鱼汤怎么炖才能白 鱼汤怎么炖白

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今天给大家分享一下如何炖鱼汤让它变白：

红烧鱼汤：首先将买来的鱼洗净，在鱼身两侧斜切三刀，将蒜末和姜丝塞入鱼头，在鱼身上均匀抹上适量盐，腌制10分钟；锅里烧热油，把鱼煎到两面金黄，把锅里多余的油倒掉；加入姜丝和蒜末，翻炒至香，加入适量盐，翻炒后加水约10分钟。小火煮的鱼汤是清汤，大火煮的鱼汤是白汤。

白汤炖鱼的原理：

如何把鱼汤炖成白色鱼汤是白色的，主要是因为在煮或煮的过程中，鱼所含的脂肪溢出，鱼皮中的胶原蛋白水解成明胶分子。这些脂肪组织在锅中不断沸腾，被压碎的细小颗粒均匀地分散在水中，形成水包油的乳状液，使汤像牛奶一样白。也就是说，鱼体内的脂肪组织被煮成了汤。这样鱼汤的颜色会特别好看，这样煮出来的鱼汤也更加鲜美营养。

鱼类保存方法：

1.将鱼的内脏掏空，浸泡在10%的盐水中，可以保存几天不变质。

2.将鱼直接放入冰箱或冰柜冷冻。吃的时候拿出来解冻。这条鱼和活鱼一样新鲜。

3.将芥末均匀地涂在鱼身和鱼腹的内侧，然后将鱼放入保鲜袋中，并扣紧袋口。冷藏3天左右就不会变质了。

4.将鱼放入80 ~ 90度的热水中，微热时捞出，直至变白。冷却后用保鲜膜包好冷藏。保存24小时也不会坏。

以上就是如何炖鱼汤让全文变白。

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