隔夜食物能不能吃-关键看储存条件及改造方法

食物能否隔夜食用取决于储存条件和转化方法

隔夜饭、隔夜菜、隔夜水、隔夜茶、隔夜汤、隔夜肉……不知道这些隔夜菜什么时候被贴上了“致癌有毒”的标签。哪些食物不能隔夜吃？我们来看看360常识网。

隔夜饭主要有隔夜菜、隔夜肉、隔夜汤等。据说他们不能吃东西，因为它们会产生亚硝酸盐并导致癌症。其实亚硝酸盐并没有大家想象的那么可怕，转化为亚硝胺类致癌物需要很多前提条件。亚硝酸盐在水果和蔬菜中很常见。人们吃的许多加工肉类也含有亚硝酸盐，如粉酱牛肉、水煮肉片和杭椒牛柳。相比之下，不用担心剩菜中的亚硝酸盐。

还有传言说“隔夜茶致癌”，因为它含有大量的亚硝酸盐。其实这是一种误解。经检测，一杯绿茶、红茶或龙井茶(240 ml)中硝酸盐和亚硝酸盐含量均小于0.03 mg，与普洱茶相似。冲泡好的茶汤中硝酸盐含量可以上升几倍，但仍然很少，每杯只有0.2毫克左右。但亚硝酸盐含量变化不大。根据国家标准，咸菜中亚硝酸钠的限量为10毫克/公斤，腊肉中亚硝酸钠的限量为30毫克/公斤。因此，隔夜茶中的微量硝酸盐和亚硝酸盐不会对健康构成威胁。说到隔夜饮水，我们换个角度想想。让我们白天喝水。为什么一晚上之后就不能喝了？过了几个晚上，我不知道怎么喝饮水机里的水。

其实隔夜菜能不能吃，要看储存条件。比如，最好不要吃剩菜、汤、凉菜、炖菜等。在室温下过夜，因为细菌很容易超标而引起腹泻等疾病。科学界普遍建议剩菜剩饭在室温下存放不超过4小时，在高温下存放不超过2小时。建议剩菜剩饭装盒，有余热时放冰箱。电费多一点，但更安全。这是因为细菌在20~30繁殖最快，所以需要尽快冷却到冷藏。另外，剩饭剩菜再次食用时需要彻底加热，不宜在冰箱中存放太久。对于凉菜，一般建议尽量多吃，剩下的扔掉，避免食品安全风险。如果是焖凉菜或者荤菜，比如酱牛肉，吃之前放在锅里蒸一下是安全的。

剩菜改造方法，如何避免剩菜

吃新菜的时候，人很热情；但是一次又一次地吃同样的食物显然是不愉快的。

在很多家庭中，家庭主妇因为丈夫和孩子不关心剩饭剩菜，体重增加，身材变瘦。其实除了蔬菜之外，改造鱼食剩菜并不难，只是换刀、加料、换调料三大技术。

比如不单独做一道菜，可以把菜切成小块，加一些欧芹做成蔬菜炒肉片。

例如，加入香菜、洋葱和芹菜。能做出好吃又开胃的炸猪排，一家人肯定会欢迎它们作为新菜品。

比如肉是红烧的，可以考虑加一些咖喱粉，再加一些土豆和胡萝卜，把它变成咖喱味。

也可以把剩菜变成汤，比如吃剩的排骨和面条，煮排骨汤面；在剩下的炒鸡蛋中加入番茄、木耳和面疙瘩，做成番茄味的面汤。

这样就不会浪费剩菜剩饭，再次加热时会彻底煮熟，保证安全，全家人都喜欢吃。

总之，虽然不留剩菜剩饭是我们的理想目标，但是一次吃两三顿动物性食物，尤其是肉类，还是很常见的。只要煮熟后立即包装储存，第二餐加热合理使用，就可以放心与剩菜和平相处。