大卖场不死
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类目：电商运营
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【商户信息】
【货源详情】
大卖场不死 自2000年9月第一家店开业以来，大润发在济南的店展一直不是很快。快速开了四家店，2001年到2015年一直处于停滞状态，直到2016年5月才新开了一家省级博店。在济南主城区，大润发只有5家店。目前还有一家新店全福店在筹备中。商店的招牌一直挂在大楼的墙上，但一直没有更新。
虽然济南店不多，但大润发一直是同行不能忽视的竞争对手。大润发的每一家门店，无论是销量还是市场份额，都有着强大的竞争力和不可动摇的地位。门店数量少，但运营质量高，这已经成为济南大润发的鲜明特色。
有人说大润发掌门黄明端“赢了所有对手，输给了时代”。这几年，大润发用事实有力地回应了这个由来已久的口号。
大润发在济南的门店都是大卖场，济南主城区的五家门店至今没有出现老化迹象，依然以强势的姿态与同行竞争。历城店是大润发在济南开的第一家店，今年就20岁了。一个有20年历史的大卖场，怎么能走得轻而不重，老树怎么能开出新花？
老与新的碰撞
和其他零售商的店铺一样，立成大润发也在门口安排了测温人员。与三个月前的备战相比，消费者和零售商现在的心情都轻松多了，防疫工作也逐渐成为常态。商店里随处可见消毒说明，提醒消费者放心使用购物用具。
进店，细节很多。这是一家“老店”。为了增加收入，扶梯两侧和上方的墙面都规划为广告位，大而醒目的品牌广告填补空白。因为要推广品牌，所以不能兼顾美感和与周围环境的融合程度。
有些设备也是“旧”的。卖衣服的木花车都是封闭式的，油漆掉了，但是干净整洁，让人致敬。他们扎实地使用一件物品，做好维护和清洁工作，并看到零售商的意图。
店内年轻员工不多，多为中老年员工。他们努力工作，搬东西，拿货，整理货物，推销货物，不遗余力；他们也很大声，经常能听到喊叫和聊天。当他们无事可做时，他们会随意站在一个地方。
客户太老了。这里可以看到年轻人，但更多的是中老年人。他们大多推着巨大的购物车，里面装着与日常生活相关的食物。他们习惯使用购物车，因为他们的购物习惯是在大卖场养成的。在新兴的零售店，很少看到大型购物车。
在店里，巨大的促销书库也随处可见。在入口的主通道处，放置一个长途促销堆，商品摆放的又高又满；架子也很高，屋顶笔直上升。这些都是传统大卖场时代的标准配置。当时是有特点的。今天总感觉堆码太密，架子太高。
这是一家“老”店，具有“老”店的大部分特点。如果继续盲目“老去”，只能进入暮年。
高辛零售在2019年财报中指出，2020年要加快大卖场回购，改造重点涉及两个方面；一种是类别回购，一种是心理回购。作为旁观者，更容易理解和看到范畴重构的效果。
在历城大润发，和之前的印象相比，变化之一来自家电。大润发把整个家电类交给苏宁易购，经营模式改为租赁。转让后，家电区的外观引人注目。装修后家电面积更独立，分类更专业。把专业的事情交给专业的人，这在家电类已经实现了。
另一个显著的变化是，生鲜区面积扩大了很多，生鲜海鲜也很丰富，为海鲜提供了现场屠宰服务。由于面积大，新鲜产品做得又宽又深，蔬菜和水果的品种覆盖了一个中型蔬菜市场。季节性水果在大型展览会上出售。蔬菜和水果区的消费者明显多于其他地区。
颇具规模的生鲜区
店里的熟食品种也是琳琅满目。有现场做的热面食，也有提前加工的冷熟食。看外包装的引入，面食多由大润发生产加工，是竞争力，也是利润的重要贡献者。
历城店增加生鲜面积，拓宽经营深度，显然与疫情期间消费习惯的变化相吻合。很多人声称自己只敢把钱花在与食品相关的消费上，食品成了消费者不能抛弃的一种购买。
在2019年的财报中，高辛零售提出了成为生鲜食品领域专家的明确目标。由此可见，聚焦生鲜领域将是大润发目前的一项重要任务，更多的变化会在门店看到。
老门店的数字化之路
在疫情的影响下，零售商对数字化的快速发展达成了共识。
2019年，高辛零售所有门店完成数字化转型。对数字化的前瞻性理解，让大润发抓住了机会，走在了很多大卖场的前面。
数字化改造是一个系统的巨大工程，很多作业都是在后台完成的。刚开始的时候，很难拿出成果。只有当系统建成并数字化后，才会慢慢显现效果。零售商的数字化就像城市中铺设的地下管道，是一项重要的基础工程。
大润发并入阿里部后，又接上了淘宝的陶先达。这个入口不仅让大润发轻松实现了线上线下的链接，还走上了线上线下融合的道路，为大润发的线上探索节省了时间。
在鲤城店，很多员工背上背着一个手持终端。问了一个员工，了解到这是一个用来接收网上订单的工具。员工看到该区域的在线订单后，会立即做出反应，对货物进行分类，并快速完成提货任务。
大润发网上配送口碑不错，价格和速度都比较满意。淘贤达经常发行优惠券，吸引消费者下单。得益于双方的共同努力，大润发拥有众多在线忠实消费者。
在传统零售时代，大润发的会员卡一直扮演着重要的角色。在开新店之前，达润
发就会在商圈内宣传，吸收新会员。会员如果一段时间未去购物，大润发还会派专人打电话询问未到店原因，大润发对会员的重视程度可见一般。时代变迁，大润发的会员管理也转为数字化。在历城店有多处贴有二维码，鼓励顾客扫码成为大润发的电子会员。为了吸收新会员，新注册的会员还有获得56元红包——这也是众多零售商采取的方式，为吸收新会员，要么发送优惠券，要么发放红包。
入口的海报宣传
大润发的会员可限量购买专享商品，这种方式延续了20年，这是大润发会员有较高忠诚度的原因之一。现在在店内，仍能见到会员专享的限购商品。设置购买门槛，这让会员与非会员有了区别。
用支付宝自助结账时，可显示出是淘鲜达会员。这可看出，通过一个严密的大数据网络，线上零售商能清晰地给消费者画像，画出他的行动路线、购买习惯及对购物场所的喜好，而这正是线下零售商缺失的地方。
大润发把海报也渐渐转为电子版。大润发的海报有固定的排版样式，一直保持不变，是大润发几十年如一日的见证。当然，一直不变也是一种风格。在历城店，随处可见扫描电子海报的二维码，鼓励消费者获取。
可看到，大润发正尽可能地把纸质信息转为数字化，是为了迎合消费习惯的转变，也是数字化改造的必由之路。
据报道，大润发还利用收集到的数据指导选品和定价，进一步发挥了数字化的作用，随着数字化进程的深入，数字化的应用场景会越来越多。
在这家老门店，能处处享受到数字化带来的便利，也感受到传统方式不可或缺，毕竟除了年轻顾客，还有更多中老年顾客光顾。
因难与机会
大卖场从辉煌走到今天的落寞，经历了互联网的崛起、应用技术的飞速提升和消费者消费习惯的转变，这是中国零售变化最大的一个时期。
大卖场陪伴了许多消费者，成为一代消费者的美好记忆。然而不应只是在记忆里，还要有更美好的未来。
以大卖场为主营业态的大润发，同样面临着一些问题。比如，货区广阔，仅凭单纯的商品售卖让消费者转遍整个卖场，有些力不从心；堆码大而密集，货架高且宽大，这些在以小业态为时尚的当下，都显笨着；商品齐全、满足所需是大卖场的优势，但在今天，却有些不合时宜；还有对一些消费者来说，逛一间大卖场实在是太费时间了。
大而密的堆码
这或许是高鑫零售提出要完成大卖场品类重构、心智重构的原因，从根本上赋予大卖场新的灵魂，彻底改变大卖场的精神面貌。
其实，除了对物的改变，还应有对人的重塑。
大润发的服务水平大约处于中间地带，既不是太好，也不是太差。在历城店，当一位员工看到抱了一堆物品，主动找来了购物篮。有员工发现在拍照，则分外警觉，紧盯着不放。
大润发同许多大卖场一样，服务水平不突出，服务似乎并没有纳入他们更高级别的管理目标中，比起一些区域零售商，如胖东来、佳和，显然有不小的差距。
这种差距让大卖场更显疲态。在购物的过程中，很难感受到员工给予的回馈，也体会不到细节服务带来的温暖，处处显示这仅是一个购物场所，这种纯粹稍显冰冷的感受，拉大了零售商与顾客的距离，彼此之间失去了黏性，最终体现在数据上——顾客到店频率低，忠诚度也低。
所以，除了对大卖场硬件上的重购，还要着眼于“软件”，给予员工更多的人文关怀和专业培训，重塑员工形象，让员工以更专业、更温和的姿态出现在顾客面前，拉近零售商与顾客的距离。
不管怎样，一间具有20年历史的门店走到今天，仍具有不可忽视的竞争力，从中看到零售商的坚守，看到零售商在坚守中的改变。
“大卖场已老”的呼声不绝于耳，谁都不能幸免。在这样的时代洪流中，奋勇前行者，才能抓住稍纵即逝的发展契机，那些试图停滞等待机会的零售商，大多被洪流推出赛道之外。
注：文/柳二白，公众号：联商网(www.linkshop.com)，本文为作者独立观点，不代表88货源网立场。
