被吹爆的“区块链” 能否真的诞生万亿产业独角兽？

被妖魔化的区块链上方始终笼罩着一层雾霾，让人真假难辨。浮躁的币圈和烟火味浓郁的餐饮业似乎完全格格不入，但当区块链来敲门时，餐饮企业应该怎么应对？

2013年，伴随移动互联网和LBS的发展，外卖的兴起为餐饮先行者带来巨大红利。

2021年，横亘在经营面对的三座大山，扼杀了无数优质餐饮企业的成长性，其中尤以高额的营销成本为甚。2月份，南风窗在一篇名为《大众瞎点评》的文章，更是赤裸裸地揭示了商家的“流量焦虑”。

冰山之上是繁荣，冰山之下是千万商家的垂死呼喊。以区块链为代表的新兴技术让餐饮企业再一次站在十字路口，面临变与不变的抉择。然而后疫情时代，一个明显的迹象是：餐饮产业正在迎来全面的数字化转型升级。对于数字化程度不足10%的餐饮行业，这是一次大规模的由内而外的变革。

1.0溯源，让食品透明有保障

餐饮行业，区块链的身影频现，大量的食品溯源案例随处可见。

当我们在超市购买一袋五常大米，我们可以通过扫描包装袋上的二维码查询大米从种植到上桌前的所有环节记录，其所应用的便是区块链溯源技术。

区块链具备链上数据不可篡改的特性，结合链下可信的第三方机构，实现可信数据的上链流通。食品从生产、加工、监测、运输的每个环节信息，都可以记录在区块链上，供消费者随时查询。对于缺乏品牌效应的中小餐饮企业来说，防伪溯源在一定程度上增加了食品的可信度，并赋予营销属性，进而获得更好的销量。以超市普通鸡蛋为例，如果一盒鸡蛋售价15元，经销商成本5元，在此基础上，每盒鸡蛋的溯源成本增加0.1元，则在销量上获得一定提升，进而获得更高的产销收益。

目前，区块链溯源已经形成相对成熟的市场，餐饮领域各服务企业搭建企业级BaaS平台，让中小企业可以轻松接入溯源体系。区块链溯源是餐饮品牌提升品牌信任度的可行方案，在餐饮供应链中借助大企业的背书，对食品安全作出有效保障。食品溯源是餐饮消费升级大背景下催生的产物，以满足消费者多层次的需求。

2.0供应链金融：让经营者的现金流健康不再是梦

区块链在餐饮行业的另一个典型的应用场景是餐饮供应链金融市场，以解决中小微餐饮融资贷款难题。

传统餐饮供应链市场普遍存在中小微企业信用缺失问题，一方面是由中小微企业自身经营不规范所导致的经营数据散乱、财务管理不善，导致金融机构无法有效评估风险而拒绝对其放贷；另一方面在于中心化供应链金融网络中的数据由核心企业独立维护，存在篡改、数据丢失的风险，金融机构无法及时核算。

区块链为餐饮供应链搭建一个多方协同网络，让上下游企业在同一可信的网络中实现数据的互通和验证。区块链供应链金融所形成的订单、合同、发票、税票、仓单、债券都能通过区块链账本实现共享存储，通过供应链数据上链核验，提高供应链金融服务效率，从而降低餐饮企业融资成本。此外，区块链供应链金融将餐饮企业的应收账款、存货、订单等交易中产生的各类资产以上链的方式转化为数字资产，并将数字资产转化为金融工具，在供应链中完成流转、融资贷款。

3.0品牌价值共享：让人人成为品牌主

品牌价值不再属于商家，人人共享成为重构“流量”的不二法门！

一切商业的顶层逻辑都是基于金融的商业模式。从餐饮区块链供应链溯源到餐饮区块链供应链金融，是区块链由技术向金融层面的延申应用。区块链在餐饮行业的向上发展已经触达餐饮商业层面，其切入点正是高达5万亿市场规模的 “餐饮品牌无形资产”。

过去不能流通的“餐饮品牌无形资产”，如今借助区块链“品牌通证”的形式流通起来，实现资产上链、登记、确权、流转，其所创造的增量价值将呈指数级上升。由于催生的“餐饮4.0”商业模式正在成为数字经济背景下，餐饮企业数字化升级中的核心命脉。

在传统资本市场，上市公司通过派息和送股的方式，向股民分享收益。餐饮4.0的核心便是在餐饮品牌资产上链的基础上，以吃货大陆首创的“吃饭分钱”模式将品牌的价值分享给消费者，以此在商家与消费者之间建立强利益关联，实现共赢。

你或许难以想象，当你点一份50块钱的外卖，真正吃到嘴里的连10块钱都不到，而商家只能从中赚15元，另外一半的费用则用于支付推广费用和平台费。价值交换发生在商家与消费者之间，而第三方服务成了最大的受益者，这便是当前餐饮行业的现状。

“吃饭分钱”便是商家从原来用于支付第三方服务的营销费用中，拿出一部分分享给消费者。消费者到店消费可获得品牌通证，通过品牌通证进一步获得商家分红。当消费者选择餐厅时，他们往往更倾向于选择可以“分钱”的店铺，以此为餐厅带来更高的复购率，商家赚的越多，消费者分的钱也越多。

目前这一模式已得到众多商家的广泛应用，并获得市场的初步验证。河南正餐企业解家河南菜通过“吃饭分钱”建立商家与消费者间的利益关联，单店复购率同比提升52%。在一个月时间内，单个消费者通过消费获得1700元“分红”，服务员通过邀请获得1600元“分红”。

餐饮品牌通证不仅具备分红权益，还具备加盟权益。加盟商通过加盟通证，可向商家直接兑换加盟权，并签订基于区块链可信的加盟合同，在一定程度上避免加盟造假现象。

一切伟大的机会都源于巨大的结构性变革，餐饮4.0彻底改变了消费者与商家的关系，从单纯的“买卖”关系，转变为“合伙”关系，消费者既是餐饮利益的创造者，也是利益的分享者。在高达5万亿市值的餐饮产业，每一个优秀的餐饮连锁品牌，都有机会实现品牌资产上链，将消费者变为品牌“合伙人”，让人人成为品牌主。

从技术、金融再到商业，区块链对餐饮行业的影响是全面而深远的，餐饮与区块链的结合，让资本以更加便捷高效的方式进入餐饮产业，为餐饮品牌打开了一扇通向资本市场的大门。当前，餐饮区块链市场格局初显，不同应用领域都有不同的企业在加码，随着资本的涌入及消费者的转化，万亿市值企业必然在这一轮餐饮变革中凸显而出。