面粉是一种复合添加剂，用于面制品和膨化食品的生产。
制作发酵面团的发酵方法一般有三种：老酵母、鲜酵母和发酵粉。鲜酵母和发酵粉是家庭常用的。认真注意发酵粉中铝的含量。食品中所含的铝超过国家标准，会对人体造成危害。
酵母和发酵粉都有发酵的作用，但有本质的区别。酵母是纯生物膨胀剂，是一种活性微生物，对人体没有任何危害。化学泡打粉是化学膨胀剂的一种，一般指小苏打(碳酸氢钠)、臭粉(碳酸氢铵)、明矾(硫酸铝钾或硫酸铝钾，S.A.S)、泡打粉等物质。
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