保留蔬菜营养的方法-尽量采用新鲜蔬菜

应尽可能使用新鲜蔬菜来保存蔬菜的营养

蔬菜富含多种必需营养素，是维生素和矿物质的主要来源。然而，在烹饪蔬菜的过程中，营养物质往往会流失。为了保存蔬菜的营养成分，应避免不良的生产工艺和饮食习惯，如洗前切块、烹饪时间过长、用油过多、隔夜菜、弃汁弃汤、冷餐不当等。我们来看看360常识网。

保留蔬菜营养的方法：

1、洗赖。用自来水洗，不会做饭或者洗菜？实际上，这可能不是真的。关于洗菜有很多知识！专家告诉我们切菜前先洗菜。如果洗菜前切菜，蔬菜中的可溶性维生素和无机盐会随水流失。况且洗好的蔬菜长时间泡在水里是不对的！首先，蔬菜中的营养成分会流失到水中。所以，*洗菜的方式就是流水。

2.切莱。炒熟切段。如果你认为你把所有的菜都切好了，一个一个地放在一边，那是营养学上的禁忌。

3.烹饪时注意营养和健康。不要煮太久(不要盖一些绿叶蔬菜)，保持温度适中，并加入适量的水。如果你倒太多汤，你会失去一些营养。此外，做饭时，不要把油烧得太热。过热的油会产生致癌物——苯并芘。做饭时每次都要洗锅，以免锅底留下粘稠物质，暴露在高温下会变成苯并芘，吃了会伤身体。

4.扔掉营养。豆芽丰富的部分不是白茎，而是淡黄色的芽尖，而根部是纤维素，所以“掐菜”需要时间和精力，但最终得到的是营养较少的部分，真的是负效益。青椒冬瓜的白核是维生素C含量极高的地方，失去就可惜了。

5.一定要快。蔬菜中的大部分营养物质都无法抵抗高温，尤其是芦笋、大白菜、芹菜、甜菜、大白菜等叶菜类蔬菜，长时间油炸后营养物质流失较多。为了让梗容易煮，可以先炒梗，再一起炒叶；如果想把整片长叶放在锅里炸，可以用刀在根部做个记号，很快就会成熟。煮菜或煮蔬菜时，等水烧开后再放入，可以减少维生素的流失。

6.尽量用新鲜蔬菜。新鲜蔬菜比干菜、咸菜含有更多的营养，尤其是维生素c，暂时不能吃的蔬菜要适当保存。不要把它们泡在水里，让它们晒太阳，或者放在它们吹的地方。如果家里不吃新鲜蔬菜，一些维生素会慢慢流失。比如菠菜在20下存放24小时，维生素C的损失可达84%。

7.淀粉增稠。烹饪时可以加入少量淀粉，淀粉中的谷胱甘肽可以保护维生素c。

8.更多的蔬菜应该焯水。蔬菜焯水时，要有充足的火和水，可以快速翻动，在沸水中捞出，减少对维生素c的破坏。

9.避免铜餐具。餐具中的铜离子在烹饪或装载蔬菜时会加速蔬菜中维生素C的氧化。