乳化剂是什么东西（食品乳化剂是什么东西）

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大家好，小方为大家解答以上问题。什么是乳化剂，什么是食品乳化剂？很多人还不知道。现在让我们来看看！乳化剂可以改性。

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乳化剂是能提高乳液中各组成相之间的表面张力，形成均匀稳定的分散体系或乳液的物质。乳化剂是分子中带有亲水亲油基团的表面活性物质，聚集在油或水的界面上。它可以降低界面张力，减少形成乳状液所需的能量，从而增加乳状液的能量。

一、基本介绍

乳化剂是分子中带有亲水基团和亲油基团的表面活性剂。为了表示乳化剂的亲水性或亲油性，通常采用“亲水亲油平衡值(HLB值)”。HLB值越低，亲油性越强。

相反，HLB值越高，其亲水性越强。各种乳化剂的HLB值是不同的。为了获得稳定的乳液，有必要选择合适的乳化剂。

第二，知识扩展

食品乳化剂的用量约占食品添加剂总量的1/2，是食品工业中使用最多的添加剂，在食品生产和食品加工中起着重要的作用。几乎所有的食品生产和加工都涉及乳化剂或乳化作用。

本文到此结束，希望对你有所帮助。

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