洞悉餐饮业现状与未来
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洞悉餐饮业现状与未来 餐饮业是扩大内需、促进消费、稳定增长、促进经济增长的重要产业。但是传统的“3高1低”(高房租成本、高人工成本、高原材料成本、低利润)制约了餐饮业的发展。
年初突如其来的疫情对餐饮业的影响更大，食材准备费损失，持续增加的房租和人工费，消失的收益，对餐饮业的经营产生了很大的影响。
据不完全统计，今年仅前两个月，全国餐饮取消企业就超过1.3万家，其中包括上海摩尔顿海鲜牛排店、深圳醉翁亭等知名企业。
在充满不确定性的2020年，疫情冲击中国餐饮业广阔市场的情况下，餐饮业将何去何从？
结果，客楼云联合亿欧元智库耗时10个月，提取近百万个样本数据，共同撰写《2020-2021中国餐饮经营参数蓝皮书》。希望从中国饮食行业的具体表现、总体行情和中国饮食行业景气指数的不同数据视角，恢复中国饮食市场2020年的实际全貌，为各餐饮创业者在这个特殊时期向前迈进提供参考。(它是一种食物，是一种食物)。
餐饮业景气指数2月跌至谷底，8月到达峰值
不确定性的最大特点是机会和危险共存。因此，对模糊性和危险的承受力是关键。控制风险也是基本的。
为此，客吕云以对餐饮业长期监测、分析和研究的应用为基础，特别推出了中国餐饮业经济指数。该指数通过疫情后商人的整体经营情况，对中国餐饮业后疫情期间的发展进行了总体脉搏。
从形式GTV经济指数来看，疫情爆发后，各种饮食形式受到不同程度的冲击，到2月为止，传染病对餐饮业的冲击达到顶峰，经济指数跌至谷底。
进入3月以来，部分地区的餐饮业者在满足当地防疫政策的前提下，开始陆续恢复经营，此时主要以品牌链为主，小型品牌依然无望复工。
4月密集复职后，餐饮业开始加速恢复，其中以烧烤形式恢复最快，8月份经济指数达到顶峰。
从各线城市GTV经济指数可以看出，疫情爆发高峰期，一线城市商业街受到最大冲击，5线受到最小影响是因为一线城市人口流动性大流行病的影响较大，但5线城市人口流动持有行的影响较小。
本报告还列出了各城市GTV经济指数的比较，其中特别选择了4个城市作为说明。
在恢复期间，武汉作为仲裁地区不能立即恢复营业，从经济指数的趋势可以看出，武汉餐饮业的整体恢复速度最慢。
拥有“火锅之都”称号的重庆，餐饮业者经营状况良好，该市经济指数在新一线城市遥遥领先，4月份超过去年同期水平。
杭州的经济指数处于稳步上升到中等水平的阶段，10月以后的经济指数已经略高于历史同期。
北京受6月疫情第二次爆发的影响，到8月为止一直在经济指数都很低的地区，此后持续恢复。
对于其他各线城市和各部门类别的比赛指数，可以点击原文查看详细内容。
单店营收逐渐恢复，开源节流为企业核心命题
在餐饮市场逐渐恢复的前提下，餐饮业缺点月营业收入也在逐渐恢复。
历代食物的各部门类别，饮料吧茶室的缺点月营业收入是各种部门中最高的，25万韩元以上的收入远远超过其他类别。
零食快餐店、火锅、中餐、烧烤缺点月收入水平在10万至20万之间。绝食、中式快餐店、面食快餐店、西式快餐店、自助餐
同时，受疫情影响，一些餐饮业无法正常开业，迫使开发出可以零售自己食材、调味料、招牌等的标准化商品，最终通过零售渠道或自己的官方微购物中心卖给消费者，大大加快了餐饮零售化进程。
美洲同胞创始人王刚也认为，零售化食品今后将与店里的食品“平起平坐”，继送货之后，成为餐饮业下一个强大的增长点。
当然，除了开源之外，减少支出也是企业生存和发展的重要主题。对于当今大部分餐饮企业来说，在未盈利时代，如果不实行低成本运营，很难生存，可以说是“成本决定存望”。
今天的市长/市场竞争是实力的竞争，人才的竞争，产品和服务质量的竞争，也是成本的竞争。从某种意义上说，成本决定了一个企业的竞争力。
为此，《2020-2021中国餐饮经营参数蓝皮书》特别加入了中国餐饮业费用参数检查，通过行业采访、调查，列出了餐饮业费用的标准线和警报线。详细内容请点击阅读原文。
中国餐饮业迎来“餐饮+N”时代
随着2020年的临近，传染病黑天鹅最终也会飞走，如果被中国餐饮业“偷走”，2020年将无法再收回。尽管如此，中国餐饮业也在不断升级和演化，并通过一系列数据证明各创业者依然热情。
如何总结过去，洞察未来，在新的旅途中再次创造辉煌，是所有中国餐馆创业者难忘的心。(吃的东西)。
2020年是分水岭。被动防守，千人出局，实际餐饮企业从此消失，停止打烊不再是最好的解决方案。勇于尝试、勇敢战斗、用其他方法解决问题的企业迎来了新的起点。
面对失踪和起点，如何找到确定已经成为各餐饮企业的必要答案。在竞争复杂的商业中，中国餐饮代表企业于2020年推出了“餐饮互联网”、“餐饮供应链”、“餐饮新零售”、“餐饮新零售”
餐饮+灵活用工”很多创新做法都给要找到的确定性输出参考答案，中国餐饮企业迎来了“餐饮+N”的时代。亿欧智库在对中国餐饮大盘，整体营收、成本、利润以及经营变化和未来城市开店布局、品牌绝学深度解析和洞察基础上，进一步预测了餐饮业未来发展的五大趋势，包括：一键数智化、公私域流量标配化、餐饮零售插件化、餐饮副品牌化和机器替人化。
注：文/杨良，文章来源：亿欧网，本文为作者独立观点，不代表88货源网立场。
