全家找到便利店新增长方法
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类目：电商运营
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【商户信息】
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全家找到便利店新增长方法 便利店是一项非常成熟和确定的事业。今天，在整个中国便利店行业，各家也在努力打造自己的特色商品和场景功能。但是便利店的整体价值建设和业务链接保持不变，具有高度类型化和确定性的特点。
因此，便利店已经演化为几种业务价值偏向。有的侧重于选址的优秀性，有的侧重于商品开发的持续创新，有的侧重于地区覆盖的体量扩张，有的侧重于技术重复带来的门店方面的强大控制。
但是便利店业务理论上告诉我们，一家企业实际上可以包含上述所有价值偏向。至少可以同时做到所有选项的优秀品质，更加突出其中之一。这是在维持便利店形式的结构价值的前提下，最终提高卖场的销售力和服务质量。回到成本和效率的业务基本面，便利店业务可以获得前端卖场和后端标准及管理的成本优化、效率升级。
全家、中国便利店在华东市长/市场的领先品牌正在努力实现上述便利店价值升级目标。华东市场也是中国便利店最大的市场。
在这一点上，中国大陆全家执行张林健红也毫不隐瞒。他在中国连锁经营协会(CCFA)2020(西安)便利店大会上也开启了分享过去两年全家变化和升级的想法。由于这一变化和升级，全家都踏上了“削减浮力和与加盟伙伴共同成长”的道路。
外界知道，全家80%以上是加盟店的便利店企业。当然，焦点是全家提高商店末端的价值，追溯到未来，如何提高便利店成熟的加盟体制，提高到更高更先进的水平。(一家人)。
01
市场在变化，便利店也要变化
稍微了解家人的人都知道，全家都是非常擅长开发包括生殖在内的整个商品的企业。盘点中国大陆日式便利店品牌的是三大日系便利店，全家门店数量和商品开发能力都处于领先地位(2800家以上店铺)。
全家人也是会员体验中特别突出的便利店企业。各种积分累计优惠、各种会员日的礼包、各种会员特权价格(特别是馅饼咖啡)为会员提供了与其他便利店不同的独特粘度和购买体验。
也就是说，全家本身就属于具有各种独特优势的星级便利店品牌。但是，全家人对发展危险的认识很有可能很强，便利店这种高度成熟和模式确定性产业仍然存在“不前进就后退”的发展危险。
不进则退，放在任何产业都是有效的王道。与进化变化的方向一样，不仅会对外部变化进行调整和优化，还会有内部进化和变化。特别是内部，所有的变化，最终都要做好自己，顾客才能心情变好。
更具体地说，以加盟制为主的工作体系——全家人有必要将内部变化的最终能力降落在加盟商身上。这是与家庭成员最常发生、最直接接触的前台单位。(威廉莎士比亚、坦普林、电子、电子、电子、电子、电子、电子)。
全家认为，原加盟店的管理体系近年来面临B端管理方式和C端消费环境的变化时，已经存在能力(培训)传递的延迟性、信息(运营)流通的屏蔽性、标准(管理)建设的片面性等问题。
不仅是完善加盟模式的更大前提，而且是便利店本身的商业模式和社会环境变化，由更准确的能力匹配决定。
首先，加入模式是便利店开发的基础。便利店这种高度本土化的特点小形式，扩张、发展必须有加盟店的参与。(威廉莎士比亚、便利店、便利店、便利店、便利店、便利店、便利店)只有完善的加盟模式才能使全家人做好家庭的中后期体系资源和能力，3354能够更好地理解店铺周围人的消费特点和日常生活的即时变化，更快地调整卖场日常作业的焦点。
与此同时，可以有效分散便利店扩张的成本结构，共享便利店品牌端发展的利润收益。成为具有完全商业价值和充分社会化效果的成熟产业。
但是便利店确实是一个重视高度精细运营的产业。这种高度的C端生意在业内自助是“捡硬币”的博彩业。品牌和加盟商之间的乙方合作和管理关系的稳定性，应该让“硬币采摘”事业变得更加稳定和高效，从而赚钱。
具体来说，全家围绕上述呼吁，将自己的整体解决方案总结为“三大体系两大工具”。包括加入体系、训练体系、运营体系在内的三大体系领域。
这个解决方案很先进，开始介入，直到从商人那里招募职员为止。全家为加盟商提供招聘平台，直接帮助招聘过程。林建红提供了12000张简历，以便在今年疫情期间选拔加盟商所需的人才。
以下是训练体系，全家采用师生制的OJT训练(在职训练)，实行年审制度。年审制度从最基本的咖啡机清洗到其他工作过程，每年都有一次年审审判，评价成绩也会更新到职员简历上。通过这个规范的过程，可以跟踪所有员工的素质和专业水平。也就是说，为了使所有职员的所有能力都是可靠的，并且能够立即理解，一年要进行一次“重新面试”。(另一方面，也是你的家人)。
最后，应对运营系统的变化。我们用便利店的门店运营，是指一切直接和顾客在门店场景中发生的所有交互和服务行为。林建红的原话说：“我们自己谈论过程管理的时候，能不能做，能不能不做？在这种顺序过程中，我们如何赋予能力？从不理解到知道，知道，精密，从精密到简洁。这将需要全家团队和加入伙伴加强。”
全家的两个主要工具都集成在刚刚描述的三个主要系统中。尤其是数字化工具，不仅是加盟和运营体。
系的升级，包括培训体系，也在充分利用数字化工具，提升加盟店人员的业务技能和方法到达率。总之，任何需要使用数据与工具的地方，都是为了给加盟商赋能、减负。
其中，分析运营数据的系统为“全家管家”，其通过“人、货、场、时”4个纬度对门店运营做出指导。“人”是通过对会员的消费进行分析，从而对商品做出调整；“货”指从不同门店进行常规商品、新品或重点推广商品进行横向比较，从商品层面分析各个门店的销售情况；“场”指门店所分布的九大商区；“时”指不同时段的销售情况。
“全家管家”将这些交叉形成的有效管理数据，给予加盟商。
全家也用系统工具简化了整个运营管理的流程。如其SQC的管理即时在线，让运营管理相关东西可视化；CCTV（监控录像）可以从手机APP上远程监控；门店缺人或发生特殊情况时，线上工具也会自动形成派工提醒。
例如，全家店内的冷藏设备，全国差不多有几万台，这些机器每一台都装有传感器，每个加盟商都能实时了解温度，确保食品的安全。从大的社会环境变化来看，整个大商业社会的科技发展越来越强，逐渐让越来越多的技术工具可以导入到零售业的应用。
还有随着95后、00后消费人群的崛起，顾客的心智与消费喜好都发生着极大变化。加上社会环境变化导致的成本变化和管理效率变化，带来全家在中后端业务体系的必然变化。一切的一切，都在激励着全家必须在当前做出以下变化：全家便利店，依然是最具体验，最具管理效率，最能满足市场变化的便利店。
加盟制度的升级，加盟商的能力进化，是全家这套变化的核心落地点。一定程度来说，全家此次对于便利店存在几十年的加盟制度，提出了一整套系统的管理机制。其实相当于在为整个便利店行业探索一套更先进的、颗粒度更细、更符合当前便利店市场需要的加盟管理体系。
02
让加盟商更自主
除了制度流程与工具方面，全家还在信息流通与决策权等方面，做出了极大的变化。
比起以往高层对基层的单方面指导，全家将其变为“双向交流”，并将实际运营里的一大部分决策权交到了一线员工的手里。林建宏将其比为：让听见炮火的人做决定。
具体操作方式为，全家搭建了内部学习平台“E学堂”，每个员工都可以将自己在实践总结出的商品管理、经营策略、营销方案等经验，制成类似教程的内容，上传至平台，还可与其他加盟伙伴进行互动。
全家还想在平台上培养自己的“大V”KOL，而其总部团队也会从平台上汲取可以学习的东西。这个全家内部的大V制度，值得多说一点。通常来说，企业还是按照层级关系，逐级传导公司业务指令。但是，便利店这种高度和C端顾客密集触点的生意，势必带来大量来自前线的变化和反馈。如果按照此前的信息收集和反馈机制，不仅效率缺失，而且存在信息传导有误。总之，让具备强感知顾客体验的员工，能够通畅地向总部反馈前线变化，全家认为十分必要。
还有，这种类似于UGC社区的平台，对眼下越来越多的90后、95后店长十分友好。可能这些人本身习惯使用小红书等分享社区，工作上有自己的交流平台，在满足表达欲与寻求认同感的同时，还增加这些年轻人与品牌之间的粘性。
而吸取一线年轻员工的思想，也是为了便利店品牌本身保持青春活力。正如林建宏举例：“我在研发产品上没有决策权，有时候他们问我，这个便当好不好吃，我说我认为好吃不见得消费者认为好吃。因为现在95后、00后的消费者在全家的消费比例中占一半以上，我说好吃的东西，这群年轻的消费者不一定认为好吃。”
年轻化也是便利店的全行业发展使命。数字化自然是便利店整体升级的未来大势。近几年，数字化成了零售业的标配，而全家将这股互联网基础标配，甚至带到了对员工的培训上。
具体来看，全家为新进的基层员工准备了27张学习训练地图，类似闯关游戏，过了一关才会进阶到下一关。同时全家还提供了长图文、短视频以及H5的互动式学习，针对不同的问题，如食安、常规商品、新商品和促销活动，甚至于如何卖好一杯咖啡等。
这些问题都会被上传在前文提到的全家平台上，所有全家员工都可以在线学习。全家在线学习的重点在于互动，而非单向式输入。员工在线下课堂完成训练后，还会有线上互动，加深巩固。让培训真正进入到员工的大脑深处，而非只是完成了形式上的培训工作。
全家采取这种数字化的方式进行教学培训，依然是当前整个社会大结构变化所影响。如今，互联网工具已经深入到日常的各个层面，无论是工作层面还是生活层面。这种互联网式学习方式的优点在于：第一，不枯燥；第二，到达大脑的效率更高；第三，还能够形成反馈，更直观地体现学习结果。
可以看出，全家已经将从门店运营到人员培训，都研究出一套规范的体系流程。规范的结果就是容易上手，尽可能降低加盟商在实际上手过程中需要经历的难度，从而成为加盟商的坚实后盾。
在这个过程当中，除了刚才说的纯粹业务层面的优化，全家还在人文层面上予以加盟商关怀。包括林建宏在内所有总部的后勤主管都要做店访和家访。比如今年上半年疫情高峰期间，中国大陆全家总部向加盟店铺提供了近亿的资金支持，为共度难关。
这意味着全家在做好一切硬性标准的加盟商管理升级之后，还要去把加盟商从一个群体概念，变成一个个活生生的人，并关注他们作为普通老百姓的一面。虽然听起来属于正常的员工关怀范畴，但是将员工从“工具”变成“人”的大时代潮流的今天，全家对员工和加盟商的更高关怀，依然是响应上文所提及的一个要点：加盟商变好了，员工变好了，顾客才能在全家这里找到好的感受和体验。
全家的变化，等于为整个便利店行业的管理体系，探索出一套符合当前的市场结构性变化的最先进管理模式。即上文所述的那样，全家其实相当于在为整个便利店行业，探索一套更先进、管理颗粒度更细、更符合当前便利店市场的加盟管理体系。
而且，全家的变化，还在进行时。让便利店这个有几十年存在感的民生行业，变得越来越年轻，越来越满足当前市场变化，才是全家此次整体升级的终极追求。
注：文/赵小米，公众号：零售老板内参（ID：lslb168），本文为作者独立观点，不代表88货源网立场。
