了两段话：公司制定了“以品牌营销为目标，以服务营销为手段，以产品营销为基础，为消费者提供便捷的美食平台”的营销方针。
其中，数字营销系统最为重要。从2015年开始，绝威招募了一批具有互联网公司背景的员工，梳理向移动互联网和O2O过渡的战略战术。我们会在口碑、微信小程序等平台上合作外卖、会员、支付。
在网上，消费者的所有行为都可以数字化。利用饿了么口碑等交易平台的数据分析，可以提升用户体验。
外卖业务进一步拓展了独特的消费场景。一二线城市很多年轻人边看球边点鸭脖外卖，晚上下班回家喝鸭脖啤酒，已经成为一种新的生活方式。截至2018年底，觉威通过外卖业务累计会员超过4000万。
值得注意的是，绝威虽然没有明确披露外卖收入占比，但在其财报中多次表示，要“推动线上线下开发一体化，将O2O业务推向更高水平”。
这正是觉威对互联网业务基础设施提供商最大的期望。绝威只有依靠数字化管理能力，才能成为平台型企业，打造自己的“美食生态系统”。
二
周黑鸭步步为营
周黑鸭是一家善于一步一步打造自己核心竞争力的企业，通过自主创业，把原本看起来不那么高的鸭脖变成了“重模”。
“重格局”的构成大概就是这两点。
1.直接运营模式：在连锁扩张模式中，周黑鸭选择了不同于鲁威其他直接竞争对手的直接运营模式，而不是加盟模式。
因此，周黑鸭的总体扩张相对缓慢。每年有200-300家新店，主要分布在一二线城市。这比每年约1000家新店的速度慢了很多。根据周黑鸭2019年中期报告，其门店总数只有1200多家。
2.精美包装：与其他以散装食品为主的品牌不同，周黑鸭早在2013年就开始推广MAP气调包装产品，现在90%以上的销售都是MAP产品。平均价格比其他品牌高30%以上，在毛利较更高。
其实重模式在比赛中已经表现出了轻微的疲态。在半年度报告的报告期内，周黑鸭共有117家自营商店关闭。扣除同期新增的84家自营店，门店数量呈负增长。
事实上，周黑鸭已经意识到其竞争对手非常愤怒。今年上半年，周黑鸭一度转型缓慢，并遭到卖空机构艾默生分析公司的攻击。
周黑鸭也在不断探索改革措施，包括采用特许经营模式渗透现有市场，并战略性地拓展新领域。
周黑鸭还推动R&D加工体系改革，在华南地区上市鸭脚、鸭翅等非辣类，以适应不同地区消费者的口味偏好。数据显示，在周黑鸭推出不辣鸭翅后，广州塔附近的不辣鸭订单激增了47%。
在互联网世界，周黑鸭也喜欢玩营销。去年，周黑鸭和于妮芳联手在天猫上发布了《小辣吻咬口红》，开启了lo mei的跨境营销。
今年，我们与美容品牌missha合作推出了一款限量彩妆礼品盒。这些“城会玩”的套路，准确地捕捉到了一二线城市的年轻消费者，同时塑造了时尚高端的品牌形象。
与依靠强大的线下销售网络抢占外卖市场的觉威不同，周黑鸭更倾向于创造一种新的lo mei生活方式。
周黑鸭和饿了么曾经在上海黄浦区繁华的商业区建了一家“外卖店”。店铺经过精心装修，有一个开放式销售空间和一个休闲小酒吧，使店铺成为一个体验区。
店内专门设置了外卖区，外卖哥不需要进店，可以直接到专门的窗口取餐送餐。一方面有效地将顾客分流到店内，外卖，优化店内动线；另一方面缩短了送货时间，提高了外卖业务的客户体验。
随着周黑鸭不断的改革措施，股价也出现了反弹。虽然短期内竞争会有压力，但从长期竞争的趋势来看，周黑鸭在未来两年可能会释放更多的潜在能量。
三
煌上煌伺机而动
与独特的野心和的步步为营相比，黄的竞争战略更为保守。董事长黄在一次投资者访问中曾公开提到这样一个观点：
在这三家上市公司(黄尚煌、觉威鸭脖和周黑鸭)中，总营业额不到1000亿。目前还没有达到真正意义上的竞争阶段。
在过去的几年里，黄的目光并没有放在的扩张上。据高级管理人员向投资者介绍，黄在过去几年中一直在推广新工艺、新设备和新技术，并通过机械自动化和智能信息化建设了一个智能输电线路生产厂。
这一战略使黄形成一个集组织养殖、屠宰、初级加工、深加工和销售为一体的网络，而业务协同能有效降低公司的经营风险，这也是黄的核心竞争力。
黄的企业风格极其保守，甚至比还要稳重。这可能与黄是一家位于江西的家族企业有很大关系。——江西企业行事保守克制，始终回避与竞争对手的竞争关系。
2017年之前，黄处于相对“无为”的状态。店铺扩张温和，利润率低。当其他品牌拥抱互联网时，他们暂时放慢了脚步。然而，2017年后，管理层
黄开始从餐桌消费向休闲小吃转型，在散装产品之外开辟了独立包装的小吃系列产品，在一定程度上提高了毛利。黄还大力发展“新零售”，学会运用互联网思维进行企业管理和数字化改造。
管理层一直在努力推动线上线下的融合。黄于2017年开始与口碑紧密合作，主要推广电子凭证。
消费者可以在网上以较低的价格购买电子优惠券，并在网下进行兑换。如果是平台活动，平均折扣高达50%。今年的双12，黄的口碑销售额单日突破2000万，比平时多200倍。
这种新的销售方式给黄带来了新的高峰。“以前春节期间销量最大。现在赶上双11和双12的活动，就会有新的高峰。互联网正在改变传统企业的巅峰。”黄的业务负责人说。
在黄的管理层看来，线上业务并不仅限于在淘宝和京东电商平台上销售。真正意义上的在线商务是基于企业和终端消费者之间的直接在线交流，比如消费者在网上下单，从商店提货，或者送货上门。这样的服务区域化和去中心化就更明显了。
仔细观察觉威、周黑鸭和黄尚煌之间的竞争关系，我们可以发现这三家公司正在形成差异化。
以绝威、黄尚煌为代表的特许经营模式，以大众消费市场为重点，采用高扩张的形式布局线下渠道。性能的提升主要是由门店数量的快速增长带动的。以周黑鸭为代表的直销模式以高端为主，依靠高品质、高价格的策略来培育品牌形象。
但同样的是，这三大巨头在数字升级上也在不断前进。配合互联网平台拓展消费场景，通过自身技术调整，将会员、营销、供应链等环节数字化。
阿里本地生活服务公司不久前提出了“新服务”战略，其核心是服务、产品和硬件系统的数字化。
互联网席卷之时，服务业创新相对落后。从某种意义上说，觉威、周黑鸭、荣耀，其实是中国企业数字化转型的缩影。
三个家庭有不同的取向，不同的策略，不同的重心，却在一场斗争中互相学习。阿里的商业基础设施成为三家企业的助推器，帮助他们逐步突破传统商业模式的壁垒。
“三鸭争霸”的局面将长期存在。在竞争中，行业的变化悄然发生。
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