疫情过后 生鲜 餐饮 食品的新格局
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类目：电商运营
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疫情过后 生鲜 餐饮 食品的新格局 在我们这个时代，吃饭变得非常复杂。为了应付一日三餐，我们想了很多办法。围绕着吃饭，诞生了很多商业模式。其中，有中国特色的外卖业务已经成长在移动互联网的肩膀上。
疫情期间，饮食是如何受到疫情影响的？因为线下餐饮受挫，我们都进厨房试手；为了买菜，我们可能下载了很多新鲜的电商应用，最后只删了一两个最合我们心意的；如果我们不能点外卖，我们可能会吃下新一代的方便面，然后惊讶于它们不再是化学添加剂的集合。
这些关于疫情期间饮食的事实，也在重塑生鲜、餐饮、食品市场的新格局。因为在外卖、就餐、在家做饭、吃速食等就餐场景中，一个场景的增加意味着其他场景的减少。
这是一个游戏。
在本文中，我们将讨论：
为什么疫情过后，新鲜感和新品零售额很快回落？最后会剩下谁，他们的特点是什么？
预制蔬菜可能会利用这种情况。会不会成为美团和阿里的新战场？
为什么说目前伤势严重的西贝和海底捞可能会在疫情过后获得更大的发展空间，成为新物种？像小米这样的企业会诞生在餐饮业吗？
为什么方便健康的饮食解决方案有了新的增长？
我们还将介绍餐饮供应链品牌在疫情期间是如何逆势发展的。
经过这段时间与行业专家和企业家的交流，我们首先分享几点看法：
如今，被普遍认为是“黑马”的生鲜新零售，在疫情过后会迅速回落，加速淘汰。到最后，剩下的就能打开所有品类和场景的线上线下零售平台。
如果用户在家做饭所获得的快乐和价值能够持续下去，那些想做饭但又很忙的年轻人就需要找到一个能够平衡口味、时间和效率的解决方案。这是预制蔬菜或半成品的机会。不管最后是更像美食还是餐饮，入口之争很可能会导致巨头之间的激烈竞争。
西贝、海底捞等餐饮企业短期内受到严重影响。但从长远来看，因为他们有足够大的店铺网络，足够强大的品牌力量和供应链能力，如果加强线上能力，可能会直接到达消费者手中，甚至成为餐饮业的“小米”:无论是产品还是品牌；直接用户，一半以上的销售是通过自己的渠道完成的；而且，它既卖自己的产品，也卖别人的产品。
健康方便的食物将迎来新的转折点。餐饮业和食品业有了新的交集。
希望能带来新的视角。欢迎大家在本文最后分享一下对“吃”的看法。
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疫情过后，纯线上生鲜平台将加速，线上线下全品类零售平台将存活
在这篇文章《疫情之后，「好公司」的新时代 | 峰瑞研究所》(点击链接回看)中，我们提出了一个值得探讨的问题：“生鲜食品的爆炸显然是几乎所有人都在家做饭造成的。问题是大家恢复工作后会怎么样？」
经过一段时间的思考，我们倾向于认为疫情过后，生鲜会迅速回落，尤其是生鲜电商会加速淘汰。
根据中信建投研发部提供的数据，2017年中国生鲜食品销售规模为4.72万亿元。生鲜贸易中，线上线下零售占比47%，约2.21万亿元，餐饮服务占比32%，其余21%被To B瓜分，服务于各类企/事业单位。我们大致可以理解，近一半的用餐需求是由家庭满足的，近30%的用餐需求是由餐饮机构满足的。
疫情期间，线下餐饮基本停止，原本应该由餐饮机构消化的生鲜需求，几乎有30%被搬入家庭，由购买生鲜和在家做饭承担。
这可以解释为什么在疫情期间所有的保鲜平台都做的很好，因为需求突然转移了很多，供应严重短缺，所以用户几乎使用了他们知道的所有应用程序来尝试抓取食物。这次高潮的原因也为疫情之后的激烈“淘汰赛”埋下了伏笔。
关于高增长，需要注意的是，也可能是3-5倍的增长。传统超市的增长是建立在往年春节开店基数高的基础上的，而生鲜电商平台的增长低于去年同期。这两个平台的绝对GMV截然不同。
具体来说，根据最近的收益来看，排名靠前的平台是博马鲜生和京东。
从成立的第一天起，博克斯马先生就在线上线下全力以赴。春节期间运营正常，供应链充足，了解用户喜好。京东也一样。疫情期间，在其他平台被物流困住的情况下，京东再次展示了自己物流系统的可控性和高效性。
其次，得益于供应链的积累，良好品牌的形成，以及线上传统超市的早期发展。
他们有全方位的供应链，春节期间也继续运营。人员和库存的充足性远远优于线上平台。疫情期间，无论是年轻人还是父母还是老人外出，唯一可能去的地方就是超市。
根据中信建设投资提供的数据，吴马特平日每天的食品消耗量约为700吨，春节期间增加了两倍；春节期间，永辉的活菜备货20多万份，是平时的三倍；同样，大润发门店的商品购买量同比增长4-5倍。(大润发的观察和思考见《李丰专栏16| 生鲜零售大战——从二级市场学习早期投资》)
下一个好处就是暂时上线回家的传统超市。据商业观察人士称，BBK超市只花了48小时就正式启动了“回家的小步骤”业务。
