木耳发菌期间感染红色链孢霉的原因

黑木耳具有解毒、美容、抗衰老等多种功效，平时受到很多人的喜爱。但是在食用的过程中，我们会发现木耳偶尔会发霉。很多菌农会反应，木耳在生长期会感染红色链格孢菌。原因是什么？

1.老菌房环境治理不彻底。黑木耳产区的菌房大多是老菌农。多年的生产导致环境越来越差，危害食用菌的竞争杂菌越来越多。大部分菌农只注重灭菌和接种，而忽视了菌房的清洁和消毒，为赤星病菌提供了传染源。

2.插座的插头再好，也有缺点。黑木耳插座中插头的密封方式效果不佳，不具备任何过滤空气的作用。这样一来，灭菌后，开锅门时部分菌袋已经被污染，黑木耳插座内的插头在后续的冷却和培养过程中很容易被其他细菌感染。

3.高温产卵是不得已而为之。长期以来，黑木耳栽培形成了接种后前7天高温(30)培养的工艺，以使菌种快速萌发定殖。这样的温度正好给了红色链格孢菌孢子萌发的条件。大部分菌农的控温比较粗放，有些地方或者时间温度会高一些。

4.通风不良，湿度大。很多菌农认为真菌生长前期菌丝生长缓慢，不需要太多氧气。同时，由于外界温度较低，大部分菌农没有菌房通风的意识。事实上，真菌生长初期，菌丝生长需要新鲜氧气，代谢产生的二氧化碳也需要排出室外。长时间通风不良导致二氧化碳过多，湿度增加，为红色链格孢菌提供了快速途径。每天通风几次，每次时间不宜过长，以免因通风而温度下降，通风频率随菌丝生长而增加。有条件的菇农可以买二氧化碳测试仪。注意：温度、湿度、通风，相互制约，相互影响，缺一不可。

5.观察和杂质采摘不及时，大部分菌农管理方式粗放。菌袋进入菌室后，只控制温度，不每天仔细观察菌丝生长情况。此外，由于采用插棒入窝的方式，菌类最早也只是在菌袋的孔洞中生长，这就增加了判断菌袋发芽生长的难度。接种后每天观察菌包生长情况，先确定细菌是否正常发芽，再确定细菌发芽后是否正常进食，再确定是否有污染。如果有污染，一定要在没有孢子团的时候把污染的菌包挑出来，以免二次感染。对于这种黑木耳的栽培方式，真的很难判断菌种的生长情况，是否污染，污染的种类，需要每天仔细观察。

黑木耳在发菌过程中容易感染红色链格孢菌，一般与很多菌农都在使用老旧的菌房，环境本身处理不当有关。此外，也可能与菌农的挑选和护理不到位有关。这些都是导致真菌感染红色链格孢的原因。