餐饮零售化趋势下 企业如何利用数字化实现倍数增长？

餐饮零售化趋势下 企业如何利用数字化实现倍数增长？ 描述2020年大部分企业现状的“他建造高楼，看他的建筑物倒塌”可能是最合适的。

目前传染病仍然在大多数国家蔓延，企业面临的不确定性仍然很大。作为衣食住行必不可少的必需品，食物成为受冲击最大的行业之一。

北京会太无益了。安排主打鳗鱼饭的日料连锁鳗鱼的爱情从今年开始接连陷入债务风波，北京几家商店关门。(威廉莎士比亚、Windows、windows)()此外，创业时间早，门店数多的“老品牌”日用品店也不少，关门或发展不畅。

与此同时，也有通过革新营销、直播、在线外卖等成功突破的餐饮企业。最近旅客如云发表的《2020—2021中国餐饮经营参数蓝皮书》从业界客观数据对餐饮业进行了全面的洞察和思考。

餐饮连锁化加速增长，数字化需求增多

当提到今年传染病的发展时，无法掩盖的单词就是传染病。云创始人兼CEO彭蕾总结的一句话是，今年2020年食物GDP水平倒退了3年。

随着餐饮零售化趋势，企业如何利用数字化实现乘数增长？

今年以来，食品月度数据同比下降，4月以后开始上升，仅10月份减幅低，使整个行业严重受挫。

尽管如此，今年业界的连锁化比率正在迅速提高。众所周知，中国菜的链化率不到10%，这是各行业起步的基础，以后还会发生集约化、品牌链化。疫情发生后，连锁化的增长率比非连锁商店更快。

因为一些小店的打击阻力下降，发生了倒闭的情况。连锁店的资本和管理水平高的话，很容易得到好的位置。从后台来看，从2月到12月，每个月购买POS智能收银台的商家，连锁化比率不断提高。

同时，疫情也促进了商家数字化需求的升级。特别是今年以来，一系列数字企业开始推出数字整体方案，与以前的SaaS化最大的不同之处是，店铺数字化、营销数字化、后端数字化都包括在内。这表明餐饮业的数字化需求正在增加。

被倒逼着数字化，开始重视精细化运营

如上所述，那个餐饮业的整体增速呈现出什么现象？

第一，从GTV总指数来看，疫情高峰期、一线城市餐饮商家受到最大冲击，但复工后，以重庆为代表的城市开始根据情况降低控制等级，全方位引导复工复工、促进复工复工、各种通知下达、重庆等新一线城市餐饮。

随着餐饮零售化趋势，企业如何利用数字化实现乘数增长？

第二，从形式上看，烧烤、零食的恢复最快。

疫情爆发后，各餐饮形式受到不同程度的冲击，但随着进入3月，一些符合门槛的餐饮企业陆续恢复营业，餐饮业开始加速复苏。到8月份为止，各地疫情缓解，经济指数达到最高值，其中烧烤是恢复速度较快的类别。同时，商人都开始在线送货，但并不是在线移动离线SKU。制作了很多新产品，对SKU进行了结构调整。

第三，商人开始进行精密的运营思考。

最明显的是，商家开始挖掘细节。在一家店的100个营业额中，材料占35%至50%，毛利需要在房租、人员、水电、税金等方面节约，因此租金成为损益的分界线。一般商业街租金不得超过20%。这是最高分界线，能维持10%的店铺利润最好。

第四，传染病迫使餐饮业数字化。

疫情期间，送货的比重提高了3.5倍，从18%上升到63%。在这个过程中，有数字化能力和外卖入口的商家生活得比较好。商人的主要流量是在线的，这使在线运输能力、空域流量能够实现数字化，如外卖、空域流量的外卖。

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第五，消费者意识的变化提高了对食品安全的关注。

疫情过后，消费者对餐饮企业的关注发生了变化。今天最受关注的前三个因素是食品安全、卫生环境和料理味道。这意味着材料的跟踪体系，原材料、材料、卖场、终端等内部信息化、外部监控等新趋势正在出现，政府的监督从原料到市场的全过程跟踪也成为明显趋势。

连锁化、品牌化背后，供应链最为重要

从行业发展现象可以看出，疫情过后，连锁化、品牌化尤为明显和重要。所有这一切都要求企业具备强大的智能化能力。

首先，谈到企业的连锁化，乘客如云对很多连锁商进行了调查，结果显示，连锁商大部分存在直营、加盟混合控制。跨地区经营复杂。多品牌财团，关系不密切；总部管理门店，资金流通的难度等痛苦之处。

因此，客户(如云On OS 11)将为这些主要棘手问题提供解决方案。也就是说，通过灵活的分权设置，可以实现强弱控制，解决连锁品牌直营、加盟混合控制问题，通过数字地区运营管理，通过连锁品牌提高跨地区经营效率。提供集团视角的灵活分析的经营报告，帮助商家经营多品牌。通过索赔缴费综合管理，避免风险，通过更准确、无误的自动扣除，减少特许资金管理的苦恼。

但是，很多企业在开发过程中侧重于前端卖场的运营和公私营销，但对后端组织、供应链等的投资不足。特别是供应链可以说是最高优先。

对很多餐饮企业来说，起初忽视供应链建设，但随着品牌增长和连锁化的加快，供应链成为店铺扩张和效果的“向导”。

他认为，连锁企业的供应链一般会受到商品、菜品、用户的选择所驱动，就更需要创新。以美莱网为例，从2014年到2020年，在很多单品上有规模优势，仅去年鸡蛋单品就售出40亿，这样的规模就需要优化鸡蛋的供应链，整合上下游的能力，这才是最性价比的选择。

因此，在供应链上更需要创新。如客如云上线的供应链2.0系统，就支持门店供应链精细化管理，针对连锁品牌不同经营品类的差异性，可深入每一个细节实现多档口管理；还可以针对门店的多仓库，对门店的库存管理起到有效管理。

正如他所说，连锁餐饮正在“零售化”，如淘宝上售卖的小龙虾，未来一定会诞生更多的平台，这更需要强大的供应链系统与体系来支撑。

餐饮行业未来数字化将呈现四大趋势

如今来看，餐饮企业的数字化已经势在必行，未来又将呈现怎样的趋势？在彭雷看来，主要有四方面：

第一，全域营销，公域、私域一体化的营销将全面开始。

对于商家来说，各个端口的流量将会受到重视，不管是扫码点餐，还是收银台，都会成为商家的线上流量管理起来。也就是说，后疫情时代，餐饮企业要学会运营线上数据资产，对线上线下实现一体化营销。

第二，数字化助力餐饮企业实现将本增效。

可以看到，整个数字化在全年的时间中，明显推动了整个链路的降本增效，扫码点餐考虑的是食品安全，到现在演变成为一种降本增效的手段，而且有了这样的尝试就很难再回去，还可以做更多的数字化搭建，在标准化生产上配备送菜机器人、炒菜机器人等智能设备。

第三，生产过程中开启智能化。

这体现在用机器臂和无人的机器人的设备，再结合云服务、数据化工具，帮助商家实现全链路的降本增效。

第四，餐饮零售化和零售餐饮化的相互融合。

如今，很多餐饮店都在自己做跨界，业态之间变得越来越模糊，如海底捞自己做产品，渠道则是直播和短视频，这完全是零售行业的玩法。

写在最后

所谓“十年耕耘，一朝耗尽”，再也没有比今年更让餐饮企业集体受挫的时候。但危机之中，也蕴藏了诸多机会。

后疫情时代，连锁化、品牌化的趋势愈发明显。数字化正在打破餐饮企业传统思维，让餐饮企业更注重业务多元化；对消费者来说，也改变了消费习惯。

尤其是餐饮零售化的趋势，更让我们认识到行业边界的模糊性。对于绝大数餐饮企业来说，要做的就是顺势而为，放眼未来。

注：文/郭倩茹，文章来源：雷锋网，本文为作者独立观点，不代表88货源网立场。