松肉粉有什么作用（肉松粉是什么）

大家好，小方为大家解答以上问题。肉松的作用是什么？很多人还不知道是什么。现在让我们来看看！松粉的作用是利用蛋白质。

大家好，小方为大家解答以上问题。肉松的作用是什么？很多人还不知道是什么。现在让我们来看看！

松粉的作用是通过蛋白酶部分水解肉中的弹性蛋白和胶原蛋白，使肉制品吃起来嫩而不韧，鲜美可口。松粉又称“嫩肉粉”，由纯天然松粉、保型素、调味剂等科学配方复合而成。而各种肉类，如鱼、牛排、鸡柳等，用松肉粉腌制，经过烤、炸、蒸、煮等工序，可以使肉制品滑嫩鲜嫩、口感绵软、形状饱满、风味独特。

传统方法主要是用碱作为嫩化剂，软化原料的纤维结构，改变蛋白质的性质，促进水分的吸收，从而达到嫩化的目的。但这种方法对原料的营养成分破坏极大，成品蔬菜往往有一定的碱味。而使用松肉粉进行嫩化，可以分离原料中肌球蛋白的头尾，提高原料中蛋白质的溶解度，使其充分吸水，体积膨胀，口感滑嫩。

一、使用方法

将松散的肉粉与清洗和切割的肉块混合。如果大块的肉和水混在一起，浸泡一下，等10分钟左右全效，不用再洗就可以随便煮了。

如果冻肉和肉质较差，应适当增加剂量和延长作用时间。注意：制作时要加调料。

本文到此结束，希望对你有所帮助。