谨慎科学食用豆类制品-谨防食物中毒危害健康

谨慎科学食用豆制品，谨防食物中毒危害健康

食物中毒在我们的现实生活中并不少见，尤其是豆类毒素引起的食物中毒。为了安全起见，有些人不再吃扁豆、豆类等豆类蔬菜。但是，豆类富含多种对人体健康有益的营养物质，所以只要掌握正确的烹饪方法，就不用怕豆中毒。我们用360常识网来看看。

俗话说“如果你每天都吃豆子和三钱，为什么还要吃药很多年？”每天吃豆类可以预防疾病，远离毒品。在我国的饮食原则中，有一句话是“五谷适合养，豆类不好损”。众所周知，谷物营养丰富，但没有豆类，营养平衡就会丧失。豆类营养丰富，但由于种类繁多，有的会引起中毒，所以要选择合理的材料，正确食用。

豆类具有很高的经济价值，因为大多数种类的种子都含有丰富的蛋白质，是人畜蛋白质营养的重要来源。一些豆类，如大豆、花生和四棱豆，富含蛋白质，也含有大量食用油。许多大豆种子的蛋白质含量在20%到40%之间，少数可以达到40%到60%。蛋白质含量比谷物高2-3倍，比土豆高5-10倍。此外，豆类的茎叶也富含蛋白质，通常达到8-14%，而谷类的茎叶只含有4-6%的蛋白质，所以豆类的茎叶也是营养价值高、绿肥优良的饲料。新鲜的豆荚、种子、茎和叶也含有几种维生素，是营养蔬菜和牲畜的绿色饲料。

老年人多吃豆类食物好

如今，人们习惯吃大鱼大肉，开始回归“简单”，用豆类代替一定量的肉。事实上，豆类食物对保持健康非常重要，是解决营养过剩和营养不良问题的最佳途径。尤其是老年人，他们的身体机能处于较弱的状态。饮食中增加豆类的摄入，可以在一定程度上降低患病风险。

如果坚持每天摄入适量的豆类，对心血管健康有好处。研究表明，豌豆、扁豆等含油量较少的豆类可以有效降低坏胆固醇含量，从而降低患心脏病的风险。事实表明，每天吃一些豆类的人血液中的坏胆固醇水平明显降低，这自然会降低患心血管疾病的风险。

四季豆中毒是怎么回事

四季豆又称芸豆、扁豆、芸豆，是餐桌上常见的豆类蔬菜。但如果烹饪方法不当，加热不足，毒素残留会引起食物中毒。集体食堂经常发生绿豆中毒。主要是因为锅小面大，炒热不均匀，青豆煮不透。

为了防止四季豆中毒，有些人先把四季豆放入沸水中，然后放入油中油炸，认为这样会破坏里面的毒素。但事实上，如果加热不够彻底，毒素就无法有效清除。所以吃青豆的时候，一定要煮熟，直到青豆的颜色发生变化，没有豆腥味。此外，尽量选择新鲜的豆类，在选择蔬菜时要去掉两头，因为这些部位含有的毒素最多。

慎食毛豆，谨防中毒

毛豆又名“面豆”，含有能抑制胆碱酯酶活性的毒素。食用毒素清除不完全的毛豆，其临床表现与服用有机磷农药相似。一般在进食后4 ~ 8小时内出现，最长时间为24小时。可能出现头晕、头痛、恶心、呕吐、虚弱、肌肉震颤和心悸等症状。严重者瞳孔缩小，血压下降，意识不清，甚至可能出现昏迷。

因此，毛豆在食用前必须小心处理和彻底加工。新鲜毛豆，先用皮煮，剥去毛状表皮，同时去除内皮；然后用冷水泡一会儿，再做成菜。

每年冬春是四季豆和毛豆的旺季，也是食物中毒的高发季节。建议大家在吃毛豆之前小心处理，谨防食物中毒。

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每年春天，市场上都有大量的豆类，豆类中毒事件频繁发生。为了防止

油豆角，也叫阔扁豆，外表是绿色的，有些豆有红色的纹路，果实饱满，谷粒呈椭圆形。四季豆中有两种特殊成分，即红细胞凝集素和皂甙毒素。如果不彻底煮熟，会引起中毒。

油豆毒素在人体内的潜伏期一般为2 ~ 4小时，最短为1小时，最长为15小时。油豆角引起的食物中毒主要有恶心、呕吐、头晕、出汗、四肢麻木等。一旦出现上述症状，应立即送往医院治疗。

值得注意的是，豆子熟了，皮也熟了，但里面未必完全熟。这是因为四季豆水分含量高，皮嫩，容易煮，但是豆不容易煮。建议在烹饪油豆时，加热至沸腾，炖煮20分钟以上，尽量少用搅拌、油炸等加工时间短的烹饪方法。

小贴士：随着天气越来越热，微生物的繁殖速度加快，食物变质的概率大大增加。因此，消费者在购买、烹饪和保存食品时，应特别注意食品安全。购买时，选择新鲜食物；购买后，按照适当的储存要求保证食品质量；一定要彻底煮熟，以免容易引起中毒。