连咖啡大撤退：线下咖啡店不“香”了
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连咖啡大撤退：线下咖啡店不“香”了 一个人，一杯咖啡，坐在城市里，看着时间从眼前流逝。
美丽不是永恒的，咖啡店，这惬意的生意似乎突然“不香”。
今年，一度开设疯狂店铺的瑞幸咖啡开始收缩店铺。接着KOSTA宣布关闭中国地区约10%的门店。最近风景无限的咖啡也宣布关闭所有线下卖场，咖啡巨头星巴克也宣布因疫情影响而放慢开店速度。
咖啡行业的“关店潮”正与两年前的“开店热”形成鲜明对比。
疫情下，除了知名连锁品牌面临打烊困境外，部分中小规模咖啡馆品牌的生存更不容易。一些创业者表示，复工后的头两个月里，线下咖啡店的生意特别不理想。开门的话，没有人进店里，还要交房租、电费、职员费用。
从今年开始，主要做线下模式的创业者决定关闭线下卖场，转租店铺。
事实上，由于各种费用昂贵，利润一直是咖啡店这个行业最大的难题。但是，即使脱离了线下咖啡馆这一单一赛道，咖啡行业仍然很热。2月以后公开的融资有三餐半、boo、上市、永厚公司等咖啡品牌。其中三餐班已在一年半时间内完成第四次融资，最近第一次融资额超过亿，可以说是新晋资本的总和。
用户消费习惯的培养已经在改变这个市场，品牌也在扩大更多的产品形态和推广渠道。
2020年，咖啡战争依然不平坦。
注：本文内容主要来自铅笔也是记者采访和网络公开信息，论据不偏不倚，没有故意误导。
咖啡馆关店忙
“我们店真的都关门了，暂时没有再开的打算。”9月8日，沉寂3个月的延咖啡在微信公众号上这样发表。
没有独一无二的伴侣。9月7日，英国特许咖啡品牌KOSTA也决定关闭中国区约10%的门店。目前，北京地区已关闭近20家门店，青岛门店全部关闭，以前申请预付卡或交换券的消费者也在排队退款。
在此之前，一度疯狂开店的瑞幸咖啡也已经开始收缩门店。据媒体报道，瑞幸将在北京关闭80家店铺。
……
如今，咖啡行业的“打烊热”与2年前的“开店热”形成了鲜明的对比。
近年来，资本的疯狂流入点燃了咖啡这一传统生意，随着咖啡新零售品牌的涌现，线下开放也成为品牌发展的标准。(另一方面，也是如此。)。
KOSTA于2006年首次进入中国市场，2018年开设了2500家门店，设定了占中国市长/市场份额三分之一的宏伟目标。
2015年KOSTA调整了到2020年中国门店数量从当时的350家增加到900家的目标。
KOSTA表示，2018年被可口可乐收购，决定大幅减少卖场数量，但2020年将把线下店铺数量控制在400家左右。这种数字与当年2500个大愿望相去甚远。
今年瑞幸咖啡入会后，网上开放成为咖啡品牌点燃的“捷径”。
公开资料显示，瑞幸2018年在全国23个城市开设2073家门店，聚集1254万消费者顾客，销售8968万杯咖啡。
为了与瑞幸对抗，国内品牌和咖啡也决定赌上全部财产烧钱。
延咖啡成立于2014年，初期主要为顾客提供星巴克、KOSTA等品牌咖啡配送服务，积累了大量用户。2015年底，咖啡也创立了自己的品牌咖啡3354Coffee Box，之后正式进入资本视野，连续多次获得融资，其中不乏启蒙创业投资、高榕资本等明星机构。
2018年12月，连咖啡都已经在北上广开了400家门店。那年年底，连咖啡都宣布在杭州开设至少10家形象卖场，2019年初在上海开设最大旗舰店的消息。今年年初，有人呼吁北上广深港等一线城市在核心城市地标位置连续开设50 ~ 60家左右的卖场。
疯狂开店，一度让咖啡品牌风光一时，甚至在资本的推动下，瑞幸咖啡一下子成为上市速度最快的公司。但是疫情中疯狂开店的结果不是任何一家公司都能承受的。
星巴克这样的咖啡巨头也坦言，中国市场迅速扩张带来的大量卖场因疫情给公司带来负担，1~3月利润减少一半，不能不放慢继续开店的速度。(另一方面，也是如此。)。
至此，各咖啡品牌终于开始放缓以店铺为主的扩张模式。
线下咖啡店，难!
在疫情下，不仅知名品牌的线下咖啡馆被关闭，一些小咖啡馆的生存更不容易。
今年4月，一家线下咖啡品牌创始人刘伟(化名)尝试开业，复工后的头两个月里，他认为咖啡馆终于迎来了曙光，但实际上他的运营状况并不特别好。
“我家经营着王庆的咖啡馆，疫情爆发前每天想来店里坐坐，但每天来喝咖啡的人不到30人。”他说，如果不开店，就没有经济来源，但开门就没有人进店里，反而要照常支付房租、电费、职员费用。
他说，近两个多月来，在门口通过传单、折扣等调整，让60%至70%的用户来店里喝咖啡。
“有很多商店，在这个过程中直接倒闭了。”据刘伟透露，从今年开始，在他身边关闭线下店或包租店铺的一行人不少。
咖啡业界一直关注实体店困难处境的根本原因
快消品行业的投资人赵亮（化名）认为，这是由线下店们人员、租金、装修、设备、物料的成本太高导致的。他表示，咖啡经营与餐饮类似，不适合快速投资扩张。咖啡品牌作为服务产品，它自有品牌成立时间很短，就还没养成足够抢眼的顾客识别价值点。“就像连咖啡，到现在也有大量用户没有听到过它。”
瑞幸曾经在短时间内开几千家店，并用大规模补贴，在短期内建立了用户规模。但随着瑞幸数据造假等事件发生，也让大家看到了，消费品有它不可违背的规律——盈利是公司发展的重要因素。
“线下咖啡店的成本，不是随着规模的扩大就能摊薄的。”赵亮表示，企业不能寄希望于规模效应，只有很大一部分的店面能够盈利，才能活命。
事实确实如此，其实即使没有疫情的影响，在去年，咖啡行业就已经有不少品牌传出关店的消息。
比如自去年年初开始，关于连咖啡关店、资金链断裂的就声音持续传出来。针对关店，此前连咖啡方面回应称，在春节前后完成了一轮店面调整，针对不盈利和早期不符合品牌要求的店面，预计涉及到30％-40％的咖啡站，且这些门店的品牌形象不佳、亏损，以同商圈的重合店为主。
与此同时，去年也有部分媒体和网友爆料，COSTA在很多城市都出现了门店数量缩减现象。
正如赵亮所说，“不靠盈利，只靠资本的助推、快速起量的方式，企业根本不能长久。”
咖啡市场依旧火热
其实，跳出线下咖啡店这个单一赛道来说，咖啡行业其实依旧火热。
近日，百胜中国旗下咖啡品牌COFFii&JOY上架首个咖啡零售产品——手冲挂耳咖啡系列，首次试水咖啡零售领域。
在这之前，伊利也刚刚推出了咖啡品牌——圣瑞思；在今年3月，还推出过圣瑞思冷萃气泡咖啡。
在疫情中，各种自动咖啡机、手摇咖啡机、手冲咖啡壶等咖啡相关产品也登上了热卖商品排行榜。
6月，COSTA宣布与胶囊机品牌Onecup（易杯）达成战略合作，共同推出一款采用COSTA配方的咖啡胶囊，通过COSTA的供应链，将咖啡带入更多家庭中。
此外，COSTA与旗下的“快选自助咖啡机（COSTAExpress）也在8月份引进中国，正快速布局中。同类型的坐台式咖啡机已进驻多家连锁面包店及万达影院。以门店为核心，多元化全场景发展的发展策略已经显现雏形。
就连沉默100天后回归的连咖啡，虽然彻底放弃了线下门店，但却决定全力转战零售领域，推出了升级版的防弹咖啡——雪克雪克能量咖啡，有经典、海盐芝士、活力燕麦三个口味，采用摇摇瓶的方式，用户可以自己加水与瓶内粉末融合，制作成饮品。
……
之所以有大量咖啡品牌入局，是因为中国咖啡市场依旧有巨大潜力。
据前瞻产业研究院发布的《2020-2025年中国咖啡行业市场需求与投资规划分析报告》显示，中国咖啡消费年均增速达15%，远高于世界2%的增速。预计2025年，中国咖啡市场规模将达到2171亿元。
如此大的市场也让资本们从来没有看轻过咖啡市场。
2月以来，公开披露的融资就有三顿半、沃欧、时萃、永璞四起等咖啡品牌。其中，三顿半更是已经在一年半的时间里完成了四轮融资，可以说已经是新晋资本宠儿。包括红杉资本中国、峰瑞资本、天图投资、弘晖资本等知名机构都在下注。
还有一个好的现象，那就是咖啡行业近些年长期的用户教育已经卓有成效。赵亮明显感觉到，用户们对咖啡品质的要求虽然越来越高，但并不限于去门店寻找一杯好咖啡。而是更期待在家中、公司、旅途中、出差时，可以随时都能拥有一杯好咖啡。
他认为，随着消费者的迭代和市场教育的不断深入，在一二线市场可能会迎来咖啡消费需求的爆发。
注：文/付艳翠，网站：铅笔道（ID：www.pencilnews.cn），本文为作者独立观点，不代表88货源网立场。
