“混搭”小润发：我们能看到生鲜传奇钱大妈百果园的影子
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类目：电商运营
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“混搭”小润发：我们能看到生鲜传奇钱大妈百果园的影子 7月15日，大润发旗下的社区保鲜业态“小润发”第一家门店正式开业。该店位于南通市崇川区，营业面积600平方米，SKU约4000个。生鲜食品约占60%，包装蔬菜占生鲜食品的50%以上。
从视觉体验来看，小润发结合了业界流行的多种做法，如社区生鲜、线上分组、店仓合一、水果不退货、肉菜不过夜等，使其具备了做别人主人的特点。在新鲜的轨道上可以看到主流企业的影子，比如新鲜传奇，钱阿姨，百国源，一品新鲜。
据大润发官方披露，小润发是总部多渠道、多业态发展的新尝试，与博小马共享交易团队和供应链。未来这种业态以200-500m2店为主，不排除开业加盟。
有趣的是，小润发的门上写着“大润发mini1-00001”这几个字，与大润发2020年2月透露的微店理念是一致的。当时，大润发透露，他计划开一家新店式的大润发mini，定位一家500到1000平米的社区超市。现在面积定位缩水了，可能和之前业内的问题有关，就是小盘的最佳面积是几千平米还是三五百平米。
为此，《第三只眼看零售》采访了大润发创新事业部总经理袁彬，以小润发第一店为例，解读了袁彬及其团队对社区新鲜感的整体构想。
袁彬说，小润发希望更贴近消费者，重现性强，所以店面面积不会超过600平方米，这样就有可能在社区周围赢得更多的商业形式。之所以选择南通作为试点，是因为南通的经济发展水平比较高，但还没有达到一线城市的水平，属于全国范围内的大量城市，有利于小润发的试验模式及其复制。
店铺设置方面，小润发线主要以生鲜为主，添加熟食、早餐、标准品等品类。计划从早上6:30到晚上10336000满足消费者一日三餐对生、熟、半成品的购买需求；在网上，会得到大润发供应链的支持，推出“飞牛斗鸡群”，让店铺具备预储功能，为客户提供“当天下单，第二天提货”的服务。
大润发选择在这个时候进入社区新鲜轨道。虽然比永辉mini和沃尔玛社区店晚，但袁彬认为没时间进了。“社区生鲜业务具有很强的地域性，任何城市都有进入的机会。但是，你要说社区新鲜感能有多大的不同，其实很难。所以最后的竞争是供应链，还有意志力和长期投资的决心。”
博采“众家”生鲜概念
打造24小时生鲜周转链
当你走进小润发店，你会发现这家店融合了很多行业品牌的“品质理念”。比如百国园的“三不退货”、钱阿姨的“不卖隔夜肉”、社区的“网购生鲜”等概念就出现了。一方面体现了小润发向别人学习，以测试为主的发展思路；另一方面，也揭示了大润发对社区生鲜行业的坚定投资。
小润发的“L”型店，水果、蔬菜、肉类、禽类、蛋类等生鲜产品都是中央政府摆出来的，一些生鲜物品的二层堆放视觉上比较丰富；外围依次展示熟食摊、日用品、包装食品、饮料、调味品、日用品、冷冻乳制品等品类，整体上凸显其强烈的新鲜感和全品类定位。
根据不同的品类特点和功能定位，小润发还提供差异化的卖点，通过POP和广告牌直接展示给消费者。
比如熟食摊，小润发希望在时间和商品上突出方便和快捷。于是引入早餐类，延长消费者到店时间限制，增加粘性。他们将早餐摊位的开放时间提前至63，336，030小时
为了满足晚餐或午餐添加蔬菜的需求，小润发还推出了租来的商户，如晏子白尾鸡、汤渣牛肉和菲家扒鸡。“这些商家要么是知名品牌，要么是南通地方特色，主要是以卤味为主。目的是在减少烹饪环节的同时，为消费者提供更多的选择。”袁彬解释道。
按照水果类别，小润发在时令和本地水果的基础上推出了榴莲、山竹、樱桃等高价产品，因此吸引消费者及早尝试、降低决策成本成为小润发的诉求。该团队借用了百国元的“三不退货”政策，允许消费者无发票、无物品、无理由退货。这让顾客担心味觉差、不爱吃等心理预期会被冲淡，从而更容易购买。但这也对小润发的商品质量提出了更高的要求，包括消费者引导教育，也相应成为其重要命题。
袁彬告诉《第三只眼看零售》，虽然小润发向同行借了一些“卖点”案例，但供应链才是其核心竞争力。
比如荤菜“193，336，000点后打折，223，336，000点后免费配送”的策略是钱大妈首创的，而小润发在应用后优化了供应链策略，改成当天晚上基地直收，第二天一早送货到店，第二天清仓的节奏。这就要求店铺有较高的供应链稳定性，在订单数量、损耗率等指标上达到较高的准确性，否则可能会带来商品丢失或空置货架。
《第三只眼看零售》了解到，小润发在创业之初就实施了叶菜基地直收的策略，与博小马的共享供应链关系密切。比如Box Pony之前的运营数据可以为小润发提供参考，两次采购的合并也有助于后者在门店数量较少的情况下从供应商那里获得更多的议价可能性。
为了缩短地域属性的流通时间，小润发选择的基地都在南通周边。基地供应商收到订单后，可以提货，送到小润发中转仓库，由小润发分拣包装，然后配送到门店。这也是小润发店包装蔬菜占比超过50%的原因，即减少前台操作流程和流失可能性，最大化后台支持。
以小润发开业当天为例，店里人流量极高
大，采用包装菜即能够减少顾客挑拣、称重、买单等时间，提高运营效率。同时，小润发生鲜有不少单品采用保鲜膜包裹等简包装形式，使商品包装成本降低，从而提升其性价比。值得探讨的是，小润发所在商圈周边中老年客群较多，这些人也构成了小润发首店的主力消费者。对此袁斌表示，除北上广深等一线城市外，多数区域家庭是由中老年人承担买菜任务。因此在社区生鲜业态中，希望吸引更多年轻人的构想是不成立的，甚至中老年客群产生的实际购买力更强。
接入社区拼团
与大店形成组合拳
通常来说，线下门店内包装菜比例较高，大多是为企业接入线上到家业务做准备。但小润发目前则却没有引入到家渠道。袁彬对此表示，他们希望让消费者“下楼来转一转”。这实际上也为业界提出一个议题，即就社区生鲜业态来说，线上线下一体化是否属于标配？
“我们的门店开在社区旁边，消费者下楼3-5分钟即可到店，实际上是比主打一小时送达的到家业务更快。而且，小店意味着它需要在区域内呈片状密集布局，一家店可能只服务周边一两个社区，所谓到家业务辐射周边三公里的优势也相对不够明显。”袁彬表示。
因此，除了商品力之外，小润发还希望通过接入“飞牛拼团”提高消费者到店频率，弥补小店在商品数、面积等方面的客观短板。
在小润发与飞牛拼团结合过程中，二者采用“店仓一体”模式，借助大润发标品供应链优势，使社区拼团业务成为增量成本而非全量成本，也就是不需要像独立社区拼团平台那样重新建仓。甚至在其他区域中需要面向社会招募的团长角色，也可以由小润发店长兼任。
这一方面有利于小润发吸引更多价格敏感型客群、提升品牌影响力及社交属性，为未来探索更多业务提供可能。另一方面也能够突破其门店面积限制，纳入“海量”SKU，给消费者更多选择。
尤其是受到疫情影响，经济下行，类似于社区拼团、直播带货这种具有价格优势的商业模式往往具有发展潜力。而在南通这样尚未达到一线水平的区域市场中，社区团购模式对消费群体的粘合度也会更高，且空间巨大。
高鑫零售首席执行官黄明端就曾在分析师电话会议中表示，中小超、社区团购、重构大卖场将是大润发2020年的重点方向。而借助大润发中型超市、大润发mini社区店提升门店密度，也有利于大润发以“店仓一体”模式运营大润发优鲜、淘鲜达、社区团购等线上业务。
但是，大润发也表示其开店计划将以具体商圈及消费者需求等因素为参考依据，能开2万平方米大卖场的物业继续运营大卖场，有些不适合开大卖场的点将以大润发中型超市及大润发mini社区店为主。受面积、商业模式等因素影响，未来中、小型店的开店密度也将明显增大。
可以说，社区生鲜、社区团购赛道的强发展性基本得到业界公认，类似于美团、阿里、京东等互联网巨头、永辉、沃尔玛、大润发等商超龙头纷纷下场，希望能在新战场中占有一席之地。而大润发选择此时入局，从时间线排列上来看相对较晚，但也有利于其吸纳更多经验。
袁彬告诉《第三只眼看零售》，他认为以大卖场为主要业态的企业去做社区生鲜，操盘者及团队转变思路尤为关键。例如大卖场是以点状布局，强化前台及现场操作，而社区店则需要强大的后台供应链支持能力。
“这里面区别是很大的，假如说我在甘肃、陕西开一家大润发门店也能活的很好，但小店没有密度就很难成功，而做密度又要保障商业模式正确，不致于大量烧钱。我做了2年小业态，才觉得慢慢找到正确思路。而且相比较创业公司来说，大企业如何引导团队建立内部创业思路，不断持续改进、测试、优化，也是当前其发展关键。”袁彬表示。
为此，虽然小润发首店开业当天客流密集，甚至超出袁彬预期。但他依然只对门店整体打出及格分。“很多东西都需要去复盘，比如说商品组合，系统完善，装修等等各方面都要继续调整。只有调整好了，我们才会以城市为单位滚动复制。”袁彬表示。
注：文/张思遥，公众号：第三只眼看零售（ID：retailobservation），本文为作者独立观点，不代表88货源网立场。
