烘焙业迎来集体关店潮
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烘焙业迎来集体关店潮 在烘焙行业工作了4年的王静(化名)最近失业了。
她最后的工作是在个人烘焙店打工，并因传染病关闭店。
但是王静认为，即使没有这次疫情，她工作的烘焙店也很难坚持一年。“很多人作为老板不成熟。单击
小烘焙店要求老板无所不能，但大部分师傅不具备这种能力，不管他们对产品技术有多熟练。“开店是把0换成1，把一切结合在一起是另一回事。”王静说。
遗憾的是，传染病没有给这些小烘焙店更多的考试时间。最终，王静工作的个人烘焙店也受不了。
大型连锁面包店也受到传染病的困扰，著名连锁烘焙品牌纷纷决定关门。
7月15日，原麦丘位于北京五区的门店停止营业。
7月12日，具有20多年历史的杭州本土烘焙品牌富力森林停止营业。
6月，克里斯汀退出宁波市场，面包新语济南门店关门。
市场研究咨询公司英薄荷预测，2020年烘焙行业的年销售额增长率将固定在-6.7%。
英民特食品饮料分析师刘文在接受《界面》采访时表示：“和饮食业的所有形式一样，烘焙店也无法避免冠状传染病的袭击。”由于严格的控制措施，面包店第一季度的销售量接近0。”“。
烘焙产业正在恢复，但并不是短期内就能完成的。
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由于疫情，多家著名连锁烘焙品牌纷纷倒闭，原麦丘就是其中之一。
7月15日，元麦丘官方网站微信发布了“暂时离开宇宙中心”的推文。据悉，元麦山北京误导店已经停止营业。
北京五区是北京最繁华的商圈之一，这里聚集了大量的白领和年轻人。
元麦山KOO曲报在接受《北京商报》采访时回答过吴九观点。
据谷博称，奥多门店的关闭主要是因为合同到期，当地政府在该地区有不同的部署计划，所以正在选择迁移地，选择奥多店新店用地。另一方面，元麦丘的其他门店均正常运营，6月份北京地区正常新开两家店铺。对于人力变动，曲沃解释说，林育伟主厨因个人发展计划离职，为企业正常人员调动。
但是不管怎么解释，有一个确定的事实是，原麦丘正在收缩。
8月10日，《灵兽》元麦山官方微信搜索结果显示，目前元麦山在北京有17家门店(包括早餐店)，天津有3家。
此前，沈阳、重庆、青岛、南京等地的门店也都关门了。
曲波表示，外地市场收缩是因为“只卖面包店的面包店”模式在外地无法获得良好的疗效。今后外地市场主要部署在商超便利店频道。北京市场不仅将扩大实体店，还将扩大商超便利店频道。
这个于2013年进军烘焙行业的老网红品牌，以“全麦”健康和“现场烘焙”的概念一度走红，到目前为止，元脉散文店95%的收入来自面包。
目前正在探索更多的变化，包括从产品、场景、频道等开始变化和升级。
但是一些分析人士认为，原麦丘的转换已经错过了最佳时机。
元麦丘是第一个将台湾、欧洲包带入国内市场的品牌。
近年来一直保持着现有的产品特点，但由于没有进一步的创新和研发，正在迅速被竞争对手超越。
这些对手包括奈雪的茶等新的红色品牌，强调饮料和烘焙产品的结合和消费空间，更具优势。
缺乏创新和研发的原麦丘再也不能吸引“熙信地区”消费者。门店客流大幅分类，占据城市核心位置的门店租金反而成为沉重的负担。
今年上半年的疫情使原麦丘更加困难。但是，在目前的原麦山区，要想恢复消费者的好感，将更加困难。
受传染病影响的不仅仅是原麦丘，面包鞋也加入了观点行列。
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据《鲁晚报齐鲁壹点》透露，6月19日，位于济南的新语世茂、恒隆两家店铺均关闭，面包新语杂货店的电话已无人接听。
在面包信语官方网站上接到电话的职员说，济南的面包信语都加盟了。“加盟方没有撤出济南市场。传染病暂时关闭，所以会随后传达消息。”
那个职员说他们会和加盟店联系。“信用卡退款需要我们真正退出济南市场，一定会给消费者满意的答复。”
这已经不是面包神鱼第一次关店了。此前，因食品安全问题，面包圈茶道门店关闭。
2012年，面包新语上海三家门店面包样品被大肠菌群发现不合格。2013年，面包新语昆明某卖场被当地食药监督厅没收了62袋过期原料。2014年，面包新语杭州的一家商店购买了过期的进口原料。2014年CCTV 3/15曝光杭州卖场使用过期进口食品原料。2015年8月，在面包新语深圳海滨圣店，工作人员炸甜甜圈时，锅里的油一直没有变。(威廉莎士比亚，Northern Exposure(美国电视)，美食)2016年3月，长沙店起诉销售霉菌三明治等负面消息，严重损害面包新语的品牌形象。
2016年年中，河南郑州的面包新鱼门店也宣布停止营业。2017年初，面包新语南昌店全部关门。此外，还有武汉、重庆等二三线城市市场的面包新语撤离。
面包新语的核心问题是，在一线城市，面包新语采用直营模式，在二三线甚至四线市场，采用加盟方式(城市大学)。
理模式）。根据《蛋解创业》的文章，面包新语品牌授权以地级市为基本单位，该市区域内的所有门店，均需由被特许人自己投资经营，被特许人无权授权他人加盟。成为一个市级代理商需具备1000万~1200万的资金实力。据相关数据统计，面包新语在中国市场加盟店的比例甚至超过了75%。
面包新语加盟商会从上海总部采购绝大部分的原材料。同时，总部也会将一些没有盈利空间的辅料采购权下放给加盟商。但加盟商为了节约成本，自然将采购成本控制在最低，甚至出现以次充好、过期原料等问题。
对加盟商而言，前期已经投入了上千万，二三四线城市的单店盈利能力又非常有限，回本遥遥无期，能省则省。
正是对加盟商管理的问题，导致了过去几年中，面包新语食品安全问题频发。
这也是为什么好利来和味多美做了这么多年，仍然坚持做直营的重要原因。
目前看，疫情的影响正在退去，但烘焙企业想要完全恢复，恐怕还需要一段不短的时间。
王静认为，“疫情只是催化剂，没有这次疫情，烘焙市场还是会有一大批门店将要关门。”
在这4年里，王静做过裱花师、面包师，也做过区域主厨。在烘焙行业，她看着一家家店开起来，又看着他们倒闭。
虽然各有各的原因，但最终的表现形式都是关店，就连门店数量最高时近1000家的克莉丝汀亦不能幸免。
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据《钱江晚报》报道，今年6月，陪伴宁波人十多年的克莉丝汀退出宁波市场。
克莉丝汀客服热线的相关工作人员表示，“宁波地区闭店的原因是房租到期，加上疫情的原因，就退出宁波市场了。”
早在今年的4月1日，克莉丝汀发布2019年未经审核年度业绩公告，克莉丝汀2019年全年实现营收5.49亿元，同比减少约17.34%；全年亏损2.07亿元，亏损面同比减少约10.98%。门店数量净减少110家。
同时，其资产负债率提升到87%。公司收入减少，主要跟其2019年持续实行关闭绩效不佳且租约到期门店的策略，销售点的减少及新开店运营时间尚短所致。
克莉丝汀官网显示，上海克莉丝汀食品有限公司成立于1992年，系一家台资企业，主要生产各式中西糕点、面包、裱花蛋糕、月饼、饼干、糖果等六大类3000余种产品。
作为主要业务的面包及蛋糕品类，营业额同比下降14.24%至6770.3万元，点心类下滑10%至809.9万元，其他品类（胚芽乳、果冻等）营收下滑51.5%。
月饼品类的收入，同比降低23.5%。
业绩不振的同时，克莉丝汀还屡次曝出股东内斗，这些都使克莉丝汀的状况雪上加霜。
从2013年首亏至今，克莉丝汀已连续7年亏损。烘焙行业市场巨大，但也是竞争最为激烈的行业之一。
作为第一家在上交所挂牌的烘培类企业，元祖股份2020年第一季度的业绩表现并不乐观。
4月28日，元祖股份发布2020年第一季度报告称，今年一季度，公司实现营收3.14亿元，同比下滑7.85%；净亏损3087.01万元，较上年同期净亏682.40万元亏损幅度扩大；归属于上市公司股东的扣除非经常性损益的净利润为-4290.51万元。
但坚持走“商超”零售渠道的桃李面包却表现抢眼。
4月15日，桃李面包发布了2020年第一季度财报，营业总收入13.23亿元，同比增长15.79%；归属上市公司股东的净利润1.94亿，同比增长60.47%。
截至2019年12月31日，桃李面包已在全国市场建立了24万多个零售终端。
当然，像桃李面包这样的烘焙企业更是一枝独秀。更多的烘焙企业则很难短期内走出疫情的影响。
王静认为，这次疫情打击了不少烘焙从业者的心。她所在的几个群里待业找工作的人又创出了新高。
“今年是很困难的一年，熬是难受的，但路是有的，在脚下。”
注：文/楚勿留香，公众号：灵兽（ID：lingshouke），本文为作者独立观点，不代表88货源网立场。
