瑞幸 连咖啡之后 新一波咖啡热潮又来了？
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瑞幸 连咖啡之后 新一波咖啡热潮又来了？ 同仁堂开始卖养生咖啡，新式茶饮料网红品牌喜茶，奈雪推出咖啡饮料，加拿大国民咖啡品牌团队
近一年来，继茶饮料之后，饮料行业又掀起了咖啡热潮。
同仁堂开始出售养生咖啡，新式茶饮料网红品牌喜茶、奈雪推出咖啡饮料，加拿大国民咖啡品牌Tim Hortons加快店铺扩张。原来不属于咖啡轨道的农夫山泉、可口可乐、维塔奶也接连在“滩涂”咖啡领域推出相关商品。
在瑞幸、咖啡等互联网咖啡模式的影响下，没有再发掘潜力的咖啡市场似乎终于在疫情发生后迎来了很多新玩家。对此，传统咖啡巨头雀巢和星巴克也宣布“结婚”，齐心协力防止咖啡的新贵冲击。
在资本和巨头们的热烈追捧下，咖啡行业也开始了新的比赛。很多创业者、新品牌再次涉足咖啡行业，这杯咖啡背后究竟藏着什么玄机？(咖啡)。
咖啡店再多也不如喝茶喝红海
“现在卖奶茶的茶馆已经是烂大街了，还是咖啡连锁店有机会。”
在深圳华强北商圈运营下一家店的众议院最近计划物色新的店铺，开设名牌咖啡馆。
众议院表示：“原先关闭茶馆、开设咖啡店的原因是下一个收费行业的竞争太激烈。”华强北商圈有20家左右的咖啡馆，其中大部分是星巴克、太平洋等品牌咖啡连锁店。但是在经营奶茶店的胡同里，仍然有4 ~ 5家不同品牌的奶茶店在营业，整个商圈可能会超过50 ~ 60家。
“几乎在所有人气商圈，茶馆的数量都是咖啡店的1，2倍，鱼龙混杂。”在众议院眼里，茶饮料赛道已经充斥着个体户、网红品牌、连锁巨头，消费群太稳定，任何机会都不足。
在厦门观音山附近经营名牌咖啡馆的迈尔辉也比较同意这个看法。他说他理解笔记。创业开店初期，他也考虑过加入奶茶品牌，但调查后完全消除了这个想法。
“访问厦门的人应该知道厦门最缺的是奶茶店。”迈尔辉介绍说，仅厦门的华商图书就有超过10家奶茶店。其中，连锁、网红、山寨等各种品牌奶茶店聚集在一起，被当地人戏称为“奶茶1街”，被称为“奶茶1街”。花3 ~ 4万韩元就可以开奶茶店。门槛不高，茶饮料行业竞争激烈，盈利能力有限。”
因此，迈尔辉宁愿联合三个好朋友增加预算和投入，避开品牌泛滥的汽车，喝红海，反而经营一家小巧美丽的精品咖啡馆。“近几年咖啡文化可以说在年轻人中相当流行，但名牌咖啡不够。”
今年春节过后，几家品牌连锁咖啡品牌出现了打烊新闻，但他认为目前咖啡市场有可能进一步活跃。他计划在今年年底之前在元朴园附近再开一家分店。
据极光大数据显示，目前大陆地区人均喝咖啡的杯数为每年4.7杯，远远低于美国、韩国、日本等咖啡市场成熟的海外国家平均水平。
其中，消费者饮用的咖啡类比重中，目前咖啡费为36.5%，仅次于速溶咖啡，可见，在几十年来发展起来的中国咖啡消费市场中，今后的增加空间仍然相当大。
为了避免茶饮料领域的百日化竞争，一些现制饮料行业的经营者增加了对现咖啡领域的投资。最终，这一类别创造的利润空间也不能与任何现制茶饮料相媲美。
现在磨咖啡会成为新的机会吗？
细心的消费者会发现，城市里一些热门商圈的网络红茶饮料店每天排队的现象，小区奶茶店送货订单也不断，但很多咖啡馆经常坐着不满的人(星巴克除外)。
“我一点也不羡慕订单热的茶馆。毕竟奶茶利润空间很小。”迈尔辉的咖啡店上座率总是只有4 ~ 5成，周末也只有靠窗的牌位能坐满人。
但是，在他看来，咖啡店的经营收入并不比看似忙碌的网茶餐厅低，净利润也远高于茶馆。
“一杯奶茶的费用并不高。用茶露、奶油、果糖调节的话，材料费用在2元左右，用临时奶粉调节的话，费用也不超过3元。”对于茶饮料的经营费用，众议院知道笔记的程度。(另一方面)。
忙碌的茶馆每天通常能制作300杯奶茶，包括杯吸管，租金和水电费用、人工费和一杯奶茶的费用约为6元。“但是行业低价竞争很激烈。大部分茶馆的奶茶一般只卖10元一倍，甚至8元。(阿尔伯特爱因斯坦，Northern Exposure。)
一家精品咖啡馆每天生产的咖啡豆通常是100~120杯。“咖啡的材料成本有点高。以店里的意大利豆为例，每克1美分，一杯咖啡20克左右。包括其他辅助品在内，只有材料接近4元。”
众议院知道笔记。咖啡消费主要针对上班族、白领，因此咖啡店的位置通常在写字楼附近的店铺。“100平方米的月租约为3万韩元，比一般商圈茶馆的单位租金低30%左右。”
因为顾客层正确，咖啡店的职员比茶馆少，所以平均分担租金、运营费后，每杯咖啡的费用约为12韩元。“一杯奶茶10元，一杯咖啡30 ~ 35元，利润率更高。”
迈尔辉表示，目前卖场销售的现磨咖啡最便宜的美国也是20元，到店里消费的通常是周边上班的白领，平均客单价基本在40元以上。
“店里只有两位咖啡师负责制作，而且只有一位负责打扫的店员。
茶饮店忙得跟打仗一样。”除此之外，咖啡店里搭配销售的西式糕点利润空间也不低。马一晖坦言，目前现磨咖啡的利润可观，面向的消费群消费能力较强，增量市场潜力更大，因此部分行业内老字号、互联网巨头都也都开始跨领域投资现磨咖啡店。
今年5月份，腾讯参与投资的Tim Hortons咖啡，在上海一口气开了12家店，目的是“提高门店密度”。7月，该品牌在杭州、北京又开出首店，加上在上海、郑州、大连等城市的布局，这个加拿大国民咖啡品牌在国内的门店已超50家。
实际上，在部分跟风的消费者眼里，喝咖啡似乎比喝奶茶更有格调，喝现磨咖啡更是小资生活的代表。因此在一些国际连锁咖啡品牌看来，潜在的市场消费需求依然不容小觑。
消费者更喜欢小资情调
“经常有顾客拼命往咖啡里加糖，这都是喝不惯咖啡的。”
马一晖告诉懂懂笔记，早在经营咖啡店之初，他也曾担心过咖啡在国内受众群体过小的问题。相比口味繁多的茶饮，咖啡的口味普遍苦涩，即便摩卡也有消费者认为口味偏苦喝不惯。
但在经营了一段时间之后，他发现顾客虽然品不惯现磨咖啡的味道，但并不影响顾客到店里二次消费，“即便每次都剩下半杯咖啡的顾客，也都是店里的常客。”
显然，相比香甜可口的现制奶茶，喝咖啡更能彰显白领们的小资情调。在附近上班的年轻上班族，经常会到咖啡店里点一杯咖啡，再要上大量的糖、奶精球，打开电脑或者手机坐上一中午。
“我是打心眼里不喜欢那些跟风消费，追求小资情调的人。”马一晖甚至发现，一部分咖啡店的现磨咖啡苦涩难咽，但得益于复古、独特的装修风格，同样能吸引大量白领到店消费。甚至偶尔也会有学生模样的顾客，到店里消费时拿着手机到处自拍，然后刷着朋友圈和微博。
的确，精品咖啡厅销售的是“第三空间”，这是星巴克一直以来的商业模式，直到瑞幸通过价格战和外卖模式打破了这一传统，如今很多精品咖啡店也在加强咖啡外卖的理念，“现在每天下午三四点，店里的外卖订单就开始增加，通常一小时就有二、三十单。”
除了一线城市之外，咖啡文化也逐渐在二三线城市流行开来。根据极光大数据所发布的报告显示，近年来线上购买咖啡的人群中有近五成来自二线城市,而三四线及以下城市的消费者也占了近四成。
尽管相比茶饮广泛的受众基础，现磨咖啡的受众范围明显较窄，但得益于一些消费心理的变化，不喜欢咖啡文化的消费者不代表不消费咖啡。午休时间点一杯现磨咖啡，已经成为了很多白领一族的“小确幸”。
一场疫情，在压抑咖啡市场消费的同时，也对消费者的咖啡消费观念和消费方式形成了转变。为了迎合疫情后的新消费需求，新入场者、圈内老玩家都在原有的商业模式基础上进行着升级、优化。
因此，越来越多的精品咖啡店、主题咖啡馆开始出现，为日渐增多的消费群体，提供着更多样化的选择。可以看到，这个市场的潜力仍在开发之中，而巨大的增量市场、可观的利润空间，正在让行业巨头和跨界企业乐此不疲。
注：文/木子，公众号：懂懂笔记（ID：dongdong_note），本文为作者独立观点，不代表88货源网立场。
