网红蛋糕店“跑路” 还有多少互联网烘焙品牌在圈钱？?
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类目：电商运营
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网红蛋糕店“跑路” 还有多少互联网烘焙品牌在圈钱？? 另一个著名的面包店没能坚持到2020年。
12月1日，杭州《全康晚报》透露，以前的“网红”蛋糕品牌贝思客向“跑步”3354订购的人没有配送，打电话没有人接。(威廉莎士比亚，Northern Exposure(美国电视连续剧)，)CBNData消费所(以下简称C站)登录应用程序后发现，所有分类列表都没有显示，产品也下架了。
“烘焙O2O第一股”的堕落
2016年，贝思客母公司的水乐电商正式推出了新的第三版，并获得了“O2O烧一周”的名声。
加上多数资本，贝思客加快了扩张。
2017年底，贝思客已将业务拓展到上海、无锡、苏州、北京、天津、重庆、成都等地。赛马圈的模式也引发了经营现金流差距危机。财报显示，公司每年亏损，2018年净利润下降近80%。
急于卖身的孙岳电商找到当时A股上市公司马奎尔，提出了1.34亿韩元的收购价格。最终，一年的收购协商告吹，水乐电商也在新的第三局中停牌。创始人吴子峰面临着对赌博失败的巨额履行。
传染病的冲击是压垮贝丝客的最后一根稻草。
2020年上半年水乐电商销售额为1.11亿韩元，同比减少3.37%。净利润为1172.82万韩元，同比减少26.98%。
微博网友早在11月就发现贝思客运营异常
烘焙业界人士对新京报记者表示：“孙岳电商与皮包公司相似，能很好地谈论资本，并按照公司的意思落地。”成立7年后卖掉自己，表明没有把重点放在质量和品牌维护上。”“。
11月23日，bestor网站显示的14个运营城市中，上海、南京等地的工厂生产线最近正在准备升级，重庆、成都两地发布了停止城市相关业务的通知。
很难做成大蛋糕生意
烘焙产业具有以下几个特点：工艺复杂，材料辅料种类多样，制作时间长，储存时间短，运输容易破损，人工配方工艺容易变化，大多数非专业人士不能吃原材料好坏。
作为烘焙行业的细分类别，蛋糕制作的难度和长度往往更大，运输要求更高。不仅要快，还要防止晃动，还要整个冷链。(威廉莎士比亚，坦普林，食物)()因此，大部分蛋糕品牌的配送范围都限制在同一个城市。而且，由于物流建设费用高，品牌想下沉到二三线城市的市场并不容易。
另外，蛋糕的大消费场景是生日派对，相对低频消费决定了这一类别的顾客单价。一线城市常见的下午茶、蛋糕只是选项之一。实体店每年上涨的房租和原料等成本一再提高了蛋糕的消费门槛。如果再在品控上出错(经常发生类似问题)，口碑将大打折扣。
茶饮料软欧袋是比蛋糕更流行的下午茶搭配
高客单价没有给蛋糕带来高端市场。2010年，霍利推出了高级蛋糕品牌“黑天鹅”，甚至还推出了“劳斯莱斯特别配送”。但是到目前为止，北京、天津、长春等多个地方共取消了8家黑天鹅卖场，全国范围内黑天鹅也在北京、天津、成都、沈阳4个城市剩下6家实体店，长春、石家庄等城市只剩下制作和配送中心。
受这些因素的影响，蛋糕市长/市场集中度很低的3354“众所周知的蛋糕连锁品牌，全部加起来的市长/市场份额不占全国蛋糕市场的10%”，其余90%的市场分为1000多个小品牌。
河北廊坊地区著名蛋糕品牌
网络烘焙，为什么不行
一位面包行业相关人士知道，限制蛋糕行业新品牌的最大因素是卖场运营费用。(威廉莎士比亚、蛋糕、蛋糕、蛋糕、蛋糕、蛋糕、蛋糕、蛋糕、蛋糕)在一线二线城市，同一区间个体户的租金远高于连锁品牌。结果，在过去的10年里，像贝思客这样的“网络烘焙”企业诞生了，没有开设实际卖场，而是在一个城市开设了几家中央工厂，通过纯网上交易线交付物流的方式销售蛋糕，所谓的O2O。21cake、老心Le cake、幸福饼干等都是代表品牌。
没有卖场，运营费用减少，在线蛋糕品牌在标价上更有优势。以21cake为例，其天猫旗舰店的蛋糕价格不超过200元/磅，同样规格的应在互利的基础上卖239元至269元。
努力工作十几年后，电商烘焙赛道进入低迷状态，甚至品牌也有重新回到离线状态的趋势。理由是什么？
第一，巡线的图案不能补充蛋糕的配送短板。
网上蛋糕烘焙品牌通常与送货或电商平台合作，配送水平参差不齐，时效性和配送质量也无法保证。由于线下无门店，顾客通常对无门提出不满。一些顾客发现，北京地区幸福的发球蛋糕配送与宣传上写的私家车冷链不同，电动车孵化器、“一次可以发送4 ~ 5个蛋糕”。对物流配送的缺点，在社交平台上搜索一把相关的唾液。
第二，过度依赖营销引导销售。
卖场不足，严重依赖顾客、贝思客、幸福书冰和最近曝光度较高的“熊猫不去”的网络营销。
据贝思客2018年财报报道，在销售支出中，网络信息传播服务费、广告活动企划服务费和部分地区配送外包费用成为孙岳电商销售费用中的三大支出项目，2019年贝思客为了将赤字转为顺差，削减了近20%的研究开发费。幸福书冰的代言人多达3人，广告充满城市地铁和电梯，软文直接显示折扣信息。“熊猫不去”自称烘焙系“海底钓鱼”，用才艺表演的熊猫装扮配送员，制作卖点。该蛋糕主要是低价战略，平均销售价格低于其他连锁品牌，总是以3-5%的折扣在广州番禺区通过“关心代码集、赠送熊猫”吸引新用户。
幸福的誓言投入了相当多的推广
重新推广方法除了费用昂贵外，一旦停止推广或折扣，将对产品销售产生直接影响。
“蛋解创意”曾发现幸福西饼某款蛋糕在推广期间的销量高达1.2万，如今只有十一二单。
业内人士评价，类似“熊猫不走”的表演虽然很新鲜，但极易被复制，无法形成品牌护城河。相比之下，自建配送体系将更有利于互联网蛋糕品牌发展。
线上流量红利枯竭，“软欧+茶饮”潮流带动线下体验回归。
经过了外卖平台2018年的规则调整，线上获取流量的成本逐渐高起来。电商蛋糕市场在过去两年内仅有两次融资事件发生，表明线上红利已经消耗殆尽。
2018年年底，靠着电商业务回血的幸福西饼宣布“重回线下”，将通过新零售的方式开设1000家烘焙门店，新零售店以售卖面包、饮品为主，线上商城则主打蛋糕、下午茶。21cake也在2016年开出第一家线下咖啡店。
蛋糕品牌重新押注线下的背后，是消费者对新鲜、口感和营养价值的新要求。互联网蛋糕品牌频频出现的质量问题，也促使消费者更信赖拥有透明后厨的线下蛋糕门店。
幸福西饼多次被曝光原材料作假，“并非现做”
同时，新式茶饮也在以来势汹汹的姿态打入烘焙赛道，“茶饮+烘焙”成为业界追捧的对象。且不论这一销售模式的未来如何，它代表着烘焙消费整体进入日常化轨道，高客单价的蛋糕消费场景将被进一步压缩。
烘焙生意难做，蛋糕尤甚。电商无法解决这一行业的传统短板，重回线下的品牌前景尚不明朗。蛋糕这一甜蜜生意，未来的出口仍是未知数。
注：文/CBNData消费站，公众号：CBNData消费站（ID：cbndatayxs），本文为作者独立观点，不代表88货源网立场。
