锅圈做网红速食品了
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类目：电商运营
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锅圈火到了圈外。
日前，锅圈第一个DTC品类品牌——锅圈憨憨一人食系列产品正式出圈，自面世以来，已在天猫、京东、拼多多三大平台销量稳居前三，并把自热火锅、红油面皮、自热米饭，到水果麦片、螺蛳粉等速食类目一网打尽，锅圈家族在快速打破圈层。
01
抢占线上
找到生鲜的细分场景切入、逐个击破、再起量的扩张游戏让食材连锁玩家们乐此不疲。其中，“烧烤+生鲜”则是锅圈丰富场景的主旋律。
肉制品、海鲜、菌类、豆制品、蔬菜...既可以在火锅里翻腾，也能在烤架上生出另一种风味。作为火锅食材便利店头部玩家的锅圈，凭借供应链的优势强势杀入千亿烧烤市场。
然而，无论是火锅，还是烧烤、社区生鲜，都集中在线下流量的争夺。凭借加盟扩张，锅圈目前线下门店已经突破6000家；同时，另一位食材便利赛道的头部选手——懒熊门店数也达到1200家。
线下市场群狼环伺，“品类杀手”锅圈憨憨，则是抢占线上市场的利器。
目前，锅圈憨憨在天猫、京东、拼多多的销量已居前三。这背后主要是两大因素：品类选择和低价打法。
表面上看，锅圈憨憨在品类上与不少方便速食类的网红爆品“撞车”，如何杀出重围？用低价。
据锅圈相关负责人透露，憨憨品牌正式运营5个月后，已有30多个SKU，从单月销量10万元提升至月销600万元。此外，凭借已有线下渠道以及后端供应链的优势，锅圈憨憨能做到相比于现有的网红竞品价格低50%。
品类本身的网红效应加上低价策略，使锅圈憨憨快速打开线上市场。
除电商渠道之外，一人食还分走了一部分外卖市场的蛋糕。
最新数据显示，到2020年年底，全国外卖总量将达到171.2亿元，全国外卖市场规模将达到8352亿元。也就是说，中国外卖用户规模接近5亿。
近5亿的外卖用户，也是一人食的目标客户。
“一个人也要好好吃饭”不仅是单身经济的产物，更是消费者对用餐体验的追求。
与外卖相比，锅圈憨憨这类品牌的核心壁垒在于中央厨房前置，比外卖更加新鲜，而不是直接冷冻加热。“比外卖好吃”、比中餐菜便捷、加上价格优势，一人食的吸引力不可小觑。
02
一日三餐
同样是细分场景、单点突破，另一位火锅食材赛道的头部玩家——懒熊，则选择做一日三餐预制菜，向高频品类拓展。
目前，中餐一日三餐食材贡献了懒熊35%的日常销售额；同时，中餐品类将驱动用户的消费频次从火锅的一周一次，增加至两天一次。
看上去懒熊以预制菜和半成品攻克一日三餐场景的打法也很奏效。然而，这套打法背后却存在三个问题。
中餐巨大的地域差异性决定了中餐预制菜的选品难度。
选品如何满足不同地域消费者的口味偏好？此外，中餐难以标准化也决定了中餐预制菜难以形成规模效应，倒逼供应链优化更是无从谈起。
此外，不同于从锅圈渠道成长起来的锅圈憨憨，懒熊布局一日三餐预制菜无论是供应链的整合难度，还是产品研发都面临着更大的压力。
对于这些问题，懒熊目前的解决方案是将大方向集中于川湘菜系——受众群体大，且更适于预制菜和半成品的制作。
选品问题看似得到了解决，口味问题也来了。
目前，懒熊的正餐分为两大类：需要下锅炒制的AB包和只需简单加热的半成品。AB包对应低价路线的家常菜，半成品对应毛血旺等“大菜”。
对于正餐场景来说，AB包的家常菜，以及简单加热即可得的毛血旺，能否真正满足用户消费正餐的心理阈值？
相比之下，更加标准化、供应链整合难度较低且毛利空间可观的一人食，似乎是更加明智的选择。
03
最强壁垒
锅圈孵化一人食系列产品，一方面是继续做垂直场景的网格化，比如一人夜宵、一人旅行的场景，另一方面这类速食品类，仍秉持锅圈的爆品逻辑，把单一特性发挥到极致，比如辣就要做到变态的辣。
从菊花开的藤椒鸡到速食品类，这套爆品打法看似拼供应链，最后还是看渠道优势，用产品研发能力来以快打快只是第一步，关键在于渠道的多样，锅圈兼具线上和线下，能和巨头与虎谋皮，又能抵御不同的跨界打压，同行模仿只能学到表里，隔靴搔痒。
比如懒熊火锅和三餐有料也会跟上锅圈研发速度，但真正的角逐是渠道的比拼，线下门店运营能力和门店密集度，线上团购、及时到家这类布局，通过品类组合打造专属社交场景，才是锅圈最强壁垒。
