学会食品保鲜食用健康还省钱-当代保鲜技术科普

学会食品保鲜、健康饮食、省钱，普及现代保鲜技术

食物是人类生存的必需品，因此食物保存已经成为人类使用的最古老的技术之一。在日常生活中，有很多诀窍可以让自己掌握生活，尤其是食物的保存。稍加注意，不仅能拥有健康，还能省钱。今天，360常识网将分享食物保存方法。让我们一起学习！

一、草莓腐烂

超市买的新鲜草莓放在冰箱里放两天，有些部位开始腐烂或发霉。这是因为草莓含水量高，皮薄，容易受损、软化、腐烂。

草莓通常浸泡在乳酸钙溶液中保存。从外观上很难判断喷的是哪种防腐剂，但对人体无害，但这种防腐剂不是很耐用，草莓面临着烂头烂尾的命运。

清洗草莓时，可以在清水中加入几滴苹果醋或白醋，轻轻揉搓草莓表面，去除大部分防腐剂，保持冰箱储存的草莓新鲜不易腐烂。

二、香蕉变黑

香蕉因为本身的特性，暴露几天就会长出一点“黑点”，很多人都不敢吃。

香蕉的表皮细胞含有氧化酶。它被细胞膜紧紧包裹，但一旦被挤压或冷冻，细胞膜就会破裂，氧化酶就会流出，产生黑色化合物。

香蕉茎只要用保鲜纸包裹，减少暴露在空气中，释放出具有催熟作用的乙烯，就可以延长保存时间，最好单独包裹几根茎。

三、茶叶受潮

喜欢喝茶的人相信橱柜里有很多茶。一些储存不当、密封不良的茶叶容易受潮变质，无法品尝到原有的香味。

茶叶具有“吸湿”的特性。许多人把湿茶暴露在阳光下，这会让它尝起来很糟糕。最好的方法是将茶叶放在干净的锅中用文火炒至水分消失，冷却后密封，这样茶香的损失就小了。

四、面包干硬

如果面包收集不当，就会发霉。如果没有发现，很容易导致肠胃革命。

另外，一整条面包三两天吃不完，长时间存放容易干硬。如何解决这个问题？

面包袋里放一两片芹菜，把嘴封紧。芹菜中所含的水分可以让面包随时保持“湿润”和新鲜，松软的面包可以随时食用。

五、肉类真空包装

猪肉、鸡肉、鲑鱼等。从冰箱里拿出来，总是又硬又冻又结块，需要很长时间才能解冻。

如何让鲜肉更耐用更好吃？

首先，用清水装满一个大容器。接下来，将鲜肉放入密封袋中，关闭密封条，只留下一个小开口。

将密封好的袋子放入水中，用水压挤出袋子中的空气，当密封条接近水面时，将袋子完全密封，从而达到真空包装的效果。

这时，你可以看到包里几乎没有空气了。擦拭袋外水分后，可存放在冰箱中，使食物长时间保持新鲜。

保鲜技术：

冷藏和冷冻

冷藏和冷冻可能是最广泛使用的保持食物新鲜的方法。冷藏的目的是为了减缓细菌的速度，这样食物可以保存得更久(可以保鲜一两周，而不仅仅是半天)。冷冻的目的是防止所有细菌的作用，因为细菌在冷冻条件下会完全失去活性。

冷藏和冷冻几乎适用于所有食物：肉、水果、蔬菜和饮料。一般来说，冷藏对食物的味道和质地没有影响。冷冻对大多数肉类的口感和质地没有影响，对蔬菜影响不大，但会完全改变水果的质地(果肉会变成糊状)。冷藏对食物的影响很小，因此被广泛使用。

罐头制造

大约从1825年开始，罐装就成为人们长期保存食物的一种方式。在制作罐头的过程中，将食物放入罐头中煮沸达到杀菌效果，然后密封(在食物煮沸前或煮沸时)，这样就不会有新的细菌进入。因为罐头里的食物是完全无菌的，不会变质。罐头一旦打开，细菌就会进入并攻击食物，所以一定要“打开后冷藏”(很多食品标签上都有——字样，表示包装内的食物在打开前是无菌的)。

我们通常认为“易拉罐”是金属制品，但实际上很多密封容器都可以用来制作易拉罐。例如，玻璃瓶可以煮沸、消毒和密封。也可以使用由箔或塑料材料制成的软包和盒子。货架上的盒装牛奶是“罐装”牛奶。盒子里的牛奶经过杀菌(超高温瞬时杀菌处理)并密封在盒子里，所以即使在室温下牛奶也不会变质。

罐头有一个缺点，就是在烹饪过程中食物的味道和质地会发生变化(连同营养成分)，这也是为什么人们更喜欢冷藏或冷冻的原因。

脱水保鲜

许多食物是通过脱水保存的。走进任何一家杂货店，你都能看到这些脱水产品：

1.奶粉

2.盒装脱水土豆

3.干果和蔬菜

4.风干肉(如牛肉干)

5.汤粉和调味粉

6.意大利式细面条

7.快速烹饪

脱水食品可以在密封条件下长期储存，因为大多数细菌在干燥后会死亡或完全失活。

通常，完全脱水会改变食物的味道和质地。但在很多情况下，完全脱水也可以

冻干保鲜

冷冻干燥(冻干)是一种特殊的干燥技术，通过去除食物中的水分来达到保鲜的目的，但对食物口感的影响要比普通的脱水技术小得多。

在冷冻干燥过程中，食物应该先冷冻，然后放在高真空中。这样食物中的水分就会升华——，也就是水分从固态冰变成水蒸气。冷冻干燥技术常用于制作速溶咖啡，对水果(如苹果)的保鲜也有很好的效果。