大卖场如何破局？
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类目：电商运营
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【商户信息】
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大卖场如何破局？ 零售商R曾是很多袖子朝圣的圣地。当时是全国有名的上海店。大部分业界人士只要去上海，就可以抽出时间参观，再实验学过的展示方式和促销方法，立即见效，店里的海报也可以竞争性地收藏起来，作为资料反复研究。(威廉莎士比亚，温斯顿)。
但是时间发生了太多变化，一度辉煌的R也很难再现辉煌，其威信成功后，R零售商似乎仍然没有摆脱困境，正在探索和徘徊。
如果不是这次转店，最近可能不会去R的J店。不去的原因不太远，如果有紧急购买需求，就要在周围超市购买，不着急地在网上购买，一个人去有距离的卖场，所以需要特别的原因。例如，那里有垄断商品，比如那里的食物有特色.这代表了很多消费者的想法。
但是对J店留下了非常好的印象。几年前，各大卖场都设置了直达小区的班车，一个冬天晚上路过J店，正好有购物班车出来，班车直达小区，省去换乘两次公交车的麻烦，鼓起勇气坐班车挥手，没想到班车会停下来，没有购物票，司机师傅还是把车交了出来。(威廉莎士比亚、模板、公交车)这件事过了这么久，我还记得。这是零售商给的温情。
这次去，惊讶又感慨，看出了卖场的困难。(威廉莎士比亚，哈姆雷特，辉煌)长期以来的大型卖场对很多零售商来说，即将进入古稀之年。这种老化是可以亲眼看到的，旧的，破的，商品没有吸引力。这些共同点成为很多大型卖场陷入困境的原因之一。
需要说明的是，一家店铺的处境不能代表零售商的整体情况，一家店铺的情况也不能作为判断管理者管理是否适当的标准。一家店铺能否运营好，是否需要天时地利人和，是多方面因素共同作用的结果，如果缺少哪个，卖场可能会崩溃。(威廉莎士比亚、温斯顿、工作)特别是连锁店是链条的一部分，受各方面的限制，门店只能在规定的地区跳规定动作的舞蹈。
以J店为例，从“人、商品、场所”的三维角度分析卖场的困难和突破，可能会有启示。
人
几年前，一名从R离职的职员写了一篇广泛传播的文章，分析R的问题。其中提到了人事调整。当时，R确定了“江本部弱门店”的战略，并从门店抽调了大量精锐力量前往各级总部。因此，门店一下子失去了很多精锐人员，人为削弱了门店的核心力量，给门店带来了沉重的打击。这些精锐人员去总部后，到处都有足够的人员，所以找不到要发挥的舞台。很多职员只能辞职。
r被收购后，收购方高喊离职的人欢迎回归。但是事物是是非，最终不知道有多少人会选择再回来。(另一方面)。
这次去J店，除了新鲜地区以外，大部分职员都很年轻。这从另一个方面可以看出，R给的职员待遇应该不错。收入将是抓住年轻员工的关键。这些年轻职员也看不到快乐的和平与安宁、焦虑和各种急躁。(威廉莎士比亚、哈姆雷特、幸福)职员们的松散会使购物的顾客也比较宽松，因此职员们的虎视眈眈压力较小。(Templine)。
门口，一位年轻的经理正在向一位年轻的下属说明如何组合架子，旁边的购物车里放着架子的层板和底座。管理员亲自示范，职员们仔细地看了看。当时卖场空无一人，顾客很少，旁边一半的地皮被封锁，3354里面一片漆黑，似乎还没有找到合适的项目。在这种情况下，努力指导下属，做好细节工作，在某些方面值得这种管理者尊敬。
在困难时期，人们不得不着急。因为有指标压力、审查压力、未知上司的指责，甚至恐吓，底层管理者很难让下属静下心来，即使以下命令教他们烦人的语气，也要传达自己的压力。(另一方面，这也是一件好事。)。
职员虽然年轻，但仍然有失误。在自助收款机上付费的商品需要防盗按钮，工作人员边说话边解开按钮，随手把东西扔进装有防盗按钮的箱子里，立即递给顾客防盗按钮，发现错误后接连道歉。是插曲，其实这种失误是可以避免的，职员们要专心工作。
店铺顾客可能以老人为主，与时区有关，但店铺气氛沉闷，预计目标顾客年龄层不会太年轻。老年顾客特别重视价格敏感、购买力有限、性价比高的商品，店铺很难拥有更大的销售潜力，也很难扩大高毛利商品。(大卫亚设，季节)。
从整个卖场来看，神仙区顾客很多。很多顾客在这里选择日常生活所需的东西，但也有顾客推着购物车在地区转悠多次，没有把商品放在购物车里的情况。主要原因是顾客挑剔细心，另一个原因是顾客想买也不能选择合适的商品，所以不得不四处走动。(另一方面，这也是一件好事。)。
企业的衰落当然不能与人断绝关系。
人是最重要的企业缺乏时间的职员不能走得更好，但另一方面人不是最重要的。人不是扭转乾坤的最重要因素。现在很多零售商都指出了业绩不好，员工认为做得不好阻碍企业发展的人的问题，但员工只是执行者，不能扭转大局。(威廉莎士比亚、温斯顿、工作)如果公司的战略、价值观出现问题，企业必须发展缓慢，这种停滞不前，职员们的老经验、高年龄使企业陷入低谷的结论实际上是站不住脚的。(威廉莎士比亚、温斯顿、价值、价值、价值、价值、价值、价值、价值)
企业的繁荣当然需要人的帮助，但前提是企业要有适合发展的战略，同时还要有深度和积极的价值观。
商品
一进J店，熟悉的卖场气氛就扑鼻而来。除了通道的宽敞和熟悉之外，熟悉更多来自商品。
仔细观察商品，没有什么新的，都是中规中矩的品牌和类别，有些品牌在卖场辉煌时期有着显赫的业绩，随着传统形式的没落，有些品牌也随之没落。在J店里很少见到的话是流行的商品。
从3楼到2楼的电梯一侧设有陈列通道，用于展示容易携带的商品。现在摆着呢。(*译者：译者：译者：译者：译者：译者：译者：译者)
是薯片，电梯下行增加了商品的销售机会。当年一见到这种陈列方式，都不禁叫好，这是一种巧思。但这么多年过去，没有改变，仍是如此，如同旋转下行的电梯，在同一个轨道上不紧不慢匀速前进。当年大卖场流行的设置是两层，一层非食品，另一层生鲜食品。在J店的三楼非食区，现在看颇显空旷。这种空旷一是来自于顾客，顾客少，零星的顾客不足以填空宽敞的通道；还来自于商品，货架不丰满，常有空档——R实行的是缺货空架制，即一种商品缺货后，不能用另一种商品填充，要保留空缺。因此货架上常现出一些空洞，整排货架看起来千疮百孔。
非食商品一直是贡献毛利的重要品类，也曾是大卖场的宠儿，但现在，情况发生了变化。消费者向线上转移消费时，非食品首当其冲。许多家庭都是在双11这样重要的节日里，囤了全年的洗衣液、卫生纸等，这进一步挤压了线下消费份额。
就算消费者有线下消费需求，大多会选择社区店，而不会专门去大卖场。因此新开的门店，都在压缩非食的陈列面积，以精选的方式展示非食品。
现在，J店的非食区仍为一层，这样的设置在当下略显尴尬。庞大的货区，需要品类丰富、品牌充足、品种齐全，如果没有足够的资源，很难撑起这么硕大的空间。在现场看到，一个转角处陈列了大量的旅行箱，旅行箱购买频率低、占地空间大，这种大量陈列难免生出“填空”之嫌。
在服装区上面，挂了大清仓的吊牌，大概门店正在调整品类结构。有了线上渠道之后，大卖场的服装也日渐不受青睐。
消费者的消费习惯正在潜移默化地发生变化。尤其疫情以来，消费习惯与之前相比，更是有了许多不同。现在要做的，不是看着消费者改变，而是与消费者一起前进，顺时而动。
在二楼生鲜区，冷柜大量空置，一些冷柜里陈列的是包装商品，可能后来空置越来越多，就任其空置在那里，连包装商品也不陈列了。品牌也缺失得厉害，鲜肉没有品牌肉，只有自营肉在支撑，一些印有品牌名称的专柜都在闲置着，显然是品牌撤了，柜子留了下来。
生鲜区陈列了大量散装食品，或自行二次包装的商品。品种很多，主要以散装裸露的休闲食品为主，比如炒货、饼干等，每个种类都有较大的陈列面积。现在消费者更注重质量安全，城市的级别越高，散装商品的购买力就越低。这样的品类设置，不知道出于何种目的，如果仅是为了让货区看起来更丰满，就不难理解了。
从现场看，蔬菜也不太新鲜，许多蔬菜都失去了水灵的面目，像脱了水，但仍摆在货架上。售出量低，商品周转慢，这应是蔬菜不新鲜的主因。
现在，蔬菜肉品等民生商品，决定了超市的生存与发展。而在J店，还未看出民生品类的重要性，这些商品同其他商品一样没有亮点，也缺失特色。
生鲜强，则门店强。门店想要突破，不妨先从生鲜开始，生鲜是根基。生鲜商品有了吸引力，消费者才会增加到店的频率。
场
为了延长顾客在店内的动线，大卖场最流行的布局，都是把入口设在更高一层。J店也不例外。要从三楼进入卖场，在店内绕一圈后才能下到二楼。
在J店的三楼，从电梯到卖场入口有一条大约几十米的通道，两边的店铺全部空置，有一侧墙体贴了招租广告。两边铁门紧闭，整条通道只有一位顾客，不禁让人有些惊悚。
二楼的店外商铺也空置了一半多，原来的肯德基，成为合作方的家电区。商铺大量空置，这是当前许多零售商面临的问题，一铺难求现在变成了一铺难租，其实就算降低身价，现在也难找到合适的出租方。
除了店外，店内的空置也较多。大卖场曾以“大”为荣，但现在，对许多零售商来说，“大”成了束缚与绊脚石。高高耸立的货架、宽敞的通道，和大量空置的面积，这些都让门店更显萧条。
更让J店难上加难的是，甲方把一楼的一处地方租给了生鲜超市，直接拦截了J店的部分生意。甲方为了求生存，也不管不顾了，人为地制造了重复经营。
J店正在做第二件5折的活动，促销吊牌随处可见。从现场效果看，似乎并没有足够的吸引力，未引起太多关注。促销活动是锦上添花，只有把锦织好了，促销活动的花才能“好看”。
J店专门辟出了一个较大的区域，用以存放到家业务的商品，这种设置无疑是应对新消费模式做出的改变。
这篇文章是疫情下零售商系列的第七篇，主要是撰写疫情下零售商的坚持与艰难。本文特意隐去了零售商的名字，是不想给零售商带去不必要的困扰与麻烦。
不管怎样，零售人是努力的。在一家弱势门店工作，付出的并不比那些强势门店少，有可能更多，但却难显现出立竿见影的效果。在弱势门店，像拉一匹陷入泥潭的马，用很多力气，马才有可能移动半步，而在强势门店，要做的则是快马加鞭，让马跑得更快。
在当下，活得不错的零售商有很多，但可看到，像大卖场这个业态，并不是所有零售商都能如大润发一样意气风发、疾步快奔，许多零售商正在努力摆脱困境，努力地让自己狂奔起来。
