吸引3万人云撸串这家网红餐厅却说餐饮零售化是趋势

2021-02-07 05:00:02 浏览：528 作者：管理员

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吸引3万人云撸串这家网红餐厅却说餐饮零售化是趋势【亿邦动力讯】2月27日，网红餐厅“付小姐在成都”开启了云撸串的直播首秀。在爱逛直播间里，主播展示了外卖串串套餐、红糖糍粑、漫山楂气泡水、自热火锅等特色产品，并通过秒杀活动以及满减代金券等形式带动直播间节奏，当晚直播间一度达到3万的在线人数。

付小姐在成都的创始人张维国向亿邦动力表示，直播首秀共收获了40万点赞，超2000个店铺关注，同时产品也在直播过程中几次增加库存。

“从去年我们就一直在筹划直播，包括前期在私域流量做积累，结合自身团队的专业度等，才能获得不错的效果，只是说这次疫情将整个计划的进度提前了。”

01 云撸串=直播+到家业务

亿邦动力了解到，付小姐在成都目前在全国10余座城市拥有40多家直营店，其组建新零售团队始于2019年初，并借此开启了电商之路。疫情下，其开通门店外送服务的店数已达12家，之后还会有更多门店会陆续开通。

在首次直播的商品选择上，付小姐在成都引入了全国重点城市的门店外卖以及其他零售产品。

“相较纯带货类直播，除了零售产品（像方便小火锅和山楂饮料）外，我们还挑选了全国重点城市的部分门店进行直播间外卖上的植入，让消费者在直播过程中就能体验到边看直播边吃外卖的直播参与感。”

据张维国向亿邦动力介绍，由于传达给消费者的品牌形象是“专注于川派美食”以及“对美食的严苛态度”，因此在好吃、品质、受众考量之外，符合品牌气质也很重要。

“我们觉得产品是一种媒介，链接消费者和品牌的链条。”

同时，张维国向亿邦动力透露，直播首秀的各项数据坚定了品牌对于私域流量的运营信心。“直播、短视频将会成为我们下一步布局的重点,也会以我们特有的方式做成常态化，在创新中迭代进化。”

“品牌的初衷是把四川的好味道带给食客，在早期冷锅串串和重庆小面这两样产品比较流行的时候，我们也通过做好这两样产品以及一些比较正宗的川味小吃辅助。”张维国说，在切入市场的同时，每个时间段还会有一些当时的红利渠道，借此做好线上拉新，线下则提供大家喜欢的用餐体验，“线上线下都是必不可少的环节”。

02 社群是网红餐厅的标配

对于“网红餐厅”的评价，张维国向亿邦动力坦言，“并没有刻意而为”。

“本质上只是做了一个餐饮人该做并且应该做好的事情，或者说由于创始团队的互联网基因让我们更懂得如何出现，以及用什么样的方式出现在大众视野。”张维国说，从餐饮而言，本质是有好的菜品吸引食客前来，做好品质才能有好的口碑，从而留住食客。

亿邦动力注意到，在与食客和粉丝保持更紧密的互动上，付小姐在成都动用了社群。

“从第一家店开始，我们的店长就开始建立辐射门店周边人群的社群，通过直接添加微信的方式第一时间触达到用户，并且进行长期维护和内容输出。”张维国说道。

谈及品牌差异化和运营上的核心，张维国向亿邦动力坦言，“做好一个可以持续排队的餐厅，考量的一定是综合能力。以稳定的品牌调性触达消费者，才能让消费者实现留存复购的过程，这些背后都要经过调研和分析。”

亿邦动力注意到，去年，付小姐在成都已达到5个亿的销售额。

对于此次疫情是否会对营收造成影响，张维国表示，从目前整体的恢复情况来看，影响相对来说并没有预想的那么大。“总体餐饮行业都是受到了一定的影响，但业务重心没有发生改变，肯定还是主营在门店堂吃，只是电商板块在时间上做了提前。”

而对于大部分餐饮类线下实体门店而言，门店点位的选址上都有自己的考量。据张维国介绍，付小姐在成都门店的点位选择，主要在一线城市一线商圈的二三线位置，保证具有一定的品牌展示面。

“同时，各个门店都会有一点不一样，希望可以在保持品牌大的空间设计的基础上，每家店都可以有一些小的变化，给消费者一些熟悉的新鲜感。”对于川式小吃及冷锅串串的发展趋势，张维国说付小姐在成都更准确的说应该是川式小吃集合店。

“串串只是其中一个产品，我们认为付小姐目前在做的品类是有很久的生命周期的，因为吃辣的人群足够多，并且区域化越来越不明显，川式小吃并不是创新型品类，因此不会过气，另外从店铺模型上来看，相对火锅，可覆盖市场规模也更大。”

03 餐饮零售化在疫情下开闸

亿邦动力注意到，无论是在直播中还是受新消费群体的影响，自热火锅正以零售快消品的形式获取大量的消费者群体，而在付小姐在成都的直播首秀中也上线了自己的自热火锅，其中包括精选四川火锅特色涮物脆皮肠，配以藕片、土豆、竹笋、海带和木耳，牛油锅底料，以及大包粉条的脆皮肠火锅；无添加鸡翅尖，配以各种蔬菜的鸡翅火锅以及牛肉火锅、午餐肉火锅等等。

此外，与大多数自热火锅食材和口味趋同的现状相比，付小姐在成都的路子则有所不同，另外还打出了“与店面同味”的招牌。

张维国向亿邦动力介绍，关注自热火锅从2年前就开始了，当时整个行业供应链还不太稳定，尚属比较纯粹的网红产品。