皮蛋的蛋黄多呈青黑色的原因 为什么皮蛋的蛋黄多呈青黑色

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今天给大家分享一下皮蛋蛋黄多为青黑色的原因：

因为蛋黄中的蛋白质含有较高的硫，在制作皮蛋的过程中，蛋黄也会分解氨基酸，释放出硫化氢。蛋黄本身含有许多矿物质，如铁、铜、锌、锰等。硫化氢能与这些矿物形成硫化物。与硫化物蛋黄中的色素和鸡蛋中的各种金属离子结合，蛋黄产生了各种颜色。蛋黄因为硫化物而变成蓝黑色。

皮蛋的制作工艺

皮蛋的制作过程并不复杂。主要原料是鲜鸡蛋、生石灰、纯碱、盐、水、草木灰。具体制作方法是：将纯碱和盐放入缸中，倒入开水，待其充分溶解后，分批加入草木灰和生石灰，待生石灰等配料融化后，即成灰。然后将骨灰均匀地涂在新鲜鸡蛋上，密封在坛子里，腌制两个月左右，鸡蛋里的蛋白质凝固，就制成了皮蛋。

皮蛋的保存方法

1.冷藏：皮蛋可以存放在冰箱里。将皮蛋装入保鲜袋或专用盒子后，放入冰箱保存，一般可保存2 ~ 3个月左右。2.塑料袋密封保存：一般我们可以把没吃完的皮蛋密封在塑料袋里，常温保存，这样可以保存3个月左右。

以上就是皮蛋蛋黄多为青黑色的原因。

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