花椒油的家庭制作法

食物秘方其实是商贩保护自己食物的专属权利。每一种地方的食物，在其他地方融入了其他地方的味道，就会变成一种新的食物，而这种食物也是地方的专属，就像花椒油在不喜欢吃辣的地方也有自己的配方一样。

1.精选基础材料，精选优质辣椒颗粒。

2.清洗：将花椒的种子进行筛选和清洗。去除花椒等杂质后，用家用电饭锅炒至香而不糊为宜。粉碎：将炒好的花椒籽用石磨或研钵粉碎成粉末(颗粒越小越好)。

3.熬油：将磨好的花椒粉放入开水锅中，然后用铲子或木棒搅拌(水约2.5kg，熟花椒粉1kg)。

4.同时继续用微火加热保温1小时左右，所含油脂大部分可逐渐浮在锅表面。静置约10分钟，然后用金属勺撇去大部分浮油。

5.墩油：撇去大部分油脂后，用金属平水勺轻轻按压几分钟，使材料中的油珠浮出来堆积，再用金属勺撇去全部油脂。一般花椒籽出油率在25%左右，是农民生产的最好的调味油。

6.除渣：榨油后的水和油渣可出锅晒干用作肥料或掺入饲料。

7、四川花椒油做法：用耐热罐子装半罐鲜辣椒(花椒粉做不到！)，锅中植物油烧开(冒白烟)，然后将热油倒入辣椒锅中，盖上锅盖，10分钟后再揭开锅盖闻——。这叫一种香味！倒油时注意不要烫伤！

食物本身并没有太多的独特性，因为每个人的口味不同，食物可以根据个人口味进行调配和融合。食物的味道是多变的，就像中餐到了西方会融合西方人的甜味，这是一个融会贯通的问题。