疫情之下 “无接触”生意火了

2021-02-14 17:04:51 浏览：515 作者：管理员

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疫情之下 “无接触”生意火了 “无接触”业务火了，这让周康意想不到。

周康是一家智能外卖橱柜企业的销售经理。在SARS-CoV-2疫情的影响下，很多行业损失巨大，但以智能外卖柜为代表的无人零售业务却突然变得“火爆”，订单量飙升。

“过去，每月销量约为500台，最近一个月预计为1500-2000台。”周康透露，自疫情爆发以来，已有大量企业开始接近他们，询问外卖橱柜的部署情况。包括美团最近在北京和武汉推出的外卖餐柜服务，周康工作的公司是供应商之一。“目前仓库里的存货已经卖完了，只剩下展厅里的展示柜。”

从2017年到2018年左右，以无人货架、无人超市、智能外卖柜、智能快递柜为代表的无人零售概念一度走上了风口浪尖，很多初创企业获得了大量融资，竞相拓展业务。但没过多久，这些概念就如昙花一现，相关企业的裁员破产仍在继续。

疫情期间，美团、饿了么、博克斯玛、瑞星、西岔等。所有这些都促进了非接触式配送和非接触式用餐服务，“非接触式”业务变得越来越流行。

“无接触”概念火了

2月4日，武汉火神山医院的无人超市突然出现在微博热搜上。为了降低新型冠状病毒的传播风险，超市没有配备收银员。客户选定商品后，只需用手机扫码，结账即可。而且无人超市24小时营业，开业第一天才接待200多人。

这家超市是由钟白仓储公司和阿里巴巴的子公司厦门先达联合建造的。钟白仓储负责供货，淘贤达提供无人收银系统。

由于SARS-CoV-2中强烈的人际传播特性，为了预防和控制疫情，非接触式分发成为当前的刚性需求。

近日，国家邮政局、山东省市场监督管理局、合肥经济开发区市场监督管理局等政府部门发布通知，鼓励全面实施“非接触式配送”服务。

1月26日，美团外卖紧急推出“无接触配送”，优先在武汉试点，陆续覆盖全国。根据美团外卖发布的公告，在下单时，用户可以与骑手协商指定的商品摆放位置，如公司前台、房子门口等。送达后，骑手会通过手机和APP通知用户自行取餐。

1月30日，美团宣布近期将进一步升级“非接触式配送”，率先在武汉和北京试点运营“美团智能餐柜”，为社区和医院用户提供便捷服务。

天猫超市、盒马、饿了么、肯德基、必胜客也推出了“非接触式送货”服务或“非接触式取餐”服务。消费者可以在订单的备注栏中选择“非接触式送货”，要求将货物放置在门口、前台等指定位置，骑手放置妥当后再去取货，无需直接接触。

餐饮业是这次疫情的重灾区。比如新茶公司西茶在湖北关闭了8家门店。相关负责人透露，在其他地区，超过一半的商店是根据政府要求关闭的。"在停业期间，所有员工都领到了工资."瑞幸咖啡还表示，公司于1月21日启动了疫情防控计划。除了部分地区正常运营外，武汉所有瑞幸咖啡门店自1月23日起关闭，春节期间不营业。

为了自救和维持生意，西茶和瑞幸咖啡开始在无人零售上发力。目前，西茶已经在深圳、重庆、北京、南京等全国150家门店推出了取茶柜。用户在网上下单后，店员会将茶叶放入橱柜，然后通知他们取茶。没有必要和任何人接触

瑞星咖啡之前为了降低渠道成本而发布的智能无人零售策略也派上了用场。1月初，瑞幸咖啡宣布推出无人咖啡机“瑞吉沟”和无人自动售货机“瑞华飞”。瑞星认为，这两种新业态的初衷是为了节省高额的人员和装修成本，大幅降低租金，加快客户规模的扩张，增加客户消费的频率。

然而，在疫情下，无人零售迎来了新的机遇。“就瑞幸而言，门店的零售额受到了影响，但无人零售咖啡是时候发力了。”近日，瑞幸咖啡CMO费阳在朋友圈表示，肺炎疫情处于危险之中。企业需要控制现金流，同时思考疫情现在和未来的新需求。“2003年非典时期，刘关闭了线路，上线了。它后来成为了JD.COM购物中心。”

突如其来的机会

2月3日春节复工后，周康的电话差点被炸掉。他在全天候技术回应期间，十分钟内通过微信和电话处理了三位客户的查询。

但在他看来，2019年之前，行业一直不温不火。

早在2015年，周康公司就进入了智能餐柜行业，并在第二年开发了第一款智能餐柜。然后成立中央厨房，成立配送团队进行试点，希望打入餐饮行业。但是操作并不像预期的那样。

2017年左右，无人零售的概念兴起，迎来了第一波智能餐柜。周康透露，他们与阿里巴巴、扣北、饿了么、美团等签署了合作协议。互相提供设备。在美国使团北京总部大楼和上海总部大楼进行了试点。“使用效果和使用率都不错。美国使团总部摆放的智能外卖餐柜平均每天有8-10次。”

但从那以后，美团和饿了么都没有大力推广餐柜。

其实拿餐柜是有明显优势的。既能解决写字楼、大学外卖的错位，又能规划一个安全有序的外卖环境，避免可能出现的风险。周康提到，“大学和写字楼会有一个共同的外卖流失现象。其实恶意偷外卖的人并不多，但是当人拿错外卖的时候，就会出现恶性循环，最终导致一个人丢掉外卖。”

外卖柜也受到外卖兄弟和餐饮企业的欢迎。对于国外卖家来说，智能餐柜可以统一存放，不需要一对一送货上门，可以节省送餐时间，降低送货压力，提高送货效率。对于餐饮企业来说，还可以提高周转率，降低成本，增加收益。

即便如此，在过去的几年里，智能餐柜业务并没有爆发。

“外卖是经济发展懒惰的产物。大多数消费者为了方便点外卖。如果用户需要下楼去餐柜里拿饭，特别是有多个餐柜要找，那么体验会很差。”据一位消费者说。

从周康的角度来看，他认为外卖橱柜在过去不流行的更大原因是它们不被计算在内。

他解释说，目前外卖食品柜有几种盈利模式，比如由外卖平台出资，合作商家想用外卖柜，就向外卖平台支付佣金。外卖平台也可以通过橱柜广告和展示广告盈利。“毕竟现在外卖柜的使用频率比快递柜高。”

另一种盈利方式是卖小弟收费。“外卖哥一般都愿意用餐柜，可以节省很多时间。高峰期他可以接到更多的配送订单，也缓解了配送压力。”

但总的来说，单纯经营餐柜所获得的利润是非常微薄的，市场上单纯依靠经营餐柜的企业很少，而餐柜的制造企业以制造和销售为主要利润来源。更多的时候，餐柜的经营者被当成了集团餐饮企业，他们会深入上游

根据国家统计局的数据，2018年我国餐饮收入为33769亿元，其中团餐收入最高，达到12003亿元，约占30.28%。

“智能餐柜在团餐企业的使用量最大，外卖柜的重复使用率最高。”另一位来自智能餐柜行业的人士表示，集团餐企目前分为两种经营模式。一种是进入甲方，即团餐企业为政府、企业、学校、军队、工厂等服务。以承包食堂的形式。第二，以中央厨房的形式，完成饭菜的加工制作，然后进行定时配送。在这两种模式下，取餐柜可以减少排队和人力成本。

除了运营利润低，对于运营智能餐柜的企业来说，智能餐柜成本高，所以落地有问题。

以市面上常见的餐柜为例，目前的价格在几千到几万之间。据周康介绍，他们公司生产的餐柜协议价格从6000元到1万元不等，其中1万元的机器有32个网格，配备10.1英寸液晶触摸屏，支持触摸屏操作，使用二维码用餐。

与快递柜不同的是，由于外卖的消费频率更频繁，“一个22格的餐柜，平均每日开启次数超过100次。”周康透露。还有就是因为需求量过大，如果餐柜部署在住宅区或者写字楼里，数量会远远超过快递柜的数量，成本很高。

另外，如果想带餐柜在小区或者写字楼落地，还得经过物业的关卡。不放，怎么放，放哪里，放多少，需要和物业公司商量。有物业担心外卖智能餐柜会像自行车共享品牌一样泛滥，然后草草收场，大部分会保持比较谨慎的态度。

由于这个原因，一些物业收取了很多入场费。以智能快递柜为例。此前有媒体报道，快递柜需要缴纳入场费，至少6000元，最高可达1万元以上。

但是在疫情下，餐柜面临的这个问题得到了很大的改善。一位餐柜运营商表示，在不久的将来，“许多社区都积极联系我们，让我们进入市场免费部署餐柜。”

在周康看来，这场流行病将是智能餐柜的一个巨大机遇。“以前美国集团只是一个试点，现在已经把智能餐柜作为一个非常重要的战略方向。

无人零售又迎来了春天了吗？

在2017年7月初的阿里创作节上，阿里巴巴推出了无人店铺“淘咖啡”的体验。一时间，无人零售的概念成为资本追逐的焦点，包括JD.COM、苏宁等电商巨头，郭斌盒子、F5期货店、麦店、猩红便利店等创业公司纷纷进入无人超市领域。

据不完全统计，仅2017年，中国就有25000个无人零售货架和200个无人超市，无人零售市场累计融资超过40亿元人民币。

当时无人零售主要有三种形式：自动售货机、无人便利店和无人办公货架。今天，流行的“非接触式”概念除了这些形式之外，还被细分为智能餐柜。

然而，好景不长。2017年7月，上海首家无人便利店“郭斌盒子”，仅一个月后就关门大吉；2018年底，业内传出便捷裁员、资金链断裂的消息。截至2018年底，已有数十家无人货架公司基本倒闭或转型。

那么，这次疫情又一次兴起的无人零售是昙花一现，还是迎来了新的发展机遇？问题的核心可能指向用户体验和企业成本的问题。

据业内部分人士介绍，之前的无人超市降低了人工的收银成本，但收银成本是零售行业中最低的，添加其他技术替代收银的成本更高，如摄像头、GPU、重力感应设备等。

就用户体验而言，采取

在疫情下，无人零售因为避免了人员接触，受到了用户的欢迎和自上而下的推广。1月23日，国家邮政局发布紧急通知，要求投递人员电话联系收件人预约投递，首选投递到智能快递箱，减少人与人之间的联系。各种快递服务企业也推出了非接触式服务。

在降低成本方面，瑞幸咖啡推出的无人零售策略直接指出，公司销售的无人零售咖啡和店内的咖啡产品在质量、价格、折扣、重量等方面完全相同。“与门店相比，无人零售模式更轻便，不需要过多的门店装修；机器也很灵活，可以随时进厂，随时调整，不受场地限制。”锐迅咖啡CEO钱表示，锐迅的即购即买、性价比高的机器可以放在大堂、办公室等任何靠近消费者的地方，在一定程度上拓展了锐迅的服务场景。

此外，无人零售可以大大降低瑞星咖啡高昂的人员和装修成本，并大大降低场地租金。瑞星2019年第三季度财报显示，店铺租金等运营成本占产品收入的比例为32%。相比这些成本，无人咖啡机的价格并不贵。根据阿里巴巴的1688，无人自助咖啡机的价格从5000元到6万元不等，其中2万元和3万元较为常见。

目前国内大部分咖啡馆在房租、人力、材料等方面都花了不少钱。估计每个运营商可以同时维护10台无人咖啡机。即使是同样的材质，一杯咖啡的价格也可以降到50%以上，而且生产速度快，价格低，口感也不逊色于一些普通咖啡馆。

瑞星还表示，“瑞华轩”最大的特点是大大降低了渠道成本，用户可以线下购买电商价格。

事实上，早在2017年，就有一波无人值守咖啡机的浪潮。但是很多玩家忙于占领市场，却忽视了积分的细化和规范操作，逐渐被淘汰。

疫情带来了智能餐柜、无人咖啡机等新一波无人概念的普及，但要实现长远发展，还是要回归精细化运营。