食用碱和小苏打的不同之处 食用碱和小苏打的区别

在超市找小苏打的时候，如果找到了食用碱，随便找一找就一定能找到小区。为什么在超市买小苏打的时候经常会凑在一起？这和它们的效果极其相似有关。

1）化学性质上区别：

从外观上看，小苏打和食用纯碱都是白色物质，小苏打是细晶，纯碱是粉末。小苏打的化学名称为碳酸氢钠(NaHCO3)，食用苏打的化学名称为碳酸钠(Na2CO3)。小苏打呈弱碱性，食用碱相对碱性。食用苏打的热稳定性比小苏打强。小苏打受热会分解成碳酸钠、水和二氧化碳。食用苏打加热后不会分解。

2）在厨房里使用方法不同

对于肉类来说，添加食用碱可以促进肉质软化，但有一股难闻的碱味。用纯碱浸泡过的软干货；小苏打可以破坏肉纤维的结构，使肉变得软、肿、鲜、滑。除了食用功能，小苏打还可以用来清洁，比如清洁案板、锅碗瓢盆、清洗水果蔬菜，甚至疏通下水道、清除地上的污垢、炊具上的油渍等等。

3）安全性不同

吃碱不能直接入口，对身体有一定刺激。小苏打相对安全。在我们的日常生活中，如果肠胃不舒服，可以直接吃，有一定的效果。小苏打在做菜的时候可以让菜熟的更快。

无论是小苏打还是食用碱，在生活中都不要过量。意大利面中加入少量的小苏打可以让口感更好，但是小苏打加多了，糕点会有严重的碱味，很难吃。南方人保存小苏打或食用碱也要注意环境干燥。