烧烤熏炸食物的危害-研究表明烧烤熏炸食品并不安全

对烧烤烟熏食品危害的研究表明，烧烤烟熏食品是不安全的

烧烤、熏制、油炸食品可以说是街巷里令人垂涎欲滴的美食，已经摆在餐桌上，气势恢宏。偶尔吃烧烤和油炸食品自然可以满足食欲，但如果长期大量食用，对身体不好。癌症被认为是人类死亡的“头号杀手”。烧烤和油炸食品中有致癌因素，经常食用可能会增加患癌风险。我们用360常识网来看看。

烧烤熏炸食品不安全

据说人们发现火的使用是由森林中燃烧的动物引起的。从此，他们尝到了美味的烤肉。今天，烟熏和油炸的食物闻起来很香，味道仍然令人垂涎。如果在餐桌上品尝这种食物，不可避免地要吃少量。如果大量的食物是暴饮暴食，可能对健康有害。化学家发现了一种强致癌物苯并芘，属于多环芳烃，与烟熏、油炸食品有关。

腊肉、炒肉产生的致癌物质与加工的手段和条件有关。在食品加工中，当油温过高时，动物蛋白食品经过油炸或高温油炸后会分解成致癌诱变剂，因此烘烤烧焦的谷物时要小心。这种材料不会被高温损坏，因为它来自油炸。有些人用高温加热的油喂老鼠。几个月后发现胃溃疡、胃乳头状瘤、肝肿瘤、肺癌、乳腺癌等肿瘤。所以炒菜用的油一定要新鲜，旧油不宜用太久，同一锅油不宜反复炒菜。油锅变黑后，市场商贩有时会炒着卖。国产油炸食品的残油不宜长期存放，必须及时更换。

油温高也是致癌物的原因之一。食物中的不饱和脂肪酸在高温下会加速氧化成饱和脂肪酸，吃这种油还会增加血液中的胆固醇。油温越高，油烟蒸发越快。国外一些实验证明，180蒸发的油烟容易引起肺癌。因此，厨房工作应减少油烟的吸收，降低油温，保持通风，减少操作人员的吸入。

烘焙食物的方式与致癌物含量有关。炭火中苯并芘的含量很高，如果放在炉中熏制会更高。日常生活中煎鸡蛋的温度不宜过高。无论是蛋白质食物还是淀粉食物，都不应该提倡吃烧焦的食物。甚至糖的焦炭也可能与致癌有关。世界卫生组织和联合国粮农组织曾两次指出，富含碳水化合物的低蛋白食物，包括淀粉类食物，经过高温油炸和烘烤后，也会产生致癌物丙烯酰胺。因此，应提倡蒸、煮、炖、烫，提倡绿色食品、清淡饮食和科学的加工方法。

烧烤的毒性不容忽视

烧烤已经从传统的街边烤串发展到各种烧烤菜肴。研究表明，烧烤食品中至少含有400种致癌物质，其中苯并芘危害最大。苯并芘可通过烧烤烟雾进入呼吸道或消化道，从而引发胃癌、肠癌等癌症。调查还发现，喜欢烧烤的女性患乳腺癌的几率是不喜欢烧烤的女性的三倍。

此外，烤肉中可能有寄生虫没有灭活，因为它们没有完全煮熟。而且，肉越肥，含的脂肪越多，产生的致癌物也越多，尤其是烤肉片中的致癌物含量大大增加。

在世界卫生组织公布的十大不健康食品中，烧烤赫然在列，被认为是和烟酒一样危害人类健康的“匕首”。高脂肪、高热量的烧烤、烟熏、油炸食品与高血压、糖尿病、心血管疾病的发生密切相关。

在烧烤和油炸食品的烹饪过程中，通常会使用大量的油。当油遇到高温时，其化学结构会发生变化，产生有害物质。特别是对于含有动物蛋白的食品，如牛肉、猪肉、羊肉等肉制品，大量的多环芳烃如苯并芘

1.烟熏污染：一方面，烟熏食品会产生大量含有多环芳烃的烟雾；另一方面，动物性食物在熏制时会分泌油脂，形成苯并芘，是熏制食物中致癌物质的主要来源。

2.油墨污染：油墨中含有炭黑，其中含有多种致癌的多环芳烃。很多烘焙食品喜欢用食品包装纸包装，包装纸上的多环芳烃受热会污染食品。

3.环境污染：当空气、水和土壤中含有多环芳烃时，植物会受到生物循环的污染。食物，如谷物和水果，通常是这样被污染的。

食物中的多环芳烃化合物来自以下几方面：

熏、烤、炸食品产生的致癌物主要与加工方法有关。特别是含有动物蛋白的食物，经过烟熏、烘烤、油炸、高油温油炸后，会分解具有致癌作用的诱变剂。长期食用高温加热的油会引起胃溃疡、肺癌、乳腺癌等疾病。因此，最好不要吃烧烤，尤其是烧焦的食物。如果需要油炸，所用的油必须是新鲜的。生活用油不宜长时间存放，必须及时更换。

当油温过高时，食物中的不饱和脂肪酸会加速氧化为饱和脂肪酸，吃这类食物会增加胆固醇水平。而且油温越高，油烟蒸发越快。当油温达到180时，油烟会进入呼吸道，诱发肺癌。因此，烹饪时，建议降低油温并保持通风。油炸食物时，温度不要太高。最好不要吃烧焦的食物。许多富含碳水化合物的低蛋白质食物，包括淀粉类食物，在油炸和加热后会产生一种叫做丙烯酰胺的致癌物质。在选择常见的食品加工方法时，建议绿色、科学、合理，多蒸、煮、炖、焯水，少烧、烤、熏、炸。

当然不能吃烧烤，但一定要吃得健康。首先，烧烤食物时，要在食物上覆盖一层锡纸，避免过多的致癌物附着在食物上。其次，你应该选择电烘焙而不是明火，因为明火会

提示：癌症不仅与生活环境有关，还与饮食有关。在生活中，许多食物含有危险的致癌物质，如油条和面团。无论是外出就餐还是在家做饭，都要注意饮食合理，饮食均衡，荤素结合是营养健康的菜肴。以少盐少糖少油为基础，多吃水果蔬菜，适度吃瘦肉、鱼虾、牛奶、鸡蛋等食物。