原麦山丘进军超市 否认关店收缩传闻
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原麦山丘进军超市 否认关店收缩传闻 因为店铺倒闭，被誉为中国欧洲软面包鼻祖的原麦丘，最近被外界疯狂质疑为“不红”、“不干活”。
在此之前，这个颇有佛性的品牌，几乎淹没在乐乐茶、乃学人快速开店、疯狂营销的声势中。
这两位后起之秀，主要专注于欧洲茶和茶叶，被外界视为最大威胁。从《零售老板内参》统计，2016年底成立的乐乐茶在国内有53家店，而2013年成立的源脉山在国内只有20家店。
事实上，早在去年，源脉山秋就先后关闭了华北以外的门店，而这个问题的起点就来自于北京五道口门店的关闭。
前几天，前麦山秋的首席运营官曲博在《零售老板内参》的一次采访中逐一回答了上述问题。要点如下：原迈山秋仍在北京扩张门店，华北以外门店关闭主要与公司战略调整有关。目前，前麦山秋正试图在店外以全新的产品线拓展超市。
01
北京年底预计将新开5家店
“我们不仅没有相关的商店，还分别在6月6日和10日在彩虹和西单开了两家店”。曲博告诉《零售老板内参》，老迈山还在北京扩建。目前，麦山秋在北京有17家门店，在天津有3家门店，预计年底前再开5家。
之前关闭的五道口店也在选新店的过程中。关于五道口商店的原因，曲博说，这是因为合同到期，该房产将被政府用于开设图书馆，所以他不得不搬出原址，在周围寻找另一处房产。
也就是说，媒体报道中的关店，从高峰期的30多家到现在的20家，主要是指华北以外的前麦山秋的门店。
早在2019年，前麦山秋就先后关闭了华北以外的门店，这主要是公司整体战略调整的结果。
此前，原麦山秋实际上在全国范围内重用了北京的开店模式，这几年陆续在南京、大连、武汉、扬州、Xi安等地开店，但后来原麦山秋发现这些店的开店效率并不高。
每个餐饮零售企业跨地区开店都不容易。首先，选择网站需要大量的时间和金钱；其次，每次去一个新的地方，都要建立一个营销和供应链体系；同时开店受制于成本问题，无法快速形成规模。直接的问题是规模支撑不了成本。
另外，在一线城市以外的很多地方，对于软装欧版包这一类的受众比较分散，重复使用北京的开店模式显然效率不高。
曲博说，原来在全国开店的模式对于原来的麦山山来说太重了，同时也没有很好地接触到距离较近的消费者。
而且麦善秋发现，在很多地方，商圈店铺的销量都比小区店铺好，这使得很多小区店铺的效率其实并不高，但是小区是离消费者最近的地方，购买需求还是很多的。
在这种情况下，原迈山秋开始调整扩张策略，以更低的成本方式将全国市场——拓展到超市和便利店。
02
带着快消品化的商品进入商超
这里说的超市和便利店的通路，并不是之前麦山秋在Boxmali开的联销店，而是被另一条产品线覆盖。
早在2018年，元麦善秋就试图在家庭艺术中推广这种模式。当时的圆麦山秋在familymart设立了独立的容器，里面卖的面包是全家专用的商品，比较小，比较适合便利店。
而当时卖的面包，当天烘烤完成后就运到店里卖了，这就意味着销售受物理距离的限制非常大，当天必须在中央厨房的范围内，这也对应着更高的成本。
为了打破这一限制，麦善秋开始与一些食品科研机构合作开发冷冻面包。虽然这种面包肯定不如商店里卖的现成面包好，但它的优势在于它的长途配送，这意味着它可以在更多的超市和便利店里摆放。
曲博说，冷冻面包到达商店后，只需解冻就可以出售，与新鲜制作的面包相比，减少程度可达95%。
2015年，圆脉山丘在平谷建了一个50亩的中心工厂。工厂把冷冻面团分发给各个商店，然后商店把它烤成面包出售。上面说的冷冻面包也会从这里来，以另一条产品线的形式出口到超市和便利店。
通过这些渠道销售的商品会和原来的麦山秋店有所不同，会根据不同的渠道进行一些定制调整。
关于一些媒体报道的全家撤离，曲博表示，这实际上是由于产品和型号改变后所做的调整。目前，双方正在进行新一轮的合作与交流，预计将于早期在8个家庭影院进行试点。此外，前麦山秋也在与其他渠道沟通。
这就意味着，原来麦山山的目标对象将不再是乐乐茶，而是“李涛”和曼可顿。
其实这可能是一个更大的市场，超市和便利店都有大量的面包出货，但是这些渠道的产品很久没有更新了，尤其是“李涛”和“曼可顿”这两个品牌，还是很传统的。
除了新产品和新渠道，元脉山秋还在尝试很多新模式。比如去年9月，元脉山秋在小资产阶级强烈的闹市区开了一家隐藏的早餐店，以此来传达元脉山秋健康的生活方式，给消费者更强烈的体验感。
此外，很多人可能不知道的是，SKP-S里一家显示为韩国品牌GENTLE MONSTER开出的甜品店NUDAKE，实则也是与原麦山丘一起开出的。
这样的尝试还有很多，据曲博透露，在门店现制面包、冷冻面包之外，原麦山丘还在尝试研发一些更为健康的烘培产品。
少油少糖是原麦山丘的产品一直所坚持的，这也让很多人觉得在乐乐茶、奈雪那种更多芝士、乳酪的浓郁口感下，原麦山丘变得没那么有吸引力了。但原麦山丘依然坚定的认为，健康依然会是接下来的一个大的方向。
在被问及是否会考虑通过拓展奶茶等饮品去引流时，曲博表示，原麦山丘依然会坚持做一家“只卖面包的面包店”，会少量围绕自己的产品做一些相匹配的饮品，但不会作为重点。
按原麦山丘的逻辑，作为第一个将软欧面包引进大陆，第一个将面包在中岛柜堆起来卖，第一个只卖面包的面包店，第一个面包收入占到95% 的线下门店烘焙品牌，只有坚持第一法则，才有品牌存在的价值。
注：文/谢康玉，公众号：零售老板内参（ID：lslb168），本文为作者独立观点，不代表88货源网立场。
