又一“网红经济”诞生！头部玩家融资10亿
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又一“网红经济”诞生！头部玩家融资10亿 餐饮赛道“新网红”？
不知不觉间，火锅材料超市的生意正在二三线以下的城市发生，被称为餐饮业的下一个“暴化网红”。
火锅是中国餐饮市场份额第一的细分类别。根据《2019中国餐饮业年度报告》的数据，2018年全国火锅行业实现了8757亿韩元的收入，占全国餐饮业收入的20.5%。2020年，火锅市场已达万亿元。
疫情期间少聚少出，消费者对“住房消费”的需求提高，外卖、生鲜等种类成为大众生活的重要支柱。因此，定位“在家吃饭”场景的火锅材料超市成为很多消费者的选择之一。
业界最引人注目的玩家是锅饭圈。3年累计融资10亿个，开店5000个，门店销售额同比增长400%。不久前，锅院食环邀请了德云社的魏云峰发言人。
火锅循环是火锅烧烤材料供应商，总部设在上海，以加盟店的形式在全国范围内扩张。火锅食物汇款的门店靠近社区，解决了火锅材料购买和配送的“最后一公里”问题，打造了“火锅材料超市”的商业模式。
自2017年在郑州开设第一家店铺以来，火锅循环通过供应链的积累和资本的推动，成为业界领先的玩家，股东有IDG资本等一线基金和三战食品等食品行业巨头。(另一方面，它也是一种食物)。
三年后，火锅材料的赛道已经相当拥挤。在传染病的催化下，送到家的食材成为消费需求，各种火锅材料超市如雨后春笋般涌现。除了火锅食物丸之外，市面上已经出现了10多个火锅材料品牌。懒汉火锅，食爆料，天兵，火锅故事，九品火锅，我的锅。这些新玩家在2015-2020年成立很多，或者深耕地方市场，促进产品开发，或者在其他维度和锅圈。
看这个火锅“新玩家”的立足之地，传统火锅巨头也坐不住。海底捞最近在北京朝阳区开设了40平火锅材料超市，以“海底捞餐饮材料自控站”为名，SKU超过100。自举站主要执行两个主要功能。一个是出站功能。顾客可以在海底进行打捞、美团、大众点评订购，也可以选择送货，或者在网站上自食其果。二是直销。顾客可以在卖场现场购买食材，包装后立即拿走。
另外，蜀协推出了自己的火锅材料超市品牌“自然垂涎”，一口气开了25家店。
互联网神仙行业巨头也不愿放弃这个机会。去年10月，盒马宣布向全国20多个城市的盒马门店及APP推出火锅产品，送货时间长达30分钟。阿里今年10月申请了食品、便利食品、餐饮住宿、广告销售等多箱mashaview的商标，想在shaview食材赛道上再分发一勺。
零门槛创业？
目前，火锅材料超市正处于“赛马圈”阶段。入场的玩家通常决定先努力把盘子做大。为此，一般使用“零门槛创业”、“无加盟费”等标签，吸引想开店致富的加盟店。
但事实上，经营火锅材料超市似乎不能像商家宣传的那样启动“0门槛”。
“不收加盟费”其实是个假概念。铅笔道表示，火锅食材品牌“千正焕”不收取加盟费，但每年收取品牌管理费6800韩元和保证金2万韩元。一年足够的话，保证金可以退还4000元。2年足够的话，可以退还1万元。3年足够的话，保证金可以全部退还。
另一家火锅食材品牌“天小兵”表示，铅笔道上加盟商首次向公司缴纳的费用包括每年19800韩元的品牌使用费、每月200韩元的管理费和3000韩元的保证金(合作结束时可以申请退款)。
根据铅笔路上得到的锅食汇加盟手册，锅食汇不收取加盟费，但要收取2万韩元品牌使用保证金和每年2万韩元的服务费(物流费)。
综合来看，火锅食材品牌只是用部分收费类代替加盟费，首次缴纳金一般在25，000韩元以上，高手达到锅循环等4万韩元。
除了品牌管理费或服务费外，登陆火锅材料超市也不是一笔小投资。天正焕的客服表示，铅笔道上除了房租和装修外，开设50 ~ 60坪店铺的预算约为15万韩元，装修只要1 ~ 2万韩元就能解决。
如果品牌更注重卖场形象，启动费用也会进一步上涨。例如，锅循环会要求门店的面积必须在60坪以上，装修风格也必须统一。一位锅院食物汇款的北京地区商人对铅笔说，当时装修费用需要约8万韩元左右，但实际支出往往大于商人承诺的数字。最终这家加盟店的启动费用超过了30万韩元。
10个月可回本？
对于已经落地的店铺，商人都想在短时间内回到本。铅笔路咨询了一千士兵的商人职员，说开店能回多久，对方不能保证具体的回本时间，但一般不超过一年。“主要看卖场的选址，还有你对火锅有多喜欢。”以商人为例，江西一家店主两个月前刚入团，现在计划明年春节前后再开一家店。
但是现实往往不如商人人员描述的乐观。《新京报》曾作为加盟商咨询过火锅饭圈，对方平均可以在10个月到1年内回到本。据了解，《新京报》以后，与业界相关人士商谈，零售业的净利率约为2.5% ~ 3%，如果进行10个月的传阅，预计每天的销售额将达到2.7万韩元，很难实现。访问了《蓝鲸财经》郑州的锅院食汇门店，总经理表示，开店2年后投入了40多万韩元。还没回本呢。
对于餐饮零售业的小白加盟者来说，控制好火锅材料超市的费用并不简单。
首
先，门店的位置很重要，既要能控制租金成本，也要有较好的人流。铅笔道在北京地区内搜索“锅圈食汇”“九品锅”“懒熊火锅”等火锅食材品牌，发现门店基本都位于昌平、通州、大兴等近郊区。这些地方都是典型的“睡城”，有较多通勤的上班族居住，而且租金相对便宜，一定程度上能降低商家回本的难度。其次，供应链的成本也需要考虑。锅圈食汇这样的头部玩家已经迭代出了相对发达的供应链，但新入局的玩家并不具备强大的供应链能力。如果加盟店开在离公司总部较远的地区，而供应链并未跟上的话，食材运输的成本也随之增加。例如，川小兵的总部在四川，铅笔道便咨询北京或周边地区是否有冷链仓库，招商人员答复道，所有的冷冻食品均从四川发货，运输走的是京东冷链。
此外，生鲜的损耗成本也不能忽略。川小兵的招商人员向铅笔道表示，公司目前只能提供肉类、丸类等冷链运输的食材以及公司自研的火锅调料，蔬菜和菌菇等生鲜需要加盟商在当地自行购买。生鲜的保质期一般只能维持一到两天，如果加盟商没有从业经验，对损耗的控制也是个不小的挑战。
不过，对于急于拓展加盟商的火锅食材品牌来说，加盟商是否有餐饮零售行业的经验显得并不重要。川小兵的招商人员表示，公司可以为加盟商提供选址指导和店铺的设计图，也可以帮助加盟商接入外卖O2O平台。在店铺的运营管理方面，公司也能提供统一培训。“目前我们对加盟商没有特别高的要求，只要您有启动资金就可以做。”除了川小兵，大多数品牌商都或多或少承诺提供这些服务。
生鲜行业破局者？
火锅食材超市主打食材的性价比。点开锅圈食汇的小程序，一盒200g的肥牛售价21元，710g的香辣烤鱼售价26元，价格都比较亲民。在美团上搜索锅圈食汇门店，显示的人均消费在50元左右。
火锅物语的创始人雷亚军向铅笔道表示，火锅食材超市的食材之所以有性价比，是因为供应链被缩短了。传统的零售渠道里，食材出厂后往往要经过好几级经销商才能到达消费者手中，溢价因此产生；而火锅食材超市售卖的食材以自有品牌为主，食材出厂后不走经销商直接达到加盟店铺，因此拥有较好的价格优势。他透露，火锅物语的客单价可以比火锅店低60-70%，同样的食材也能比农贸市场便宜10-20%。
价格之外，火锅食材品牌还要比拼供应链的效率。“供应链本质上是边际成本的游戏，需要一个很大的基本盘支撑。”目前，赛道里的玩家都在用力跑供应链的规模。锅圈食汇等头部玩家在资本的推力下已经有了一定的供应链规模，而火锅物语、川小兵这样的新玩家则选择在地方市场深耕。
除了供应链，自研产品会成为火锅食材品牌的壁垒。“我们光是虾滑就有6种口味，有接近50%的商品是其他地方买不到的。”雷亚军透露，目前火锅物语以OEM和ODM的形式与120家工厂合作，SKU达到450。
此外，他认为，火锅食材品牌也应当注重对加盟店的强运营，从而让门店有更好的盈利能力。“开个店不难，能赚钱才是关键。加盟商是随风倒的，他跟着你能赚钱就继续开，跟着你赚不了钱他就加盟别的品牌。”
但无论如何，在家吃火锅都是个低频次需求，用户在购买食材上也有农贸市场、社区生鲜店、外卖平台等选择。铅笔道在美团上搜索”锅圈食汇“，发现北京地区门店的100元代金券半年的销售量不过几十，甚至还有个位数。火锅食材超市要是想持续获客，保持一定的盈利能力，恐怕还要讲出别的故事。
雷亚军认为，火锅食材超市发展到最后，可能是一种介于便利店和社区生鲜店的中间业态。”它更像是家庭厨房需求的延伸，频次低于社区生鲜店，但客单价高于社区生鲜店。“
本质上，火锅食材超市和社区生鲜店做的都是供应链生意，二者面临的痛点也多有相似之处。生鲜的盈利难已是老生常谈的问题了。中国电子商务研究中心的数据显示，2019年中国4000家生鲜电商企业，实现盈利的仅有1%。存储难、损耗大、供应链烧钱，是生鲜行业公认的痛点。
星瀚资本创始合伙人杨歌表示，火锅食材超市更像是生鲜行业里的子类目，而生鲜的盈利模式尚未跑通。”只有解决了成本、供应链效率、产品质量和用户体验这几件事，火锅食材超市才能跑出来。“但是兼顾这几点并不简单。比如，如果想提升用户体验，成本控制便比较困难。
火锅食材能否撑起一个新的商业模式？玩家们还需要时间证明自己。
注：文/与创业者同行，文章来源：铅笔道，本文为作者独立观点，不代表88货源网立场。
