多个门店相继火爆开业 海底捞的“升级版”加速全国布局
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多个门店相继火爆开业 海底捞的“升级版”加速全国布局 “各位，想想看，从海底捞出来的时候怎么生活？”在一次产业大会上，瓦努摩拜火锅创始人杜重兵向坐在台下的参与者提出了问题，并向自己提出了问题。
从10月末开始，摩拜火锅黑马bano在一线城市布局新店密集，在北京、上海、南京新开了多家店铺，此前bano被怀疑一线扩张速度太慢。
当别人说自己慢的时候，杜仲病这样回答。“在我看来，只有时间成熟的时候才是最好的时机，巴诺想让产品脚踏实地。(威廉莎士比亚、温斯顿。)今天，巴诺正在迎来“最好的时期”。
多个门店火爆开业 加快全国一线布局
最近，巴诺北京世纪金原点、慎重观点接连打开大门，王府井街的APM购物中心里，巴诺报纸店也在装修，气势汹汹。
这是一年多来新开的门店，巴诺自然关注北京第三家门店世纪金原点的开业。
最近笔者来探问的时候，发现午饭还没开，已经有很多人排队了。据店员介绍，门店面积在480平左右，37张左右，目前已经营业一个多月，生意非常火爆，最高翻车率可达6轮，开业只有1月，该店已在附近商圈(原大道)。
这是在该门店大众评论中，口味赞及服务被提及最多的评价，因为其次是排队时间长，部分差评也排队时间长。
有趣的是，作为巴诺最大的竞争对手，巴努和海底捞同一家商业街的同一层也有一家店，双方正好只有一家，在一线城市，巴诺和海底捞在同一家商场展开竞争尚属首次。(威廉莎士比亚、巴诺、巴诺、巴诺、巴诺、巴诺、巴迪、巴诺、巴诺)。
饭后，笔者发现巴诺的背部区域基本上满了，取一点票就能看到前面有125张桌子在排队。(威廉莎士比亚、哈姆雷特、食物)同一时间，海底有90张桌子在排队，但现在排队的人很少。
另一方面，巴诺在新中国馆的门店最近也正式对外营业，在上海，巴诺的第二个门店——Rafos店也开业了，目前即将开设的北京应用商店和南京金格店也可以说最近巴诺动作频繁。(威廉莎士比亚，北上广深)。
早在乳糖店开门的时候，外界就期待巴诺大举扩张，但时隔一年多，巴诺的第二家门店慢慢到来，如今时隔两年，巴诺的第三家门店开张，时隔一年，对开一家店的速度的“慢”也引发了疑问。
届时，巴诺方面表示，进军北京缓慢的原因与对运营能力的要求变得苛刻有很大关系。如果不能最好地表达卖场的话，最好不要打开。(威廉莎士比亚、Northern Exposure(美国电视剧)、Northern Exposure(美国电视剧))。
创业者杜仲病别人说我们慢。在我看来，只有时间成熟的时候才是最好的时机。巴诺想让产品脚踏实地。
如今，巴诺在一线城市开设密集店铺，加快布局，是否意味着巴诺的“时期”已经成熟？(威廉莎士比亚，《北方执行报》(Northern Exposure))。
稳扎稳打在多个区域市场成为头部品牌
作为始于二线城市的火锅品牌，成立19年来，Barno目前在全国只有75家直营店，与大部分连锁品牌相比，这一速度并不快。
但是，“慢报”和“稳定稳定”是巴诺一直坚持的战略，似乎在各地区市场充分积累了自己的品牌力量。
此前，他在郑州、无锡等地区市场成为当地火锅头品牌，与火锅巨头海底捞展开较量。
2018年5月，巴诺宣布进军一线城市，北京第一家店落户乳糖购物中心。
“产品主义”挑战海底捞，在业界有名但竞争激烈的行业背景下，能否在京城站稳脚跟，让外界手里捏一把汗。
但是这家店不负众望，一开就热，最高700%，在大众点评中长期保持5星，连续两年被选为北京大众点评，一定会吃食堂。
其火爆程度一直持续到现在，在那家门店大众评论中，“排队站久了”成为除味道赞、服务、食材新鲜之外最重要的评价标签。
2019年9月，巴诺北京西单君泰店姗姗来迟，但开业火爆。在大众评论中，味道、服务和评价都排在西城区餐厅的前列。
此后，瓦努伊接连进军上海、西安等城市，进军这些新城市。
场，开一家火一家，均受到了顾客的好评。2020年，巴奴正式走上快速复制之路。今年1月时，巴奴公告显示起全国门店有63家；今年3月获得亿元融资时，其对外公布的门店已有65家，今年下半年其对外公布一家有75家门店。
一度“慢”的巴奴，这次或许真正“快”了起来。
打造高端火锅 成为海底捞的升级版
其实，2020年，是整个餐饮行业的挑战与机遇期，作为餐饮热门，火锅整个品类都“快”了起来。
企查查数据显示，2020年前三季度共注册相关火锅企业5.06万家，同比增长4%。火锅也成为今年餐饮行业的热门品类，备受资本青睐，仅下半年，多个火锅食材品牌相继获得融资。
同样是“快”，巴奴的“快”却有着明显不同，如果说行业是等待时机，巴奴却是创造时机。经历从快到慢，再到快，巴奴的每一次快慢都有着自己的思考，这一次的“快”是它产品主义选择的必然结果。
全球著名营销战略家、“定位之父”杰克·特劳特在《定位》一书中曾写到：“如果你想成为一切，最终只会什么都不是。”
与“成为一切”相比，巴奴选好了自己的“只”，即一条以产品主义为核心的中高端品质之路。这条路意味着巴奴的门店不会多，甚至可能会少，速度不会快，甚至有些慢；这条路也决定了，在经历“慢”的储备与积累后，巴奴能“快”得起来。
2019年，北京第二家门店选址西单君太商场，首家上海门店选址环球港3楼；2020年，第三四五家门店选址北京世纪金源购物中心、北京新中关、北京王府井apm，南京首家门店选址金鹰国际购物中心，这些门店有着诸多相似之处——一线城市的中心商业区。
这些位于一线城市中心商业区的门店，成为巴奴最好的“形象代言人”：定位于高端火锅，客单价170元左右。
美团数据显示火锅平均客单价是138元，海底捞也差不多这个价位，巴奴做到了160元，这个就是巴奴的不同，有行业观察者表示。
从客单价可以看出，与海底捞主打年轻人、大学生客群不一样，巴奴有意识地培育社会精英客群，吸引更具消费力的人们为好产品买单。
为了匹配自己的客群，巴奴持续在研发、供应链等方面加大投入，持续在产品上保持精进，打造高端品质火锅，推出了一系列高品质的产品；在服务上，巴奴也在不断提升，在门店设计、餐具、桌布、包房服务上不断升级，打造高级服务，巴奴似乎要将自己打造成海底捞的升级版。
有什么样的价格，就有什么样的消费者，就有什么样的顾客群体，也就有什么样的门店选址，在巴奴频频门店落地的背后，是产品主义在支撑。它如今的“快”，正是由于产品主义的落地与顺畅推进。
海底捞向下，巴奴向上
“找到顾客，提供好服务，下一步，就要在精准顾客的身边开店。”巴奴如今的“向上”是它产品主义战略的必然，也是它找到用户、服务用户的必然。就巴奴自身来说，这本不稀奇，只是在正“向下”的火锅行业，巴奴的“向上”似乎稍显特殊。
美团点评数据显示，一线到四线城市的火锅门店数增幅呈阶梯式分布，越是三四线城市高价火锅店增幅越大，火锅行业下沉趋势明显。
近年来，作为火锅行业的“巨无霸”，海底捞为营收与业绩考虑，进一步开拓下沉市场，一方面向下进入二三线市场，另一方面以外卖、即食、子品牌探索向下市场。
海底捞与巴奴，两者其实都在试图破界，一个是从五环内走向五环外，一个是从五环外走向五环内。
有数据显示，中国一线城市的商圈数量是476个，二线城市的商圈数量是1431个，三线及其以下城市的商圈数量是2020个，总计3927个。对海底捞来说，一线城市的渗透率很高，二三线市场是它的增量空间，而对巴奴来说，一线城市的476个商圈，是蓝海，也是未来。
3.5亿新中产人群，具体有多少分布在一线城市的核心商圈中，目前还不确定。可以确定的是，这些人正是巴奴的目标人群，他们所在的地方也正是巴奴的空间所在。
“未来，火锅大市场诞生另一个‘海底捞’并非没有可能。”上海大学管理学院副教授刘寅斌曾预测道。3.51亿新中产人群，庞大的火锅市场，一切皆有可能。
注：文/邱韵，文章来源：一点财经(公众号ID：yidiancaijing)，本文为作者独立观点，不代表88货源网立场。
