中百鲜香社区主打火锅食材新业态 单月开店30家
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类目：电商运营
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中百鲜香社区主打火锅食材新业态 单月开店30家 在很多社区的新鲜形式下要突出包围圈，除了开密集的店铺，提高商品力之外，还能怎么办？这是很多零售商过度思考的命题，武汉中百喜欢便捷食材的突破。
据悉，中百超市10月24日推出了新形式的“香香”社区食材店，一个月内开设了30多家门店。这种形式主要以火锅材料为主轴，扩大到常温食材、冷冻冷藏材料、火锅底料、火锅蘸、火锅工具、啤酒、饮料、低温油等11个类别，包括300多个SKU。
据中百超市官方公布，新乡地区食材店将于2020年底覆盖武汉市内50家门店，通过在线家庭、线下店铺安排一体化运营模式宾客。通过快速复制，可以看到中百超市将其推进为重点工程。它剪下的火锅食材店形式也是马盒、火锅食物汇款、海底钓鱼等许多品牌共识，纷纷进军。
另一方面，消费者在家消费火锅的需求不断增加。例如，海底钓鱼送货业务在2020年上半年获得4.1亿韩元，同比增加了一倍以上。另一方面，火锅食材店也逐渐成为资本方面关注的热点赛道，锅的累计融资额接近10亿元。
对传统零售企业来说，以现有供应链为基础发展火锅食材店业务是发展家庭业务的有利入口。尤其是纯烹饪类的情况，购买频率低、客单价低、损失大等是零售商需要解决的典型问题。以冷冻食材为主，搭配正餐的火锅材料可以在“火锅”场景中将客人单价提高到50韩元以上，适当降低减幅。
《第三只眼看零售》认为，中百超市推出社区食材店，暴露出对消费市场的两个判断。一是各部门专卖店正成为零售企业突破同质化门店的重要方向。店铺面积小，接近社区，客群细分焦点等因素有利于复制发展。二是推出组合形式，覆盖多种消费场景，抓住餐饮、消费、共同体化等新需求，是零售商应对社区、团购等形式间竞争的途径。
但是火锅材料市场也不是蓝色的海洋。在与海底捞、锅源食环、三战食品等品牌相似的长时间内，占据消费者的心，筹集产业链资源，积累实践经验等，占据先发制人的优势，留在中百善香食材店里的机会空间也减少了。
客单价高、损耗低
拉动净菜销售
根据中百超市计划，新乡地区食材店是抓住机会后迅速骑马的新项目。其定位的优点是，消除了居民到其他超市地区购买的麻烦，是“中央厨房，素食一节”。不洗菜，不洗懒人的福音。选择小包装、拒绝浪费的特点，满足消费者的“一站式”购物需求，同时标记“家庭需求”，将目标顾客群体从“选择、洗涤、剪切、配售”等家务中解放出来，获得消费者投票。
这表明，中百超市为什么选择当前节点推出火锅食材店，消费习惯变化、行业竞争、供应链优化等因素都是相关的。
这种消费习惯的变化可以说是危机感。其中负面影响是，中百超市在新冠传染病中心武汉及其周边消费者在封城打烊阶段，大部分通过网上购买养成了新鲜的消费习惯。即使疫情进入后半部分，如果部分社区因防疫控制而关闭部分出入通道，就会改变居民东线，波及周边社区新鲜点。
“例如，以前有东和西门，现在西门关门了，西边入口的新鲜店铺也没有人去。”一位武汉消费者举例说。
机会点是，传染病引起的预防习惯也使部分消费者降低外出吃饭频率，养成在家做饭等习惯，更加重视食材安全、卫生、大型品牌背书等。也就是说，如果零售商能把以前通过外卖、餐馆消费的顾客收入装进口袋，不仅能带来订单增加，还能优化顾客结构，提高年轻消费者的比重。
这使得当地零售商加强了在线家庭业务，弥补了离线流量阻断的负面影响，并造成了更加严重的在线流量竞争态势。
例如，箱末、橙色HART首选、美团首选等许多社区共同购买平台将武汉作为重点战场，由于地理位置接近，生活习惯、消费水平差异小，武汉也是不少巨头攻击长沙的战役。为此，消费者将被归类为社区共同购买补贴，供应商价格体系将受到社区共同购买的影响，员工招聘、加盟也将被社区共同购买的高额团长佣金关闭。
这样看来，中百超市通过火锅食材店突破也不难理解。特别是从锅源、食环等企业的事例来看，这是目前性价比高、可行性高的事业。
另一方面，火锅食材店客人单价高，损失率小，有助于提前探索供应链模式，快速复制卖场。根据《第三只眼看零售》获得的数据，火锅循环的封闭率水平很低，历史累计封闭点数/运营点数平均为1.4%左右。客人单价为85.9韩元，每月会员消费频率平均为4次，基本反驳了火锅食材店的强壮性不强的问题。
另一方面，火锅食材店大部分营业面积小，劳动力不大，有利于企业控制成本，以单点模式经营。据锅院食环数据显示，该卖场平均职员人数只有3人，一小时有207.5韩元左右的效果。而且，店铺开业一年后还可以保持增长。例如，同一家商店的订单数增加了33.8%。同一家店的营业额增加了48.4%。
特别是到中百超市，力量火锅材料也将与现有形式相结合，形成多渠道投放效果，在平日三餐、周末聚餐、新鲜消费等多种场景中吸引消费者。另外，中百超市建设的中央大厨房以前在生产能力供应上没有完全饱和，现在通过火锅食材形式销售净菜，可以在一定程度上稀释运营成本，提高流通效率。
警惕竞争“红海”
三股势力抢滩火锅食材
p>虽然火锅食材业态受到资本市场、消费者追捧，但它也正变为一片竞争红海。目前来看，希望在火锅食材领域占据一席之地的企业可划分为三股势力。其中锅圈食汇、涮便利、九品锅等品牌属于入局较早，门店数覆盖面大的一拨创业型品牌。其优势在于具有相对稳定、忠诚度较高的顾客群体，且基本进入精细化运营阶段。
例如锅圈食汇已经摸索出一套相对完整的运营体系。他们会基于消费者收入水平、消费偏好、消费历史、地理位置等因素一面赋能供应链上游，通过优化调度、海量订单管理、全程冷链监控预警、移动化即时管理等方案提升效率、降低损耗；一面赋能下游门店，推动会员管理、营销管理、需求预测、精准备货、产品营销、选址选品、产品定价等事项优化。
第二股势力则是以海天、三全、蜀海等品牌为代表的供应链企业。他们大多布局产业链多年，具有相对完备的供应链基础，且在资金、资源、渠道等方面优势明显。
举例来说，三全食品即推出其火锅食材项目“涮烤汇”，希望打造新品类增长点，通过火锅料烧烤类开启第二增长曲线。三全食品通过其商超渠道资源，在超市门店中以“店中店”模式推动专区陈列销售，不仅有火锅丸子、还有牛羊肉卷、毛肚、主食、蘸料、底料等各类食材。
据三全食品表示，“将在全国召开20场经销商会议，重点布局华东、华中、华北、西南的基础上辐射全国，计划在全国范围内打造5000个以上的场景化集中陈列终端”。
而第三股势力的主要组成者，就是包括盒马、中百等企业在内的零售跨界玩家。他们在触达终端消费者层面具有基础优势，且能够通过多业态整合弥补火锅食材品类空缺，使消费者建立刚性购买习惯。
由此可见，火锅食材赛道虽然从营收、成本等层面来看优势较为明显，但也吸引了诸多入局者瓜分蛋糕。随着全国性品牌发展，资本推动参与其中，火锅食材品牌的区域间并购、整合，淘汰等现象也会逐步出现。
更重要的是，关于火锅食材业态的商品供应链问题也尚未完全解决。
比如说包括锅圈食汇等头部品牌在内，不少企业均未从总部向门店供应净菜，而是以冻品为主，说明净菜难题未被攻克，品牌方大多是允许门店自行采购叶菜类商品。
这就为火锅食材品牌发展埋下隐患，尤其是加盟模式下， 一些加盟店出现次品、食品安全问题的可能性随之提高，一旦出现问题即会对整个品牌造成负面影响。不过，上述现象也提供了抢先解决问题者的突围可能，即谁最先解决净菜供应链流通难题，谁就有可能拿到下一个赛段的入场券。
注：文/张思遥，公众号：第三只眼看零售 （ID：retailobservation），本文为作者独立观点，不代表88货源网立场。
