注水猪肉和正常猪肉有什么区别 注水猪肉有什么气味吗

市面上的食材种类繁多，很多人分不清真假，比如注水猪肉。有的商贩为了利润，往猪肉里注水，这样可以实现利润最大化。注射猪肉和正常猪肉有什么区别？现在让我们看一看。

一、看色泽

健康的猪肉看起来像白色的肥肉和粉红色的瘦肉。猪肉注水后，表面看起来有水一样的光泽，薄薄的内部组织松散，颜色变浅，看起来肿胀，切面渗出血来。用手沾水，用纸巾贴在肉上会湿。

二、闻气味

闻闻猪肉有无异味。健康猪肉有正常鲜肉的气味，注水猪肉比正常鲜肉的味道淡，有酸味或血腥味。另外，如果肉有哈拉的味道，就不要买，这通常是脂肪氧化变质的表现。

三、摸肉质

用手摸肉，感觉油润，就是没有注水，质量不错。反之，如果感觉黏腻，感觉软嫩水润，再注水。

四、测弹性

健康的肉在指压后会立即恢复，而注水的肉会由于大量的水注入肉中而失去弹性，指压恢复缓慢，甚至按压时会有液体从切面流出。注射的猪肉弹性差，刀段闭合处有明显的痕迹，如肿胀。

五、试黏度

健康的肉用手握住肌肉几秒钟后应该会有粘连的感觉，而注水肉有明显的水滑感。还有一个简单的方法来测试肉的粘度。过一会儿，用香烟纸巾在瘦肉上剥下来。健康的猪肉，一般在纸面上没有明显的浸润，只有轻微的浸润，容易点燃。如果肉里没有注水，相反如果点不着，试纸会明显渗透，那就是注水到肉里了。

六、观解冻

正常冻肉解冻时会渗出血，但量不会太大。但如果渗出的血量明显高于以往，就要怀疑是不是注水肉了。

七、看猪肉是否有验讫印章

检验的印章就是买肉时的“三章一证”。也就是动物检验部门在肉制品上加盖的一种蓝紫色的检疫检验条封。一般由商业管理部门和动物检验部门的肉品品质检验圆形印章出具，是对肉品来源的一种认证。

节假日买肉，一定要去正规商店。买肉的时候一定要多注意。看有没有气味，颜色有没有光泽，肉质有没有掺水。发现自己买到了注水猪肉，一定要向有关部门举报。