那群持证上岗的95后 在喜茶调制“网味儿”茶饮
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“7万研究生，21万本科生送外卖”的报道，曾引发争议。社会舆论导向，“和我们教育培养初衷背道而驰，更是对人力资源的巨大浪费。”
或许，在大众传统观念中，只有拿证或职考认同的岗位，才算得上真正的职业。如老师、律师、厨师、会计等，而白领、蓝领被统称为“打工人”。
曾几何时，奶茶店的调饮师也有外卖员的尴尬之处。大学生往往将其作为兼职，而非职业首选，但这一局面，正在被打破。
两个月前，人力资源社会保障部、国家市场监督管理总局、国家统计局联合发布第四批共18个新职业，其中就包含“调饮师”，将其定义为“对茶叶、水果、奶及其制品等原辅料通过色彩搭配、造型和营养成分配比等完成口味多元化调制饮品的人员”。
曾经的“奶茶小哥”、“奶茶小姐姐”，终于在社会上得到了“体面”的认可。
如今，不同品牌的调饮师也有完备晋升体系、入行门槛及行为规章准则。这份职业在亲朋好友眼中，可以说是新潮又体面的工作了。
在Z世代的“互联网原住民”成为调饮师主力后，也给这个行业带来了不一样的气象。
01
为茶饮人“正名”的调饮师
随着“调茶饮的人”有了调饮师新身份，这份职业的含金量价值，正获得更多消费者的认可。
出生于1997年的黎嘉健，在烹饪专业毕业后，通过喜茶“管培生计划”的招聘，正式加入了喜茶，成为一名新晋调饮师。
身为广州本地人的他坦言，大学时因为自己对健康茶饮感兴趣，多次选择来喜茶兼职。随着喜茶不断发展，现在的喜茶不仅完善了调饮师的晋升通道，还更新了各种设备，积极探索数字化零售。
据了解，喜茶为了全方位的培养调饮师，搭建了专业的培训团队，针对门店伙伴进行职业技能培训。其培训内容包括操作技能SOP、设备SOP、食安管理、企业文化、门店和人员管理、利润管理等。
对应的培训还会分为几个阶段：初级调茶师学员→初级调茶师→高级调茶师→值班经理→门店经理→区域经理→营运经理→营运总监。
调饮师的职业发展轨迹，就像游戏中的“打怪升级”一样。现在，黎嘉健是二阶管培生，按照公司规划，未来的发展方向是门店经理。
他每天上班，先要跟前一个值班经理交接工作，除了负责茶饮制作、门店清洁、顾客服务等基础工作之外，还需负责门店人员的排班和调度。
对23岁的黎嘉健来说，手中工作杂且重，是不小的挑战。而他年仅25岁的师傅常常和他说，门店的各项事情宜耐心而忌焦躁。店内的卫生死角、产品调制技艺、口感差异等细节，都需要反复琢磨，更加注意。
慢慢地，黎嘉健在调制产品中感悟到，“产品配方不是固定的，而是一个创新的过程。每个新品都要经历大概一两周的消费者反馈后，再逐渐改善配方，不断优化。”
另一位从初级调茶师晋升到区域经理，现在负责培训工作的同事Vincy也认为，“一杯饮品看似简单。实则每个步骤、细节，都有其用意。比如茶底会定时、定量的煮；葡萄、龙眼、草莓等水果，需手工现剥。产品背后的细节，是消费者喜欢产品的重要原因。”
像黎嘉健、Vincy这样的95后调饮师还有很多，他们逐渐让“调茶饮的人”变为年轻人羡慕的潮流新职业。
然而，在他们在成为调饮师后，也面临非常棘手的问题——人手有限时，如何让消费者更快地拿到这杯茶？
因为以往消费者购买奶茶，无论酷暑寒冬，都要去线下排队，看着手忙脚乱的调饮师工作。而这些调饮师，也常游走在“爆单”与“清闲”之间。
现在，茶饮店大都会安排外场专员，到队列中告诉消费者现在点单要等多长时间，指引他们从线上购买，帮助其减缓等待焦虑。
02
喜茶在小程序上探索数字化
其实，早在几年前，因为预见了新茶饮行业线上线下一体化的趋势，喜茶就在考虑，“如何做一个线上版喜茶？”。2017年，微信小程序正式发布没多久，喜茶技术团队就开始着手打造喜茶小程序。
经过反复打磨调整，在2018年正式上线了 “喜茶GO” 微信小程序。这对喜茶一万多名调饮师来说，有了解复杂工作、降本增效的实战工具，也是促进企业发展和高质量就业的有利条件。
Vincy讲解道，调饮师在小程序的接单流程简洁明了。消费者也可以在小程序直接下单外卖，能直观看到制作过程、取茶的时间。“喜茶GO”微信小程序，有门店自取、外卖这两种模式，根据消费者不同的需求场景自选。
据《喜茶2020年度报告》显示，现在消费者使用“喜茶GO” 微信小程序点单的人均等待时长，比2018年“喜茶GO”刚上线时缩短了近三分之一。在喜茶所有消费者中，约81%选择线上下单，约24.8%选择外卖配送，约75.2%选择到店自取。
很多消费者会在看电影、逛街前下单。下单时，他们除了能在小程序看到订单进度外，还可以看到其他用户对该产品的评价，或参与当天活动促销。
消费者下单后，调饮师在前台执行接单、贴杯加料、调杯、加冰加热、加奶制品、出杯这六道工序时，每个环节需确保用料用量精确，以及让产品以高颜值呈现。甚至连杯贴的位置、加料的线位，都有严格把控。
除了基础点单功能，“喜茶GO”微信小程序还是品牌与消费者情感交流的枢纽。2020年感恩节，其首创“感恩杯贴”定制功能。消费者在“喜茶GO”微信小程序订单页，可通过“定制杯贴”选项，为自己或亲友定制特别的灵感之茶。该功能上线仅5天，参与人数就突破2万，送出了近4万杯贴有暖心杯贴的灵感之茶。
“喜茶GO”微信小程序还有衍生的“喜茶百货”、“阿喜团餐”、“阿喜有礼卡”等选项。 “喜茶百货”是喜茶周边产品的“集大成者”，各种喜茶气泡水、喜茶礼盒、喜茶冰棒、喜茶粽子，皆陈列于此。 “阿喜团餐”为企业提供团餐选择，“阿喜有礼卡”则是更具社交功能的产品。
喜茶小程序帮助喜茶精准了解用户反馈与需求，提升内部运营效率，放大了品牌边际效益。 在小程序之外，微信也帮助喜茶累积了很多私域流量。例如2020年，喜茶的公众号单篇推文阅读量最高突破百万。
2020年底，“喜茶GO”微信小程序会员超3500万，全年新增超1300万会员。目前，“喜茶GO”微信小程序会员更是接近4000万。这对调饮师和消费者，是共赢的事。
03
“互联网味儿”茶饮已成“标配”
目前，喜茶在海内外超60个城市开出近800家门店。未来，随着业务扩张，门店数量不断增加，对调饮师的需求也将扩大，促进社会就业的同时，也将对小程序数字化工具进行升级迭代。
事实上，不止喜茶一家把小程序作为数字化工具。奈雪的茶、茶百道、一点点等茶饮品牌都开发了自己的微信小程序，扩大服务半径。
奈雪的茶曾公开数据，2020年小程序订单占比高于80%，成为了用户点单首选。
去年底完成近亿元A轮融资的沪上阿姨，把加盟商订货、门店管理、学习培训等环节，都搬运至线上完成。其微信小程序“沪上阿姨Go”突飞猛进，单月点单量突破200万单，位居中国餐饮小程序点单排名第13名。
新茶饮品牌之所以首选微信小程序，一方面是微信生态的用户基础大，平台开放性强，能满足产品的个性化开发；另一方面高效链接了用户需求与品牌服务，使用户体验、会员权益得到保障。
根据《2020新式茶饮白皮书》显示，2020年，新式茶饮消费者规模正式突破3.4亿人，新式茶饮市场规模将超过1000亿元，预计到2021年会突破1100亿。
古茗、乐乐茶等品牌也在倍道兼进，纷纷开启融资、战略投资等新动作。而在未来，随着数字化程度加深，倒逼新茶饮企业的良性发展。谁能更好地实现数字化转型，利用大数据分析等新技术，挖掘企业数据价值、洞悉用户消费习惯，满足日益增长需求预期，谁就更容易被资本市场青睐。
此外，新茶饮品牌无一例外都需在线下投入大量资金。调饮师持证上岗，提高职业素养，在经营中研制出更优质的产品、更综合的服务，也会推进新茶饮行业的规范化、标准化。所以，调饮师作为不可替代的角色，是未来品牌间“较量”的筹码。
新一代年轻人，在调饮师的新身份中，掌握了小程序这类新工具，调制“互联网味”的茶饮，蕴含着他们的热情、活力，在注入新茶饮行业后开启新篇章。
